Les choux de Bruxelles et les oignons glacés, souvent méprisés, peuvent se transformer en un véritable délice avec cette recette simple mais savoureuse. La douceur naturelle des oignons combinée à la légère amertume des choux révèle une harmonie de saveurs parfaite pour un repas d’hiver. Ce plat réconfortant, en plus d’être un régal pour les papilles, est également très esthétique lorsqu’il est bien présenté. Suivez cette recette pas à pas pour épater vos convives et leur faire découvrir le potentiel insoupçonné de ces légumes.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Légèrement énergétique avec un bon apport en fibres.
Protéines : Faible en protéines, principalement d'origine végétale.
Sel : Apport salé modéré.
À consommer avec modération en raison de la teneur en sucre.
Par 100 g de recette
72 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
247 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 36.7 g —
Lip. 10.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Coupez les extrémités des choux, puis taillez-les en deux. Épluchez et émincez les oignons.
2. Cuisson des choux
Dans une large cocotte en fonte, faites fondre le beurre. Ajoutez les choux de Bruxelles coupés et laissez-les rissoler pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajout des oignons
Incorporez les oignons émincés aux choux. Remuez régulièrement et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
4. Glacer les légumes
Ajoutez le miel et le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le liquide s’évapore presque entièrement, et que les choux et les oignons soient bien glacés.
5. Assaisonnement
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement une dernière fois avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère de vinaigre balsamique en même temps que le miel. Le vinaigre ajoutera de la profondeur et équilibrera les saveurs sucrées et salées du plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Bourgogne Aligoté fera une excellente paire avec ce plat, apportant une note de fraîcheur et de vivacité qui contrebalance harmonieusement le goût riche et sucré des légumes.
L’info en plus
Les choux de Bruxelles doivent leur nom à la capitale belge, bien qu’ils soient cultivés dans de nombreux pays d’Europe. Leur culture remonterait au XIIIe siècle. Longtemps boudés pour leur amertume, ils connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt, notamment grâce aux nouvelles méthodes de cuisson qui en exaltent la douceur naturelle.
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Comment servir
Servez les choux de Bruxelles et les oignons glacés dans un plat à légumes en porcelaine blanche pour mettre en valeur leurs couleurs. Accompagnez ce plat de couverts à salade pour une dégustation familiale et conviviale.
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