Le ceviche est un plat traditionnel à base de poisson cru mariné, originaire d’Amérique du Sud, et aujourd’hui apprécié dans le monde entier. Ce met offre une explosion de saveurs grâce à l’équilibre parfait entre l’acidité du citron vert, le piquant des piments et la fraîcheur des herbes aromatiques. Voici une recette de ceviche de cabillaud et lieu noir, simple et savoureuse, qui séduira à coup sûr tous vos convives.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette légère et équilibrée.
Protéines : Riche en protéines grâce au poisson.
Sel : Teneur en sel modérée, mais attention au sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
246 kcal
Prot. 27.4 g —
Gluc. 10.4 g —
Lip. 11.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Coupez le cabillaud et le lieu noir en dés d’environ 1 cm. Assurez-vous que le poisson soit bien frais et débarrassé de toutes les arêtes.
2. Mariner le poisson
Pressez le jus des citrons verts à l’aide d’un presse-agrume. Réservez. Placez les dés de poisson dans un saladier et arrosez-les généreusement du jus de citron vert. Laissez mariner au frais pendant 20 à 30 minutes. L’acidité cuira chimiquement le poisson.
3. Préparer les autres ingrédients
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon rouge. Retirez les graines du piment et coupez-le en très fines rondelles. Ciselez la coriandre.
4. Assemblage du ceviche
Après la marinade, égouttez légèrement le poisson et ajoutez l’oignon, le piment et la coriandre. Ajoutez l’huile d’olive, puis salez et poivrez à votre convenance. Mélangez délicatement.
5. Servir
Disposez le ceviche dans de petits bols ou assiettes creuses. Ajoutez quelques pincées de coriandre sur le dessus en guise de décoration.
Mon astuce de chef
Pour un ceviche encore plus savoureux, essayez de laisser mariner les oignons rouges quelques minutes dans le jus de citron vert ; cela les adoucira légèrement.
Accords mets vins
Pour accompagner ce ceviche, optez pour un vin blanc sec et rafraîchissant, comme un Sauvignon blanc. Il apportera une touche de fraîcheur supplémentaire qui sublimera les saveurs du plat.
L’info en plus
Ce plat, très populaire au Pérou et au Chili, est consommé depuis une époque lointaine. Traditionnellement, le ceviche se prépare avec du poisson, mais on peut également utiliser des fruits de mer. L’acidification par la marinade au citron ou citron vert donne au poisson la texture d’un poisson cuit, tout en conservant sa fraîcheur originelle.
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Comment présenter votre ceviche
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