30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux Saint-Jacques.
Sel : Modérément salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
337 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 28.1 g
Par portion (4 parts)
547 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 45.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 337 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.1 g |
| dont acides gras saturés | 17.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les noix de Saint-Jacques
Décongelez les noix de Saint-Jacques en les laissant à température ambiante pendant environ 3 heures. Égouttez-les soigneusement puis essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever toute humidité.
2. Réaliser la sauce
Dans une casserole, faites fondre 50 grammes de beurre. Ajoutez les échalotes séchées et laissez-les suer jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Versez le vin blanc et laissez réduire pour évaporer l’alcool. Incorporez ensuite la crème fraîche en poudre, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux.
3. Cuire les noix de Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre clarifié. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
4. Assembler la cassolette
Préchauffez votre four à 180°C. Dans chaque moule à cassolette, déposez trois noix de Saint-Jacques. Recouvrez-les de sauce, puis saupoudrez de chapelure. Terminez en ajoutant quelques noisettes de beurre sur le dessus.
5. Cuire au four
Enfournez les cassolettes pendant 10 minutes, puis passez sous le grill pendant 2 à 3 minutes pour dorer la surface.
Mon astuce de chef
Pour plus de richesse, vous pouvez ajouter une pointe de safran à la sauce. Cela apportera une couleur dorée et un parfum délicat à votre plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne merveilleusement ce plat en rehaussant la saveur délicate des Saint-Jacques.
Origine du plat
La cassolette de Saint-Jacques trouve ses racines dans la traditionnelle cuisine française, réputée pour son raffinement et la mise en avant des produits de la mer. Avec sa présentation élégante dans les coquilles, elle s’est imposée comme une entrée prisée dans les grandes occasions.
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Comment présenter
Servez les cassolettes directement dans les coquilles Saint-Jacques disposées sur des assiettes de présentation à rebords pour éviter tout débordement de sauce. Complétez votre table avec des couverts à poisson pour faciliter la dégustation.
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APS 00067 Foodbox environ 25 x 19 cm, hauteur 7cm capot, acier inoxydable, emballés individuellement avec capuche, avec des inserts de couleur🍇 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🧀 PLATEAU DE SERVICE : Le plateau avec un bonnet de fraîcheur est parfait pour toutes sortes de gâteaux, plateaux de fromage, charcuterie, canapés, et bien plus encore. Le plateau en acier inoxydable de haute qualité vous permet de servir les aliments avec style et le couvercle garantit que tout reste bien frais. 🍇 FACILE À MANIPULER : le plateau en acier inoxydable est doté d'un large rebord qui remplace les poignées de transport. Le couvercle en plastique transparent peut être retiré très facilement. 🧀 DONNÉES : Le plateau de service avec couvercle a les dimensions (L x P x H) suivantes : 25 x 19 x 7 cm et pèse 310 g au total. Il est d'excellente qualité, ce qui lui donne un aspect très classe et parfait pour des présentations efficaces. 🍇 REMARQUE : L'ensemble de plateaux ne va pas au lave-vaisselle et doit donc être simplement nettoyé avec un chiffon humide.12,99 € -
Aidapt VM904 Rebord pour assiette 203-304 mmLe Rebord pour Assiette en plastique enserre le rebord d'assiettes rondes Le rebord est incurvé pour empêcher les aliments à glisser. C'est un accessoire particulièrement utile pour les personnes qui ne peuvent se servir d'une seule main ou avec une dextérité réduite. Plusieurs tailles sont disponibles. Rebord d'assiette Aide au repas utile pour les personnes ayant une dextérité limitée S'adapte aux assiettes de 8" à 12 " de diamètre8,99 €
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Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.18,70 € -
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