30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux Saint-Jacques.
Sel : Modérément salé.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
337 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 28.1 g
Par portion (4 parts)
547 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 45.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 337 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.1 g |
| dont acides gras saturés | 17.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les noix de Saint-Jacques
Décongelez les noix de Saint-Jacques en les laissant à température ambiante pendant environ 3 heures. Égouttez-les soigneusement puis essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever toute humidité.
2. Réaliser la sauce
Dans une casserole, faites fondre 50 grammes de beurre. Ajoutez les échalotes séchées et laissez-les suer jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Versez le vin blanc et laissez réduire pour évaporer l’alcool. Incorporez ensuite la crème fraîche en poudre, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux.
3. Cuire les noix de Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre clarifié. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
4. Assembler la cassolette
Préchauffez votre four à 180°C. Dans chaque moule à cassolette, déposez trois noix de Saint-Jacques. Recouvrez-les de sauce, puis saupoudrez de chapelure. Terminez en ajoutant quelques noisettes de beurre sur le dessus.
5. Cuire au four
Enfournez les cassolettes pendant 10 minutes, puis passez sous le grill pendant 2 à 3 minutes pour dorer la surface.
Mon astuce de chef
Pour plus de richesse, vous pouvez ajouter une pointe de safran à la sauce. Cela apportera une couleur dorée et un parfum délicat à votre plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne merveilleusement ce plat en rehaussant la saveur délicate des Saint-Jacques.
Origine du plat
La cassolette de Saint-Jacques trouve ses racines dans la traditionnelle cuisine française, réputée pour son raffinement et la mise en avant des produits de la mer. Avec sa présentation élégante dans les coquilles, elle s’est imposée comme une entrée prisée dans les grandes occasions.
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Comment présenter
Servez les cassolettes directement dans les coquilles Saint-Jacques disposées sur des assiettes de présentation à rebords pour éviter tout débordement de sauce. Complétez votre table avec des couverts à poisson pour faciliter la dégustation.
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