Cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille : recette gourmande

Cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille : recette gourmande

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard
La cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille est une délicieuse entrée traditionnelle française qui allie finesse et raffinement. Ce plat met en valeur la tendreté des noix de Saint-Jacques à travers une préparation délicatement relevée et onctueuse. Suivez nos étapes simples pour offrir à vos invités une expérience culinaire mémorable, digne des plus grands chefs.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Source de protéines Modérément salé

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux Saint-Jacques.
Sel : Modérément salé.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
337 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 12.9 g — Lip. 28.1 g
Par portion (4 parts)
547 kcal
Prot. 13.7 g — Gluc. 20.9 g — Lip. 45.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 337 kcal
Lipides
Matières grasses 28.1 g
dont acides gras saturés 17.4 g
Glucides
Glucides totaux 12.9 g
dont sucres 2.9 g
Autres
Protéines 8.4 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.61 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille : recette gourmande
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1. Préparer les noix de Saint-Jacques

Décongelez les noix de Saint-Jacques en les laissant à température ambiante pendant environ 3 heures. Égouttez-les soigneusement puis essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever toute humidité.

2. Réaliser la sauce

Dans une casserole, faites fondre 50 grammes de beurre. Ajoutez les échalotes séchées et laissez-les suer jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Versez le vin blanc et laissez réduire pour évaporer l’alcool. Incorporez ensuite la crème fraîche en poudre, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux.

3. Cuire les noix de Saint-Jacques

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre clarifié. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

4. Assembler la cassolette

Préchauffez votre four à 180°C. Dans chaque moule à cassolette, déposez trois noix de Saint-Jacques. Recouvrez-les de sauce, puis saupoudrez de chapelure. Terminez en ajoutant quelques noisettes de beurre sur le dessus.

5. Cuire au four

Enfournez les cassolettes pendant 10 minutes, puis passez sous le grill pendant 2 à 3 minutes pour dorer la surface.

Édouard Courtial

Mon astuce de chef

Pour plus de richesse, vous pouvez ajouter une pointe de safran à la sauce. Cela apportera une couleur dorée et un parfum délicat à votre plat.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne merveilleusement ce plat en rehaussant la saveur délicate des Saint-Jacques.

Origine du plat

La cassolette de Saint-Jacques trouve ses racines dans la traditionnelle cuisine française, réputée pour son raffinement et la mise en avant des produits de la mer. Avec sa présentation élégante dans les coquilles, elle s’est imposée comme une entrée prisée dans les grandes occasions.

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Comment présenter

Servez les cassolettes directement dans les coquilles Saint-Jacques disposées sur des assiettes de présentation à rebords pour éviter tout débordement de sauce. Complétez votre table avec des couverts à poisson pour faciliter la dégustation.

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