Dans les cuisines lyonnaises, on sait depuis longtemps que le fromage fondu réchauffe les cœurs autant que les papilles. La cassolette de pommes de terre gratinée au Saint-Marcellin incarne ce savoir-faire régional avec une simplicité désarmante. Ce plat rustique marie la texture fondante du tubercule à la crémosité affirmée de ce fromage de chèvre ou de vache typique du Dauphiné. Une recette de saison, généreuse et réconfortante, qui mérite amplement sa place sur les tables familiales.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant du fromage, de la crème et des lardons.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage Saint-Marcellin et aux lardons, fournissant environ 25 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, dépassant 1, 7 g par portion, due au fromage, aux lardons fumés et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et en sel. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline, cet ustensile muni d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes de façon uniforme. Les rincer sous l’eau froide pour retirer l’excès de fécule, puis les faire précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, elles doivent rester légèrement fermes.
2. Faire revenir la garniture
Émincer finement les échalotes et hacher l’ail. Dans une poêle beurrée, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent, puis ajouter les échalotes et l’ail. Laisser suer quelques minutes sans coloration excessive.
3. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 200 degrés en position chaleur tournante, cela garantit une cuisson homogène du gratin.
4. Assembler les cassolettes
Répartir les pommes de terre égouttées dans les cassolettes beurrées, en alternant avec la garniture de lardons. Napper de crème fraîche assaisonnée de sel, de poivre et d’une pincée de muscade.
5. Ajouter le Saint-Marcellin
Couper chaque Saint-Marcellin en deux et déposer les moitiés, croûte vers le haut, sur chaque cassolette. Le fromage va fondre lentement et napper l’ensemble d’une belle nappe onctueuse.
6. Enfourner
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement bombé. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, le temps que la préparation se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le Saint-Marcellin ne coule trop rapidement pendant la cuisson, choisissez-le légèrement affiné mais encore ferme au toucher. S’il est trop crémeux, il risque de se liquéfier avant que les pommes de terre n’aient eu le temps de bien dorer en surface.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec de la vallée du Rhône, comme un Saint-Péray ou un Crozes-Hermitage blanc, accompagnera parfaitement la richesse du fromage fondu. Sa fraîcheur minérale contrebalance idéalement l’onctuosité du plat.
L’info en plus
Le Saint-Marcellin, originaire du Dauphiné et de la région de Grenoble, était traditionnellement fabriqué avec du lait de chèvre avant que la production ne s’oriente majoritairement vers le lait de vache au XXe siècle. Ce petit fromage à pâte molle bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 2013, garantissant son origine et son mode de fabrication artisanal.
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Comment présenter cette cassolette gourmande
Servez directement dans les cassolettes individuelles, encore fumantes, posées sur une assiette de service pour éviter de se brûler les doigts. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noix, dont l’amertume tranchera agréablement avec la richesse du plat. Une corbeille de pain de campagne complètera idéalement cette table conviviale et sans chichis.
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