laissez-vous séduire par le carpaccio de saint-jacques aux agrumes, accompagné d’une vinaigrette passion. cette recette fraîche et raffinée saura éveiller vos papilles avec ses saveurs exotiques et acidulées.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio est plutôt léger grâce à ses ingrédients frais et pauvres en calories.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : La recette est faiblement salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
148 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 10.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparation des saint-jacques
Rincez les noix de saint-jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. utilisez un couteau bien affûté pour les trancher finement en lamelles.
2. préparation des agrumes
lavez le citron vert et l’orange. à l’aide d’un zesteur, prélevez le zeste du citron vert. pressez ensuite le jus du citron et de l’orange dans un bol.
3. vinaigrette passion
coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe avec une cuillère. dans un bol, mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le jus des agrumes, l’huile d’olive et le sucre. salez et poivrez à votre goût.
4. dressage
placez les lamelles de saint-jacques en rosace sur des assiettes froides. nappez-les généreusement de vinaigrette passion et parsemez de zeste de citron vert. terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Mon astuce de chef
pour trancher les saint-jacques facilement, placez-les au congélateur 10 minutes avant de les découper.
Accord met vin: vin blanc
pour accompagner ce carpaccio, optez pour un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis. leur fraîcheur et leur minéralité mettront en valeur les saveurs iodées des saint-jacques et l’acidité des agrumes.
L’info en plus
le carpaccio est un plat d’origine italienne traditionnellement réalisé avec du bœuf cru. cette version aux saint-jacques apporte une touche de modernité et de finesse, parfaite pour les repas de fête ou les dîners raffinés.
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Comment servir
présentez ce carpaccio sur de grandes assiettes plates, de préférence blanches ou transparentes, pour faire ressortir les couleurs des agrumes. utilisez une pince à dresser pour disposer harmonieusement les lamelles et la vinaigrette. servez avec des couverts à poisson pour une touche d’élégance supplémentaire.
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