le carpaccio de saint-jacques aux agrumes se dévoile comme une ode à la fraîcheur et à l’élégance dans l’assiette. Confectionné avec soin, ce plat met en lumière la délicatesse des noix de saint-jacques tout en les sublimant avec une pointe d’agrumes qui réveille les papilles. Bien qu’il semble sophistiqué, ce carpaccio est à la portée de tous. Il sera l’étoile de vos repas, transformant n’importe quelle occasion en un moment mémorable.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat gastronomique léger et équilibré.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines grâce aux saint-jacques.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement issue de la fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
85 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
155 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 7.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 85 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les agrumes
Zestez délicatement le citron vert et l’orange à l’aide d’un zesteur pour obtenir des filaments fins. Réservez ces zestes. Ensuite, pressez le jus de chaque agrume et gardez celui-ci de côté.
2. Trancher les saint-jacques
Coupez les noix de saint-jacques en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé ou à l’aide d’une mandoline pour atteindre la finesse souhaitée.
3. Assaisonner le carpaccio
Dans un plat, disposez les tranches de saint-jacques. Arrosez les d’un filet de jus d’agrumes et ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez avec la fleur de sel et poivrez selon votre goût.
4. Ajouter les touches finales
Parsemez le carpaccio avec les zestes réservés et les brins de ciboulette finement ciselés. laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
Mon astuce de chef
Pour que les saveurs se développent au mieux, préparez votre carpaccio quelques heures à l’avance et laissez-le reposer au frais avant de le servir. Vous pouvez aussi personnaliser votre recette en ajoutant des herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre pour un parfum supplémentaire.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce carpaccio raffiné, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon blanc qui épousera parfaitement les notes d’agrumes et la douceur des saint-jacques.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le carpaccio est une préparation de fines tranches de viande ou de poisson, servies crues. Elle tient son nom du peintre Vittore Carpaccio, dont les couleurs rouge et blanc rappellent la présentation du plat.
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Comment présenter
Servez le carpaccio de saint-jacques sur une assiette plate blanche, permettant de bien mettre en valeur les fines tranches et les couleurs vives des agrumes. Utilisez une pince à épiler culinaire pour disposer avec précision les éléments décoratifs.
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