Le carpaccio de Saint-Jacques à l’huile vanillée est une recette délicate qui marie subtilement les saveurs douces et iodées des noix de Saint-Jacques avec l’arôme exotique et envoûtant de la vanille. Cette entrée froide, élégante et raffinée, est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Découvrez comment réaliser ce plat d’exception avec des ingrédients non périssables, livrés directement chez vous.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio est riche et plutôt énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Présente une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport en graisses.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 33.6 g
Par portion (4 parts)
239 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 1.2 g —
Lip. 23.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez l’huile vanillée
Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau à trancher. Dans un petit bol, mélangez-la à l’huile d’olive et laissez infuser pendant au moins 30 minutes.
2. Dégustez les noix de Saint-Jacques
Égouttez les noix de Saint-Jacques en conserve et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excédent de liquide.
3. Coupez les noix
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez chaque noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
4. Disposez sur une assiette
Répartissez les lamelles de Saint-Jacques en rosace sur une plaque de présentation en ardoise. N’ayez pas peur de superposer légèrement les tranches.
5. Assaisonnez
Ajoutez quelques pincées de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, puis arrosez délicatement avec l’huile vanillée à l’aide des pincettes culinaires.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert sur le dessus du carpaccio pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Accords mets & vins
Optez pour un vin blanc sec et vif comme un Chablis ou un Sancerre, qui accompagnera parfaitement les saveurs douces et iodées des Saint-Jacques.
L’info en plus
À l’origine, le carpaccio est un plat italien, traditionnellement à base de bœuf cru tranché finement et assaisonné d’huile d’olive et de citron. Cette recette réinvente ce classique en utilisant des produits de la mer, tout en ajoutant une touche de vanille pour un mariage surprenant.
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Comment présenter
Servez le carpaccio de Saint-Jacques sur une plaque de présentation en ardoise, qui mettra en valeur la couleur nacrée du mollusque et l’éclat de l’huile vanillée. Utilisez des pincettes culinaires pour disposer et ajuster soigneusement chaque tranche. Accompagnez d’une petite cuillère en acier inoxydable pour permettre à vos convives de déguster chaque saveur délicate.
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