Le carpaccio de Saint-Jacques à l’huile vanillée est une recette délicate qui marie subtilement les saveurs douces et iodées des noix de Saint-Jacques avec l’arôme exotique et envoûtant de la vanille. Cette entrée froide, élégante et raffinée, est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Découvrez comment réaliser ce plat d’exception avec des ingrédients non périssables, livrés directement chez vous.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio est riche et plutôt énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Présente une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport en graisses.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 1.8 g —
Lip. 33.6 g
Par portion (4 parts)
239 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 1.2 g —
Lip. 23.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez l’huile vanillée
Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau à trancher. Dans un petit bol, mélangez-la à l’huile d’olive et laissez infuser pendant au moins 30 minutes.
2. Dégustez les noix de Saint-Jacques
Égouttez les noix de Saint-Jacques en conserve et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excédent de liquide.
3. Coupez les noix
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez chaque noix de Saint-Jacques en fines lamelles.
4. Disposez sur une assiette
Répartissez les lamelles de Saint-Jacques en rosace sur une plaque de présentation en ardoise. N’ayez pas peur de superposer légèrement les tranches.
5. Assaisonnez
Ajoutez quelques pincées de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, puis arrosez délicatement avec l’huile vanillée à l’aide des pincettes culinaires.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert sur le dessus du carpaccio pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Accords mets & vins
Optez pour un vin blanc sec et vif comme un Chablis ou un Sancerre, qui accompagnera parfaitement les saveurs douces et iodées des Saint-Jacques.
L’info en plus
À l’origine, le carpaccio est un plat italien, traditionnellement à base de bœuf cru tranché finement et assaisonné d’huile d’olive et de citron. Cette recette réinvente ce classique en utilisant des produits de la mer, tout en ajoutant une touche de vanille pour un mariage surprenant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Monoprix Noix de Saint Jacques sans corail - Le sachet de 400 gLe sachet de 400 g -
AUCHAN Petites noix de Saint-Jacques sans corail 200 gDécouvrez le plaisir de la dégustation avec les petites noix de Saint-Jacques sans corail d'Auchan ! Ces délicates pépites de la mer sont reconnues pour leur chair tendre et leur saveur délicate. Que vous les cuisiniez à la poêle, au four ou en brochette, elles apporteront une touche de raffinement à vos plats. Pour une expérience culinaire inoubliable, associez-les à un vin blanc sec et fruité. Un petit truc de chef : pour préserver toute leur saveur, évitez de trop cuire vos noix de Saint-Jacques. Une cuisson rapide de chaque côté suffit pour les dorer tout en gardant leur cœur fondant. Alors, prêt à régaler vos convives avec les petites noix de Saint-Jacques sans corail d'Auchan ? ALLERGÈNES: MOLLUSQUE DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: PETITES NOIX DE SAINT JACQUES SANS CORAIL - SACHET 200g
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10 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.5,90 € -
50 Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - 14 cm - Taille M - Planifolia "Réserve Prestige" - Qualité Premium - Savoureuses et Aromatiques - 100% Naturelles - Idéal pour Pâtisseries et DessertsVanille Bourbon Planifolia Premium – Gousses longues, souples, charnues et naturellement riches en vanilline. Arôme Exceptionnel – Notes chaudes, florales et chocolatées, idéales pour recettes sucrées, salées et boissons. Préparation Traditionnelle Malgache – Échaudage, étuvage et affinage lent pour préserver puissance et onctuosité. 100% naturelle, cultivée sans pesticide. Usage Polyvalent – Pâtisserie, glaces, rhum arrangé, infusion, cosmétique maison, gastronomie. Qualité Sélectionnée – Tri manuel, fraîcheur garantie, gousses premium directement issues de Madagascar.19,90 €
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
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Comment présenter
Servez le carpaccio de Saint-Jacques sur une plaque de présentation en ardoise, qui mettra en valeur la couleur nacrée du mollusque et l’éclat de l’huile vanillée. Utilisez des pincettes culinaires pour disposer et ajuster soigneusement chaque tranche. Accompagnez d’une petite cuillère en acier inoxydable pour permettre à vos convives de déguster chaque saveur délicate.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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25cm Pince Cuisine Pincette Précision 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration (25)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 25 cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.8,99 €
