Le cannelé bordelais est une pâtisserie française emblématique originaire de la ville de Bordeaux. Ce dessert se distingue par sa croûte caramélisée et son cœur tendre et moelleux. Cette recette authentique vous permettra de réussir à coup sûr ce délice culinaire.
10 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique à consommer en dessert.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre et ajoutez les œufs entiers ainsi que les jaunes. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez doucement le lait tiède et le rhum. Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour enlever les grumeaux.
2. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permet aux arômes de se développer et d’assurer une texture parfaite.
3. Cuisson des cannelés
Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez abondamment les moules à cannelés, puis remplissez-les aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés et caramélisés à l’extérieur. Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des cannelés parfaitement caramélisés, n’hésitez pas à vérifier régulièrement la cuisson pendant les dernières minutes et adaptez le temps de cuisson selon votre four.
Accord vin
Pour accompagner vos cannelés bordelais, optez pour un verre de Sauternes ou un vin blanc doux, qui mettront en valeur les arômes de vanille et de rhum.
L’info en plus
Les cannelés bordelais dateraient du XVIIIe siècle, où ils étaient préparés par les religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux. Cette recette traditionnelle est restée inchangée au fil des siècles et continue de ravir les papilles des gourmets du monde entier.
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Comment présenter ?
Présentez vos cannelés sur un plat de présentation en ardoise ou en verre, qui mettra en valeur leur couleur dorée. Servez-les accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly légère pour une touche de fraîcheur.
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