Bouchée à la reine : recette poulet, champignon et sauce crémeuse au fromage

Bouchée à la reine : recette poulet, champignon et sauce crémeuse au fromage

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Souvent considérée comme un plat emblématique de la cuisine française, la bouchée à la reine se présente comme une délicieuse association de saveurs riches et crémeuses. Originaire du XVIIIe siècle, ce mets sophistiqué combine du poulet tendre, des champignons savoureux et une sauce au fromage onctueuse. Parfaite pour recevoir en toute élégance, elle impressionnera à coup sûr vos convives.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat riche et crémeux, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au poulet.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.

Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 12.1 g — Gluc. 7.1 g — Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
739 kcal
Prot. 45.1 g — Gluc. 26.5 g — Lip. 49.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 198 kcal
Lipides
Matières grasses 13.4 g
dont acides gras saturés 8 g
Glucides
Glucides totaux 7.1 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 12.1 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.47 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la garniture

Commencez par couper les filets de poulet en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.

2. Cuisson des champignons

Nettoyez et émincez les champignons. Ajoutez-les au poulet dans la poêle et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Préparation de la sauce

Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre. Incorporez la farine en mélangeant bien pour obtenir un roux (mélange de farine et de matière grasse chauffé ensemble). Versez petit à petit le bouillon de volaille tout en continuant de mélanger au fouet.

4. Ajouter la crème et le fromage

Réduisez le feu et ajoutez la crème liquide à la sauce, en mélangeant constamment. Ajoutez le fromage râpé et laissez fondre jusqu’à obtenir une sauce homogène.

5. Assemblage des bouchées

Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le poulet et les champignons à la sauce. Remplissez chaque vol-au-vent de cette garniture. Placez les bouchées sur une plaque et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de muscade à votre sauce. Cela rehaussera la richesse crémeuse de ce délice.

Accord mets-vins

Un vin blanc sec, tel un chardonnay légèrement boisé, s’accordera parfaitement avec la richesse de la sauce et le goût subtil du fromage.

L’info en plus

Cette recette traditionnelle s’inspire des saveurs classiques de la cuisine française tout en apportant une touche de modernité grâce à sa sauce crémeuse au fromage. Parfaite pour un repas élégant ou une occasion spéciale.

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Comment servir

Servez les bouchées chaudes, accompagnées d’une salade verte pour un contraste agréable. Préférez des assiettes blanches légèrement creuses pour bien présenter la sauce autour de la bouchée.

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