50 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la génoise en disposant le fond dans un moule à charnière.
Étape 2
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement.
Étape 3
Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
Étape 4
Fouetter la crème liquide en chantilly ferme, puis y ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
Étape 5
Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.
Étape 6
Faire chauffer un peu de sirop des poires et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées.
Étape 7
Ajouter le sirop gélifié au mélange chocolat-chantilly.
Étape 8
Verser la mousse chocolat-vanille sur la génoise dans le moule à charnière.
Étape 9
Réfrigérer pendant au moins 4 heures pour que le bavarois prenne.
Étape 10
Juste avant de servir, disposer les poires égouttées et tranchées sur le dessus du bavarois.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, nappez votre bavarois d’un glaçage au chocolat réalisé avec de la crème liquide et du chocolat noir fondu.
Boisson recommandée
Servez ce dessert avec un verre de vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac, qui complétera parfaitement la douceur des poires et l’intensité du chocolat.
Le bavarois est un dessert originaire de France, traditionnellement composé de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée. La version poire Belle Hélène est inspirée du célèbre dessert créé par Auguste Escoffier, combinant poires et chocolat pour une alliance irrésistible.
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Comment présenter
Servez votre bavarois sur un plat de présentation élégant, de préférence en verre ou en porcelaine, pour mettre en valeur ses différentes couches. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts nettes et régulières.
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