Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des passionnés du dimanche, un constat s’impose : le pain fait toute la différence dans un burger. Trop souvent négligé, relégué au rang de simple accessoire industriel, ce petit pain moelleux mérite pourtant toute notre attention. Aujourd’hui, direction le fournil pour apprendre à confectionner de véritables buns maison, dorés, brillants et incroyablement tendres. Une recette accessible qui transformera à jamais votre façon de concevoir le burger du samedi soir.
25 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain burger maison est un produit énergétique et riche en matières grasses, typique d'une pâtisserie briochée, avec un apport calorique significatif par portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est cohérent avec un pain enrichi.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 91 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la levure, ce qui est typique pour un pain boulangé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer modérément en raison de la richesse calorique et lipidique, idéalement accompagné de garnitures légères et de crudités.
Par 100 g de recette
287 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 45.5 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
678 kcal
Prot. 18.7 g —
Gluc. 107.5 g —
Lip. 19.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.5 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et la levure boulangère (champignon microscopique qui fait gonfler la pâte grâce aux bulles de gaz qu’il produit). Ajoutez le lait tiède, l’œuf battu et mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 3 minutes. Incorporez le sel puis le beurre mou en petits morceaux, et pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache des parois.
2. Première pousse
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, c’est le signe que la levure a bien travaillé.
3. Façonnage des buns
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’air. Divisez-la en 8 pâtons égaux d’environ 90 grammes chacun. Roulez chaque pâton entre vos mains pour former des boules bien lisses, sans plis ni fissures, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
4. Deuxième pousse
Couvrez à nouveau les pâtons d’un torchon et laissez-les lever 45 minutes supplémentaires. Ils doivent gonfler et devenir bien dodus, signe qu’ils sont prêts pour la cuisson.
5. Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180 degrés. Badigeonnez délicatement chaque bun de jaune d’œuf battu avec le pinceau, puis parsemez de graines de sésame. Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que les pains soient joliment dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.
6. Refroidissement
Laissez tiédir les buns sur une grille avant de les trancher, pour que la mie finisse de se raffermir sans devenir sèche.
Mon astuce de chef
Pour des buns encore plus moelleux, remplacez 50 millilitres de lait par de la crème liquide entière : la matière grasse supplémentaire attendrit la mie et prolonge la fraîcheur du pain de deux jours supplémentaires.
Une bière blonde artisanale légèrement houblonnée
Ses notes maltées et sa légère amertume viendront équilibrer le côté sucré et beurré du pain, tout en préparant idéalement le palais pour la garniture généreuse du burger.
L’info en plus
Le bun, tel qu’on le connaît aujourd’hui, tire ses origines des petits pains briochés allemands apportés aux États-Unis par les immigrants au XIXe siècle. Popularisé par les chaînes de fast-food dans les années 1950, il est aujourd’hui réinventé par les artisans boulangers qui rivalisent de créativité pour lui redonner ses lettres de noblesse gustatives.
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Comment présenter vos buns maison
Pour un rendu digne d’un restaurant, tranchez les buns encore tièdes et faites-les légèrement toaster à la poêle côté intérieur avant de garnir. Présentez-les sur une planche à découper en bois brut, façon bistrot new-yorkais, accompagnés de petites piques en bois colorées pour maintenir l’ensemble. Un papier sulfurisé glissé sous le burger apportera une touche authentique et facilitera la dégustation.
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou11,99 € -
Tofficu Lot de 5 Planches À Découper En Bois Brut à Décorer, 23 x 14 cm【LOT DE 5 SUPPORTS CRÉATIFS】Le lot comprend cinq planches rectangulaires en bois brut, permettant de préparer plusieurs créations assorties, d’organiser une activité manuelle en famille ou en classe et de réaliser différentes décorations sans réutiliser le même support 【SURFACE À PERSONNALISER】La face non peinte peut être décorée avec de la peinture, des marqueurs, des pochoirs, du collage, de la gravure ou des motifs au choix, pour créer une pancarte, une décoration saisonnière ou un objet personnalisé selon votre projet 【FORMAT COMPACT AVEC POIGNÉE】Chaque planche mesure environ 23 x 14 x 0,3 cm et possède une poignée facile à saisir, offrant un format pratique pour les petits projets créatifs, la décoration de table et la présentation légère à la maison ou dans un atelier 【FORMAT COMPACT AVEC POIGNÉE】Chaque planche mesure environ 23 x 14 x 0,3 cm et possède une poignée facile à saisir, offrant un format pratique pour les petits projets créatifs, la décoration de table et la présentation légère à la maison ou dans un atelier 【MULTIPLES IDÉES D’UTILISATION】Supports conviennent aux activités de peinture pour enfants sous la surveillance d’un adulte, aux loisirs créatifs, aux fêtes, aux projets scolaires et aux décorations de Noël, d’automne ou d’anniversaire, ainsi qu’à la présentation d’aliments secs12,89 €
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300 Pièces Pique Brochette Bois, 12CM Brochettes en Bambou pour Barbecue, Pic Brochette Bois pour Cocktails, Burger, Fruits, Pique Aperitif, Grillades, Sandwichs【Matériau de haute qualité】 : les brochettes en bois sont fabriquées en bambou, biodégradables et recyclables. Les brochettes en bambou sont robustes et durables, la surface est lisse et sans bavures, maintient bien les aliments. Vous pouvez l'utiliser en toute confiance. Le bambou est une ressource renouvelable qui pousse rapidement et pollue moins l'environnement Facile à saisir : la poignée plate et large des brochettes pour fingerfood facilite la manipulation et a une extrémité tranchante pratique qui permet de percer facilement différents types de légumes et de viande pour créer de délicieuses mini brochettes. Et il mesure 12 cm de long et 2 mm d'épaisseur, ce qui est beaucoup plus solide qu'une brochette en bambou traditionnelle. Utilisation : les brochettes en bois sont idéales pour décorer des aliments et des boissons à n'importe quelle fête, fête d'anniversaire, fête de Noël, mariage, cocktail, etc. Les brochettes sont parfaites pour les collations telles que les apéritifs, les brochettes de légumes, les brochettes à dessert ou les collations et peuvent également être utilisées pour tout buffet, restauration, cocktail et barbecue que vous voulez faire avec votre famille ou vos amis. 【Multifonctionnel】 : les brochettes à cocktail peuvent être utilisées non seulement pour les aliments, mais aussi pour bricoler ou étiqueter des semis dans la serre ! Contenu de l'emballage : notre paquet contient 6 paquets de brochettes en bois, 50 pièces/lot, 300 pièces au total, une grande quantité de brochettes en bois est assez pour une famille à utiliser pendant une longue période.9,99 € -
ErShiPing 200 Pcs 18 cm Pics à Brochettes en BoissMatériau robuste : Les brochettes en bois sont fabriquées en bambou de haute qualité, robuste et durable. Elles ne se cassent pas facilement lors de l'enfilage d'objets lourds. Elles offrent un soutien suffisant et assurent un enfilage uniforme des ingrédients, pour un enfilage fluide. Conception du manche : Les brochettes en bois pour shish kebab sont dotées d'un manche large, plat et pointu, éliminant ainsi le besoin d'embrocher les ingrédients. L'enfilage est efficace, permet de gagner du temps et facilite la cuisson. Facile à utiliser : Les brochettes créent un effet visuel rafraîchissant après enfilage, embellissant le plat et vous permettant de griller uniformément les aliments pour préparer de délicieux repas pour vos invités. Polyvalent : Avec une longueur de 18 cm, elles sont pratiques et s'adaptent à de nombreuses activités, que ce soit pour les barbecues en famille, les grillades au feu de camp ou les buffets. Polyvalent : Convient pour la viande, les légumes, les fruits, les guimauves, les amuse-gueules, les barbecues, les grillades en plein air, etc. – pour une ambiance animée lors de vos fêtes et événements.8,99 €
