Sur les étals des marchés italiens, l’arrivée de l’été se reconnaît à une couleur : le rouge éclatant des tomates gorgées de soleil. Cette salade tomate mozzarella burrata incarne la dolce vita dans toute sa simplicité. Trois ingrédients suffisent pour composer un tableau digne des plus belles trattorias transalpines. La rédaction a testé cette recette pour vous livrer tous ses secrets et transformer votre table en véritable escapade méditerranéenne.
15 minutes
0 minute
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport modéré en protéines et en sucres naturels des tomates.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la burrata, avec environ 14 g par portion, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 54 g pour 100 g, principalement due à la fleur de sel et à la burrata, ce qui correspond à un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Lavez soigneusement les tomates anciennes sous l’eau fraîche. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-les en tranches régulières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Astuce de chef : gardez le jus des tomates, il servira à parfumer votre vinaigrette.
2. Disposition sur le plat
Disposez harmonieusement les tranches de tomates sur un plat de service plat, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles de poisson. Cette technique s’appelle le dressage en éventail : une façon élégante de présenter les aliments qui donne immédiatement du relief visuel à l’assiette.
3. Installation de la burrata
Égouttez délicatement les burratas et déposez-les au centre du plat, entre les tranches de tomates. Avec un couteau, entaillez légèrement le sommet pour laisser s’échapper le cœur crémeux : c’est ce qu’on appelle le stracciatella, ce mélange onctueux de crème et de mozzarella effilochée qui fait toute la richesse de la burrata.
4. Réalisation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique, une pincée de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
5. Torréfaction des pignons
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche, à feu moyen, pendant deux à trois minutes en remuant constamment. Surveillez-les attentivement car ils brûlent très rapidement : c’est cette torréfaction qui va révéler tous leurs arômes de noisette.
6. Finition et dressage
Arrosez généreusement l’ensemble avec la vinaigrette préparée. Parsemez de feuilles de basilic frais préalablement déchirées à la main plutôt que coupées au couteau, pour préserver leur parfum. Ajoutez enfin les pignons de pin torréfiés et une dernière pincée de fleur de sel avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Sortez impérativement la burrata et les tomates du réfrigérateur au moins trente minutes avant de composer votre salade. À température ambiante, les tomates révèlent toute leur saveur sucrée et la burrata retrouve son onctuosité optimale : c’est le secret que les Italiens appliquent religieusement dans leurs cuisines.
Accord mets et vin
Cette salade estivale s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Sardaigne ou un vermentino toscan. Sa fraîcheur acidulée et ses notes d’agrumes subliment la douceur crémeuse de la burrata tout en accompagnant l’acidité naturelle des tomates. Pour les amateurs, un rosé provençal bien frais fonctionne également à merveille.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles, région du sud de l’Italie, dans les années 1920. Ce fromage aurait été inventé par des producteurs laitiers cherchant à ne rien gaspiller de leur mozzarella : les chutes étaient mélangées à de la crème pour créer ce cœur fondant caractéristique. Aujourd’hui protégée par une indication géographique, la véritable burrata pugliese reste la référence absolue des connaisseurs.
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Comment présenter cette salade avec élégance
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