Sur le front des petits-déjeuners du week-end, une question revient sans cesse dans les rédactions culinaires : comment obtenir des pancakes moelleux, gonflés et sans grumeaux à tous les coups ? Enquête menée en cuisine, ingrédients à l’appui, pour livrer une recette testée et approuvée, accessible à tous les foyers, même les moins équipés.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ces pancakes constituent un petit-déjeuner énergétique et gourmand, riche en glucides et en matières grasses, typique d'un brunch sucré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 1 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, suffisant pour un petit-déjeuner mais à compléter avec des fruits ou du yaourt.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 1 g pour 100 g), largement en dessous des recommandations quotidiennes, ce qui en fait un plat peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sirop d'érable ajouté au service augmentera significativement l'apport en sucres et en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 11.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, la levure chimique (agent qui fait gonfler la pâte à la cuisson) et la pincée de sel. Bien mélanger avec un fouet pour que tout soit uniforme, comme si on mélangeait du sable fin.
2. Ajouter les ingrédients liquides
Casser les oeufs dans le saladier, puis verser le lait petit à petit tout en fouettant. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, un peu comme une belle peinture qui coule doucement.
3. Incorporer le beurre fondu
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes, puis l’ajouter à la pâte. Mélanger encore pour que la pâte devienne brillante et souple.
4. Laisser reposer la pâte
Couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet à la levure de bien agir, pour des pancakes tout gonflés.
5. Cuire les pancakes
Faire chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte pour former un disque régulier. Cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent en surface, signe qu’il est temps de retourner le pancake.
6. Empiler et servir
Empiler les pancakes chauds sur une assiette, en réservant le premier au four à basse température pour qu’il reste tiède pendant la cuisson des suivants.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes parfaitement ronds et réguliers, verser la pâte à l’aide d’une petite louche toujours identique, et ne jamais appuyer avec la spatule pendant la cuisson : la pâte doit cuire tranquillement, sans être écrasée.
Un jus d’orange frais bien acidulé
L’acidité du jus d’orange contraste agréablement avec la douceur du sirop d’érable et le fondant de la pâte, pour un petit-déjeuner équilibré et gourmand.
L’info en plus
Le pancake, popularisé par la culture nord-américaine, trouve pourtant ses origines bien plus anciennes en Europe, où des galettes similaires étaient déjà cuites sur des plaques chaudes dès le moyen âge. Le mot lui-même vient de l’anglais pan (poêle) et cake (gâteau).
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Comment présenter des pancakes gourmands
Empiler harmonieusement trois à quatre pancakes par assiette, napper généreusement de sirop d’érable, ajouter quelques fruits frais coupés et une touche de sucre glace tamisé. Une assiette à dessert ronde blanche met parfaitement en valeur les couleurs dorées des pancakes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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