Dans les cuisines des restaurants asiatiques, il y a un plat qui fait toujours sensation : le riz cantonais. Ce classique, souvent relégué au rang de simple accompagnement, mérite pourtant qu’on s’y attarde. Rédaction gourmande du jour : la version maison, celle qui n’a rien à envier aux versions professionnelles. On vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter cette recette emblématique, entre wok fumant et grains de riz qui dansent.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz cantonais est un plat énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce aux œufs, crevettes et jambon.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 9, 8 g pour 100 g, provenant principalement des protéines animales du jambon, des crevettes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 91 g pour 100 g, principalement due à la sauce soja et au jambon blanc, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 13.2 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
432 kcal
Prot. 26.9 g —
Gluc. 36.1 g —
Lip. 19.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir complètement, idéalement en l’étalant sur une plaque. C’est le secret d’un riz cantonais réussi : un riz froid ne collera pas dans le wok.
2. Préparation des œufs brouillés
Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Faites chauffer un peu d’huile dans le wok et versez les œufs. Remuez rapidement pour obtenir des morceaux d’œufs brouillés, puis réservez-les dans une assiette.
3. Cuisson des garnitures
Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les dés de jambon et les crevettes pendant 3 minutes. Ajoutez les petits pois et les oignons nouveaux émincés, puis poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
4. Assemblage final
Ajoutez le riz froid dans le wok avec les garnitures. Mélangez bien à feu vif pendant 5 minutes en remuant sans cesse pour que chaque grain soit imprégné. Incorporez les œufs brouillés, la sauce soja et l’huile de sésame, une huile parfumée extraite de graines de sésame grillées, utilisée en petite quantité pour son goût intense. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le riz de la veille est votre meilleur allié : conservé au réfrigérateur, il perd son humidité excessive et devient parfaitement sec, ce qui évite qu’il ne se transforme en bouillie collante une fois dans le wok.
Accord boisson
Un thé vert légèrement fumé accompagnera à merveille ce plat, en apportant une note aromatique qui contrebalance le côté salé de la sauce soja. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand fera également des merveilles grâce à sa fraîcheur acidulée.
L’info en plus
Contrairement aux idées reçues, le riz cantonais n’existe pas vraiment en Chine sous cette forme. Ce plat est une création occidentale, née dans les restaurants chinois d’Europe et d’Amérique au XXe siècle, inspirée de la cuisine cantonaise traditionnelle qui privilégie le riz sauté aux légumes et protéines variées.
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Comment présenter le riz cantonais
Pour une présentation soignée, servez le riz cantonais dans un bol à riz asiatique en céramique, moulé légèrement à l’aide d’un petit bol avant d’être démoulé dans l’assiette pour un effet dôme élégant. Accompagnez de baguettes chinoises et d’une petite coupelle de sauce soja supplémentaire pour twister à volonté.
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