La pâte sablée fait partie de ces grands classiques de la pâtisserie française que tout cuisinier amateur rêve de maîtriser. Croustillante, friable et légèrement sucrée, elle constitue la base idéale de nombreuses tartes. Aujourd’hui, on décrypte ensemble cette recette pour qu’elle devienne, chez vous aussi, un jeu d’enfant.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette pâte sablée est une préparation très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries classiques françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement de la farine et de l'œuf, ce qui est typique pour une base de tarte.
Sel : La teneur en sel reste modérée grâce à la pincée minimaliste, bien que le beurre en apporte naturellement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
437 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 52.6 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 71.7 g —
Lip. 30.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 437 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.6 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les ingrédients
Sortir le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, il doit être pommade (mou, comme une crème épaisse, souple sous le doigt). Tamiser la farine et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
2. Mélanger le beurre et le sucre
Dans le saladier ou la cuve du robot, travailler le beurre pommade avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
3. Incorporer l’œuf et la poudre d’amande
Ajouter l’œuf entier et la poudre d’amande, mélanger doucement sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
4. Ajouter la farine
Verser la farine en une seule fois et mélanger juste assez pour amalgamer les ingrédients. La pâte doit rester légèrement granuleuse, signe qu’elle sera bien friable à la cuisson.
5. Laisser reposer
Former une boule aplatie, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos permet au gluten (protéine de la farine qui donne de l’élasticité) de se détendre pour une pâte plus facile à étaler.
6. Étaler la pâte
Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte sur environ 3 millimètres d’épaisseur avec le rouleau à pâtisserie, puis foncer votre moule à tarte.
Mon astuce de chef
Pour une pâte sablée parfaitement croustillante, ne travaillez jamais le beurre trop longtemps avec la farine : plus vous la manipulez, plus elle devient élastique et perd son côté friable si caractéristique.
Accord boisson
Cette pâte sablée se prête à toutes les envies de tartes sucrées. Pour l’accompagner, un thé Earl Grey ou un café léger apporteront une note aromatique qui complète parfaitement la douceur beurrée de la préparation.
L’info en plus
La pâte sablée tire son nom de sa texture, semblable à celle du sable fin. Contrairement à la pâte brisée, elle contient du sucre et parfois de la poudre d’amande, ce qui la rend plus riche et plus fondante en bouche. Elle est la base incontournable des tartes aux fruits, des tartes au citron ou encore des sablés de Noël.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
SUN - Amandes en Poudre Fine 500 g - Savoureuse & Légère - Spéciale Cuisine & Pâtisserie - Poudre d’Amandes Extra-Fine Blanchie - Idéale Macarons, Financiers, Pâte d’Amandes, Biscuits✨ POUDRE D’AMANDES POUR VOS RECETTES - Découvrez la poudre d'amande blanche SUN dans son format familial de 500 g. Sa texture fine, son goût doux et légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour vos pâtisseries mais aussi un excellent substitut à la farine de blé dans vos recettes ! 🌱 100 % NATURELLE - Poudre composée à 100 % d’amandes naturelles et non transformées. Soigneusement sélectionnées, nos amandes en poudre renferment de nombreux bénéfices nutritionnels (magnésium, vitamine E, protéines, fibres…) et une saveur intacte. Origine : États-Unis, Australie et/ou Espagne selon l’approvisionnement. En collaborant avec plusieurs fournisseurs, nous vous garantissons la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Notre poudre d'amande est finement broyée, lui conférant une texture légère et facile à incorporer à vos préparations : il n'est pas nécessaire de la tamiser avant usage ! Idéal pour la confection de macarons, financiers, cookies, biscuits, tuiles aux amandes, gâteaux aux amandes, pâte d’amande, frangipanes, pains, viennoiseries, panures… Elle s’utilise aussi pour apporter une touche d’originalité à vos recettes salées, à vos fonds de quiches ou tartes ! 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos amandes en poudre sont conditionnées dans un généreux sachet XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Avec SUN, profitez d'un rapport qualité/prix imbattable, pour vos envies gourmandes et créatives toute l'année ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).8,00 €6,69 €-16% -
Poudre d'amande extra-fine spéciale macarons (1kg) - Farine d'amande blanche 100% naturelle, sans conservateur et sans additifs - Emballage pratique en boîte hermétique✅ POUDRE D’AMANDE EXTRA-FINE SPECIALE MACARONS. Découvrez notre poudre d’amande avec un niveau de finesse incomparable. Idéale pour obtenir des coques parfaitement lisses, une texture fine et réussir tous vos macarons. ✅ UNE POUDRE D’AMANDE 100% NATURELLE. Notre poudre d’amande est garantie 100% naturelle, sans conservateur et sans additifs. Des amandes broyées et rien d’autre. ✅ GAGNEZ DU TEMPS LORS DE VOS PREPARATIONS. Notre poudre d’amande est tellement fine qu’elle peut être utilisée directement. Il n’est plus nécessaire de tamiser votre poudre d’amande avant de l’utiliser. ✅ RAPPORT QUALITE/PRIX EXCEPTIONNEL. Cette qualité de poudre d’amande est généralement réservée aux professionnels. Aujourd’hui, elle est également disponible pour la préparations de vos desserts et macarons à la maison. Un ingrédient de qualité pour réaliser vos desserts dignes des plus grands pâtissiers. ✅ EMBALLAGE PRATIQUE. Une boite hermétique et refermable pour protéger parfaitement votre poudre d’amande. Sa large surface d’ouverture vous permet de doser et de manipuler votre poudre d’amande avec une plus grande facilité. Contrairement aux sachets traditionnels, cette boite se rangera facilement et ne se renversera pas dans votre armoire ou sur votre plan de travail.25,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 800 W, 12 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 800 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les 12 vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée57,99 € -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
-
Fackelmann 31540 Rouleau patisserie en bois, rouleau à pâtisserie, accessoires cuisine, ustensiles de cuisine patisserie, rouleau à patisserie, Bois, Métal, 44,5 x 6 x 6 cmDESCRIPTION Nous vous proposons ce rouleau à pâtisserie en bois de hêtre clair, poncé finement. Au centre du rouleau il y a un axe métallique qui lui donne de la solidité LE PETIT + Vous pourrez réaliser toutes vos meilleures recettes en étalant correctement vos pâtes grâce à notre rouleau à pâtisserie ! COMPOSITION Métal, bois de hêtre. DIMENSIONS 25x6,5cm. CONTENU 1 x rouleau à pâtisserie en bois de hêtre. REMARQUE Ne pas mettre le produit dans le lave-vaisselle + ne pas tremper le produit dans l'eau11,14 € -
IPEA Rouleau à Pâtisserie en Bois avec Poignées - Rouleau à Pâtisserie avec Surface Antiadhésive pour étendre et pétrir les Pâtes Fraîches, les Pizzas, les Biscuits, les RaviolisRouleau à pâtisserie en bois : fabriqué en bois de haute qualité, notre rouleau à pâtisserie offre un design ergonomique qui s'adapte parfaitement à votre main, assurant une prise ferme et confortable lors de l'utilisation. Résistant et durable, il est conçu pour résister à l'usure quotidienne dans la cuisine. Polyvalence en cuisine : avec notre rouleau à pâtisserie de cuisine, préparer de délicieux plats devient un jeu d'enfant. Grâce à sa forme et à sa surface lisse, vous pouvez l'utiliser pour pétrir et étendre des pâtes fraîches, des raviolis, des pâtisseries et des biscuits et bien plus encore. C'est l'accessoire essentiel pour tout cuisinier passionné ! Facile à nettoyer et à ranger : oubliez les outils complexes à nettoyer. Notre rouleau à pâtisserie en bois est incroyablement facile à nettoyer avec de l'eau tiède et un savon neutre. En outre, grâce à son design compact, il peut être facilement rangé dans n'importe quel tiroir ou accroché dans votre espace cuisine, occupant très peu de place. Dimensions idéales pour chaque travail en cuisine : grâce à ses dimensions généreuses, notre rouleau à pâtisserie est l'accessoire parfait pour une large gamme de tâches dans la cuisine. Avec une longueur de 40 cm, il offre une large surface de travail pour faciliter la pâte à pizza et les pâtes. De plus, avec une largeur de 4 cm, il est assez fin pour manipuler avec précision, mais assez robuste pour écraser la viande et d'autres protéines avec efficacité. Cadeau parfait pour les amateurs de cuisine : à la recherche du cadeau idéal pour un ami ou un amoureux de la cuisine ? Notre rouleau de cuisine est le choix parfait. Emballé dans une élégante boîte cadeau, c'est un geste d'attention qui sera certainement apprécié par tous ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine. Surprenez-les avec le cadeau qui rendra leurs aventures culinaires encore plus agréables7,99 €
Comment présenter votre pâte sablée
Une fois garnie et cuite, présentez votre tarte sur un plat de présentation à tarte, idéalement en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs des fruits ou de la garniture. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour un service net et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Table Passion - Plat à tarte 32 cm25,80 € -
JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 €
-
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
