Le gratin d’aubergines à la parmigiana est l’un de ces plats qui traversent les siècles sans prendre une ride. Né dans le sud de l’Italie, entre la Campanie et la Sicile, ce grand classique de la cuisine méditerranéenne s’est imposé bien au-delà des frontières de la Botte. Généreux, parfumé, fondant : la parmigiana est une véritable institution culinaire que l’on retrouve sur les tables familiales italiennes comme dans les grandes trattorias. Ce qui la rend irrésistible ? La superposition de couches d’aubergines dorées, de sauce tomate mijotée, de mozzarella filante et de parmesan gratiné. Un équilibre parfait entre rusticité et raffinement. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir cette recette chez vous, avec la précision d’un chef et la générosité d’une nonna italienne.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La parmigiana est un plat riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en matières grasses et en calories, typique de la cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Le plat apporte une quantité appréciable de protéines grâce aux fromages (mozzarella et parmesan), avec environ 5, 5 g pour 100 g, ce qui en fait une source intéressante de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 43 g pour 100 g), principalement due à la sauce tomate en conserve et aux fromages ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 à 7 millimètres d’épaisseur. Pour cela, utilisez une mandoline de cuisine (ustensile permettant de trancher les légumes en lamelles régulières et très fines) ou un couteau de chef bien aiguisé. Disposez les rondelles dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel fin et laissez-les dégorger pendant 20 minutes. Dégorger : technique qui consiste à saler un légume pour en extraire l’excès d’eau et réduire l’amertume. Après ce temps de repos, rincez les rondelles à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale : des aubergines bien sèches absorberont moins d’huile à la cuisson. Vous faites déjà du très bon travail !
2. Fariner et dorer les aubergines
Versez la farine dans une assiette creuse. Passez chaque rondelle d’aubergine dans la farine en la retournant pour bien l’enrober des deux côtés, puis tapotez légèrement pour enlever l’excédent. Fariner : enrober un aliment d’une fine couche de farine pour créer une légère croûte dorée à la cuisson. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites dorer les rondelles 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Procédez en plusieurs fois sans surcharger la poêle, en ajoutant un filet d’huile entre chaque fournée. Déposez les rondelles dorées sur du papier absorbant au fur et à mesure. Ne vous découragez pas, c’est la partie la plus longue mais le résultat en vaut vraiment la peine !
3. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et faites-le revenir 30 secondes en remuant. Versez ensuite la sauce tomate en conserve, ajoutez le basilic séché, l’origan séché, une pincée de sel et de poivre. Mijoter : cuire à feu doux et à petits bouillons pour concentrer les saveurs sans brûler la préparation. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Votre sauce doit être légèrement épaissie et très parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Une sauce bien assaisonnée, c’est la colonne vertébrale d’une bonne parmigiana !
4. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson du four où un ventilateur fait circuler l’air chaud pour une cuisson homogène. Dans votre plat à gratin en céramique, versez une fine couche de sauce tomate pour couvrir le fond. Disposez ensuite une première couche de rondelles d’aubergines en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez une couche de sauce tomate, puis parsemez de parmesan râpé. Répétez l’opération : aubergines, sauce, parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par une couche de sauce tomate généreuse, puis répartissez la mozzarella en morceaux sur le dessus et saupoudrez du reste de parmesan. Ce montage en couches successives est le secret d’une parmigiana généreuse et fondante.
5. Cuire et gratiner
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180°C pour 35 minutes. Le gratin doit être bien chaud, la sauce doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus doit commencer à dorer. Pour les 5 dernières minutes, passez votre four en mode gril pour obtenir une belle surface gratinée et légèrement croustillante. Gratiner : exposer la surface d’un plat à une chaleur intense pour former une croûte dorée et appétissante. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos est important : il permet aux couches de se solidariser et au plat d’être plus facile à servir. Bravo, votre parmigiana est prête !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une parmigiana encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Réchauffée le lendemain à 160°C pendant 20 minutes, les saveurs auront eu le temps de se mélanger et le résultat sera encore meilleur. C’est le secret des nonnas italiennes : la parmigiana est toujours meilleure réchauffée ! Vous pouvez également remplacer la friture à la poêle par une cuisson des aubergines au four à 200°C pendant 15 minutes avec un filet d’huile d’olive, pour une version plus légère mais tout aussi délicieuse.
Accords mets et vins
La parmigiana d’aubergines appelle naturellement les vins rouges du sud de l’Italie. Un Primitivo di Manduria ou un Nero d’Avola sicilien, avec leurs notes de fruits rouges mûrs et leur belle structure tannique, se marieront à merveille avec la richesse de la sauce tomate et le fondant du fromage. Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, un Fiano di Avellino de Campanie, minéral et légèrement fumé, apportera une belle fraîcheur en contraste avec la générosité du plat. En version sans alcool, une limonade artisanale au citron de Sicile ou une eau pétillante avec une tranche de citron seront des accompagnements rafraîchissants et très appropriés.
L’info en plus
La parmigiana, une histoire de territoire : contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la parmigiana d’aubergines n’est pas originaire de Parme. Les historiens de la gastronomie s’accordent à dire qu’elle serait née en Sicile ou en Campanie, deux régions du sud de l’Italie où l’aubergine est cultivée depuis des siècles. Le terme « parmigiana » viendrait du sicilien « parmiciana », désignant les lamelles de bois d’un volet, en référence à la disposition en couches superposées des tranches d’aubergines. Le parmesan, lui, est arrivé plus tard dans la recette, apporté par les échanges commerciaux entre le nord et le sud de la péninsule. Ce plat est aujourd’hui inscrit dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le ministère des politiques agricoles italien.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
-
Miicol Plat Gratin Céramique 37,5cm, Émail Réactif, Plat à Lasagnes Profond | Plat à Lasagnes en Porcelaine Gris Bleu 2,8L avec Poignées, Compatible Four & Lave-Vaisselle, Ustensile ModerneÉmail Réactif Élégant:Finition en émail réactif gris bleu : ce plat à gratin en céramique apporte une touche moderne et élégante à votre cuisine. La cuisson crée des variations naturelles de couleur et de profondeur, offrant un style unique tout en restant adapté à une utilisation quotidienne. Grande Taille & Capacité Familiale:Plat à four profond de 37,5 cm avec une hauteur de 7 cm, offrant une capacité pratique de 2 L et une capacité maximale de 2,8 L. La longueur intérieure de 30 cm permet de préparer facilement des plats généreux, des recettes en couches et des portions familiales. Plat Polyvalent Pour Toutes Les Recettes:Ce plat à lasagnes en porcelaine peut être utilisé comme plat à gratin, plat à four et plat de cuisson au quotidien. Idéal pour les lasagnes, gratins de pâtes, légumes rôtis et desserts, il accompagne facilement vos repas en famille, vos réceptions et vos occasions spéciales. Porcelaine Épaisse & Cuisson Homogène:Fabriqué en porcelaine céramique épaisse, ce plat à gratin offre une structure robuste et durable. Sa conception permet une bonne conservation de la chaleur et une diffusion homogène pour des cuissons régulières. Avec un poids de 2,03 kg / 4,48 lbs, il offre une sensation solide et stable. Nettoyage Facile & Emballage Cadeau:La surface émaillée lisse limite l’adhérence des aliments et facilite le nettoyage après la cuisson. Ce plat en céramique est compatible avec le four, le micro-ondes, le congélateur et le lave-vaisselle. Livré dans une boîte cadeau colorée, il est idéal pour offrir.37,99 €32,39 €-15% -
Crealys 512731 Plat à Four Rectangulaire avec Anses Céramique Taupe 31 x 18,5 x 5,5 cmMatière : Céramique Couleur : Taupe Description du produit: Plat à four rectangulaire avec anses céramique 31 x 18.5 x 5.5 cm Taupe Compatibilité: Température four: 18012,99 €
Comment présenter et servir la parmigiana ?
La parmigiana se sert idéalement directement dans son plat à gratin en céramique, posé sur un dessous-de-plat en liège ou en bois au centre de la table : c’est convivial, chaleureux et authentiquement italien. Découpez des portions généreuses à l’aide d’une spatule de service large pour bien maintenir les couches. Garnissez chaque portion de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et la fraîcheur. Servez dans des assiettes creuses italiennes en faïence, idéalement aux tons chauds (terre cuite, ocre, blanc cassé) pour rappeler l’esthétique des céramiques du sud de l’Italie. Accompagnez d’un bon pain de campagne grillé pour saucer. En entrée, proposez une portion plus modeste ; en plat principal, une belle tranche généreuse suffira amplement pour régaler vos convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 € -
Lot de 4 petits plats à gratin en céramique de qualité supérieure avec poignées, four, micro-ondes et Airfryer, parfaits pour gratin, pâtes, desserts et plus encore, petit plat à gratin pour 1Petite casserole de haute qualité pour 1 personne : Fabriquée en céramique durable et résistante aux hautes températures, cette petite casserole est parfaite pour les portions individuelles. Elles sont résistantes aux rayures, inodores et conservent leur éclat et leur couleur après une utilisation fréquente, idéales pour un usage quotidien. Versatile petit plat à gratin parfait pour l'Airfryer : Ce petit plat à gratin est non seulement adapté au four et au micro-ondes, mais aussi idéal pour une utilisation dans l'Airfryer. Parfait pour les gratins, les pâtes, les desserts ou les accompagnements, la solution polyvalente pour votre cuisine. Poignées pratiques pour une prise en main sûre : avec des poignées intégrées des deux côtés, ces petits plats à gratin offrent une manipulation facile, même lorsque les plats sont chauds. Parfait pour le transport en toute sécurité du four à la table. Design élégant avec structure en relief : Le design élégant et minimaliste avec une fine structure en relief apporte une touche de style à chaque repas. Idéal pour les dîners formels ou les repas familiaux quotidiens. Petites formes à plat à accumulation pour 1 personne, peu encombrantes et empilables : Grâce à leur conception empilable, les formes à plat peuvent être rangées de manière peu encombrante, sans prendre beaucoup de place dans l’armoire de cuisine. Idéal pour les petites cuisines et les ménages d'une personne.34,99 €
-
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée43,99 € -
SPRINGLANE Vaisselle, service de table en faïence (Assiettes Creuses, 4 piéces)SERVI AVEC ÉLÉGANCE - ce set d'assiettes 4 pièces de haute qualité en grès apporte un design scandinave à votre cuisine. STYLE VINTAGE - Le subtil dégradé de couleur gris et les formes arrondies du set d'assiettes assurent une touche vintage chaleureuse et intemporelle dans votre maison. TRAITEMENT OPTIMAL - Tous les produits de l'ensemble sont fabriqués à partir de grès élégant et durable dont vous profiterez longtemps. BEAUTÉ POLYVALENTE - Le set d'assiettes ne convient pas seulement pour servir vos aliments - grâce à sa résistance à la chaleur, les aliments peuvent également être réchauffés au four ou au micro-ondes. Le nettoyage ultérieur se fait au lave-vaisselle. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.34,99 €
-
Dessous de plat en liège, dessous de verre en liège en bois, dessous de verre antidérapants résistants à la chaleur, réutilisables, dessous de verre en liège pour la maison, la cuisineMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table11,99 € -
ZOFUN Lot de 8 dessous de plat carrés en liège - 19 x 19 cmBonne qualité : le dessous de verre carré en liège est fabriqué à partir d'écorce d'arbre du chêne en liège et possède une structure en nid d'abeille qui protège l'arbre en cas de fluctuations météorologiques ou de variations de température Effet antibactérien : les dessous de plat en liège ont des ingrédients responsables de la réduction des germes. Le liège a donc un effet antibactérien et les germes et les bactéries se réduisent nettement mieux et plus rapidement par rapport aux surfaces similaires en bambou ou en plastique Protection optimale : ne vous inquiétez plus des bords d'eau et des taches de brûlure sur la table à l'avenir. Les dessous de verre en liège comme support résistant à la chaleur protègent contre la saleté, les rayures et les taches de chaleur causées par tous les récipients et contenus Idée cadeau : faites plaisir à vos proches et offrez cet élégant set de dessous de verre pour un anniversaire, Noël ou tout simplement comme ça. Notre gamme comprend une variété de dessous de verre dans différentes couleurs, formes et matériaux Largement utilisé : les plaques en liège de 19 cm de diamètre et 10 mm d'épaisseur sont idéales comme protection contre la saleté et la chaleur dans la cuisine et sur la table à manger. Les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de verre à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage21,99 €
-
Fackelmann Pelle à Lasagne en RPET 29 cm | Service facile, RPET pratique, Format 9 x 10 cm, Noir discret, Passe au lave-vaisselleDESCRIPTION: Pelle à lasagne Fackelmann en noir, en RPET, 29 x 10 cm, idéale pour servir gratins et lasagnes PETIT +: Sa conception ergonomique et sa résistance à haute température en font l'ustensile parfait pour toutes vos recettes COMPOSITION: Fabriquée en RPET, un matériau durable et écologique, idéal pour une utilisation quotidienne DIMENSIONS: Accessoire de cuisine mesurant 29 x 10 cm, une taille optimale pour servir facilement vos plats préférés UTILISATION: Parfaite pour servir des plats chauds comme des lasagnes, gratins ou viandes résistante jusqu'à 210°C ENTRETIEN: Facile à nettoyer, compatible avec le lave-vaisselle, pour un entretien rapide et efficace10,56 € -
Fackelmann Pelle à servir ajourée en inox pour cuisine et service 32,1 cm | Service net sans égoutter, Inox ajouré pour laisser filer sauce et jus, Format 32 1 x 7 9 x 3 cm, Passe au lave vaisselleDescription : Pelle inox ajourée pour le service de vos plats ou de vos ptisseries Le petit plus : Cet ustensile de cuisine est utile pour servir vos plats comme des gratins ou des lasagnes Composition : Acier inoxydable Dimensions : 32, 1 x 7, 9 x 3 cm Contenu : 1 spatule de cuisine inox9,31 €
