Le flan de courgette s’impose comme l’une des recettes phares de l’été, plébiscitée par les cuisiniers amateurs comme par les grands chefs. Léger, savoureux et incroyablement simple à réaliser, il tire parti de la richesse des jardins potagers de saison. À mi-chemin entre le gratin et le soufflé, ce flan séduit par sa texture fondante et sa délicatesse. Que vous cherchiez une entrée élégante ou un accompagnement original, cette recette pour 4 personnes coche toutes les cases : économique, rapide et bluffante.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgette est un plat riche en matières grasses en raison de la crème fraîche et du fromage, offrant une texture fondante mais énergétique.
Protéines : Avec 4, 85 g de protéines pour 100 g, le plat bénéficie d'un apport protéique correct grâce aux œufs et au gruyère.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer en portion raisonnable car le plat est riche en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes. Râper signifie frotter l’aliment contre une surface trouée pour obtenir de fines lamelles ou des filaments. Placez ensuite les courgettes râpées dans une passoire fine, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Dégorger, c’est laisser l’eau s’écouler naturellement d’un légume grâce au sel, afin d’éviter que votre flan ne soit trop humide. Pressez bien les courgettes entre vos mains pour extraire un maximum d’eau : c’est une étape cruciale pour obtenir un flan bien ferme et non détrempé.
2. Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les énergiquement au fouet. L’appareil à flan désigne le mélange liquide que l’on verse dans le moule avant cuisson. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, le gruyère râpé, l’ail en poudre, la muscade moulue, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Incorporez enfin les courgettes bien égouttées et mélangez à nouveau pour répartir les légumes uniformément dans l’appareil.
3. Cuire le flan
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement votre moule à flan ou votre moule à cake avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, en veillant à bien enduire les parois et le fond. Huiler le moule permet d’éviter que le flan ne colle lors du démoulage. Versez délicatement la préparation dans le moule, puis enfournez pour 35 minutes. Le flan est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre. Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme (c’est-à-dire battez-les jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides), puis incorporez-les délicatement à la préparation en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut avec une spatule. Votre flan sera plus léger et presque soufflé. Autre conseil de chef : ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé dans l’appareil pour une touche aromatique méditerranéenne qui fait toute la différence.
Accord mets-vins
Le flan de courgette, avec sa douceur végétale et sa légèreté, appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Un Côtes de Provence blanc ou un Mâcon-Villages apporteront une belle fraîcheur en bouche et souligneront les arômes discrets de la courgette. Pour les amateurs de vins plus aromatiques, un Viognier du Rhône, avec ses notes florales et fruitées, constitue un accord surprenant et très réussi. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme artisanal légèrement acidulé s’accordent parfaitement.
L’info en plus
Le flan de légumes est une technique culinaire française héritée de la cuisine bourgeoise du XIXe siècle. À l’origine préparé avec des légumes racines comme la carotte ou le poireau, il a évolué pour accueillir les légumes d’été tels que la courgette, la tomate ou le poivron. Riche en eau et pauvre en calories, la courgette est l’un des légumes les plus consommés en France durant la belle saison. Elle est également une excellente source de vitamines B9 et C, ce qui fait de ce flan un plat aussi nutritif que savoureux. Cette recette s’inscrit dans la tendance actuelle de la cuisine végétale légère, plébiscitée par les nutritionnistes et les chefs étoilés.
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Comment présenter le flan de courgette ?
Servez le flan de courgette tiède ou à température ambiante, démoulé sur un plat de présentation en céramique blanche pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Découpez-le en tranches régulières à l’aide d’un couteau à lame lisse. Déposez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive sur le dessus pour une finition élégante et appétissante. En entrée, disposez une tranche dans une assiette creuse ou une assiette à ardoise pour un effet bistrot chic. En accompagnement, présentez le flan directement dans son moule à la table pour un esprit convivial et familial. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère complète parfaitement la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire59,72 €
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