Dans les cuisines familiales comme dans les grandes boulangeries, le chausson aux pommes est un classique indétrônable. Mais que se passe-t-il quand on lui offre une escapade tropicale ? La mangue s’invite dans la recette et transforme ce grand classique en une expérience gustative surprenante, à la fois douce, acidulée et réconfortante. Ce chausson pommes-mangues maison, c’est la rencontre entre le terroir français et les saveurs ensoleillées des tropiques. Une recette accessible, généreuse, et qui fera l’unanimité à la table. Alors, enfilez votre tablier : on commence !
25 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce chausson aux pommes et mangues est une pâtisserie très énergétique, riche en graisses en raison de la pâte feuilletée au beurre, avec une teneur en sucres modérée apportée par les fruits et le sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est faible (3, 8 g pour 100 g), principalement fourni par la pâte feuilletée et le jaune d'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 34 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez la compote de pommes avec la purée de mangue. Ajoutez le sucre de canne, la cannelle et la cardamome. La cardamome est une épice aux notes florales et citronnées, très utilisée en cuisine indienne et scandinave. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence. Réservez au frais pendant 10 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement. C’est une étape importante : une garniture trop liquide risquerait de détremper votre pâte feuilletée !
2. Découper la pâte feuilletée
Déroulez vos deux rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide de votre emporte-pièce ovale (ou d’un verre retourné si vous n’en avez pas), découpez 8 disques de pâte de taille identique. L’emporte-pièce est un outil de découpe en métal ou en plastique qui permet d’obtenir des formes régulières et nettes. Vous aurez ainsi 4 disques pour le fond et 4 disques pour le dessus de chaque chausson.
3. Garnir et fermer les chaussons
Déposez 4 disques sur votre tapis de cuisson posé sur une plaque de four. Placez une belle cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque disque, en laissant bien 1,5 cm de bord libre tout autour. C’est ce qu’on appelle la marge de soudure : cet espace libre permettra à la pâte de bien coller et d’emprisonner la garniture sans qu’elle ne s’échappe à la cuisson. Recouvrez chaque disque garni d’un second disque de pâte. Appuyez fermement sur les bords avec le dos d’une fourchette pour bien sceller. Sceller signifie fermer hermétiquement les bords pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
4. Dorer et décorer
Préparez votre dorure en mélangeant la poudre de jaune d’œuf déshydraté avec un peu d’eau tiède, selon les indications du paquet, jusqu’à obtenir une consistance liquide et homogène. La dorure est un mélange appliqué au pinceau sur la pâte avant cuisson pour lui donner une belle couleur dorée et brillante. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le dessus de chaque chausson. Avec la pointe d’un couteau, tracez de légères entailles décoratives sur le dessus : des croisillons, des vagues ou une feuille de mangue stylisée. Ces entailles permettent aussi à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
5. Cuire les chaussons
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de manière uniforme dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Enfournez les chaussons pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez-les reposer 5 minutes avant de les manipuler : l’intérieur est très chaud !
6. Finition et service
Saupoudrez légèrement les chaussons encore tièdes de sucre glace à l’aide d’un petit tamis ou d’une passoire fine. Le sucre glace est un sucre très finement moulu qui fond rapidement et apporte une finition élégante et douce aux pâtisseries. Servez tiède pour profiter du feuilletage croustillant et de la garniture fondante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la garniture ne rende trop de jus à la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs (aussi appelée maïzena) directement dans le mélange pommes-mangues. Elle absorbera l’excès d’humidité et maintiendra une texture crémeuse sans détremper la pâte. C’est le petit secret des boulangers professionnels pour des chaussons bien gonflés et jamais détrempés !
Une boisson fruitée et légère pour accompagner
Ces chaussons pommes-mangues se marient à merveille avec un jus de passion frais ou un thé vert à la menthe légèrement sucré servi tiède. Pour les plus gourmands, un verre de cidre doux brut apportera une belle fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur de la mangue. Les enfants apprécieront un sirop de mangue allongé d’eau pétillante pour rester dans l’esprit tropical de la recette.
L’info en plus
Le chausson aux pommes est une pâtisserie emblématique de la boulangerie française, dont les origines remonteraient au XIXe siècle. Traditionnellement garni d’une compote de pommes, il est aujourd’hui décliné en de nombreuses versions créatives. L’ajout de mangue dans cette recette s’inscrit dans une tendance de fusion culinaire qui mêle les saveurs de l’Hexagone aux influences des cuisines tropicales, notamment antillaises et réunionnaises. La mangue Alphonso, originaire d’Inde, est considérée comme l’une des plus savoureuses au monde grâce à sa chair fibreuse, sucrée et très parfumée.
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Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable, 6 Pièces Emporte-PiècesCoupe-biscuits multi-taille : six tailles (5,2 cm, 7,7 cm, 9 cm, 11 cm, 13,2 cm, 15,5 cm) pour une variété de besoins de cuisson, les emporte-pièces à biscuits une forme précise et des résultats parfaits sont la possibilité de jouer pour les enfants. Matériau de qualité supérieure : le set de emporte-pièces ronds est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité supérieure et ne rouille pas ou ne se corrode pas et est utilisé pendant longtemps. Peut être utilisé dans les muffins, la viande de bonbons, le pain, les beignets, etc. Machine à découper les donuts efficace : le lot de 6 emporte-pièces ronds est parfait pour la conception de sandwichs, de pâtisseries et bien plus encore. Le coupe-légumes circulaire coupe proprement et les bords roulés protègent vos mains lors de l'utilisation. Économie d'espace : le design empilable est pratique à ranger, le couteau est un lave-vaisselle solide et l'emporte-pièce à gâteau est facile à nettoyer. Emballage compact pour un espace de cuisine. Excellents cadeaux : le set de emporte-pièces peut être offert comme cadeau pour la famille et les amis qui aiment cuisiner, ou vous pouvez les utiliser pour préparer de délicieux aliments pour la famille et les amis.7,99 € -
12 Emporte-Pièces Ronds en Acier Inoxydable,Set de Cercles à Pâtisserie pour Biscuits,Pâtes à Sucre,Gâteaux–Avec Boîte de Rangement,Ustensile de CuisineMatériau en acier inoxydable:Fabriqués en acier inoxydable, ces emporte-pièces ronds sont résistants à la rouille, à haute température et conçus pour durer. Contrairement aux alternatives en plastique, ils ne se déforment ni ne s'usent avec le temps. La surface lisse et polie ne vous blessera pas les mains, et le revêtement antiadhésif les rend faciles à nettoyer. 12 tailles polyvalentes:Cet ensemble d'emporte-pièces comprend 12 tailles différentes, allant de 3 cm à 12 cm (environ 1,2" à 4,7") de diamètre. Le design empilable permet un rangement compact, économisant ainsi de l'espace précieux dans votre tiroir de cuisine. Tranchant & facile à utiliser:Chaque emporte-pièce en acier inoxydable est doté d'un bord tranchant unilatéral pour couper sans effort la pâte, le fondant ou l'argile. Le bord enroulé assure une manipulation sûre – il suffit de placer l'emporte-pièce sur votre pâte et d'appuyer doucement. Écologique & réutilisable:Fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, ces emporte-pièces métalliques sont réutilisables, écologiques et durables. Réduisez les déchets des emporte-pièces en plastique jetables tout en profitant d'une performance constante pendant des années. Large gamme d'applications:Utilisez ces emporte-pièces ronds pour bien plus que des biscuits ! Parfaits pour les scones, beignets, mini-pizzas, muffins anglais, sablés, tartes, pains, sandwichs, fromage, chocolat et fruits tendres.9,99 €
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5% -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.14,97 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
Comment présenter vos chaussons pommes-mangues ?
Servez les chaussons tièdes sur une ardoise de présentation ou une belle assiette plate blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. Déposez-les légèrement en biais pour montrer leur gonflant et leur feuilletage. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche en décoration et un léger filet de coulis de mangue tout autour pour l’effet visuel. Un saupoudrage final de sucre glace juste avant le service apporte une touche de raffinement digne d’une vitrine de boulangerie. Utilisez de préférence des assiettes à dessert à rebord large qui mettent en valeur la pâtisserie sans l’écraser visuellement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm) | Tableaux Noirs Double Face avec Socle en Bois,Idéal pour Panneaux "Réservé",Gastronomie,Buffet, Étagères et Affichage Prix【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 € -
Kezidhp 30 Mini Ardoises Effaçables 10x7,5cm, 6 Stylos Craie | Réutilisables pour Buffet, Mariage, Boulangerie, Étiquettes de Prix, Événements - Facile à Écrire/Nettoyer【Polyvalentes et pratiques】Parfaites comme étiquettes de prix, panneaux de buffet ou cartes de table pour mariages, restaurants, marchés aux puces ou événements professionnels. Idéales comme panneaux "Réservé", ardoises à menus, ou pour présenter desserts, plantes ou bouteilles de vin. 【Matériau durable & réutilisable】Fabriquées en PVC léger, imperméable, anti-pli et facile à nettoyer. Ces petites ardoises réutilisables permettent de faire des économies et de réduire les déchets. Nettoyage facile avec un chiffon humide ou de l’eau savonneuse. 【Écriture nette et propre】Surface lisse compatible avec feutres craie liquide ou craies classiques – sans bavures. Le socle en forme de L assure une bonne stabilité sur toute surface plane. Astuce : éviter l’exposition prolongée au soleil pour une meilleure durabilité. 【Pour toutes les occasions】Parfaites pour les mariages (marque-places), les commerces de bouche, les marchés, les bureaux ou les salons professionnels. Conviennent aussi comme numéros de table, panneaux d’accueil ou étiquettes pour expositions scientifiques. 【Kit complet prêt à l’emploi】Contient 30 mini-ardoises (76 x 100 mm) + 6 marqueurs de couleur. Idéal pour créer des étiquettes de prix, organiser vos étals ou ajouter une touche déco originale. Parfait pour professionnels et particuliers – prêt à l’emploi !14,59 €13,86 €-5%
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