Croustillants, frais et savoureux, les rouleaux de printemps au poulet et crevettes sont l’une des entrées asiatiques les plus appréciées en France. Originaires du Vietnam et de la cuisine du Sud-Est asiatique, ils séduisent autant par leur légèreté que par la richesse de leurs garnitures. Pas besoin d’être un grand chef pour les réussir : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des rouleaux dignes d’un restaurant asiatique. Cette recette pour 4 personnes est accessible, rapide à préparer et idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas convivial ou d’un apéritif raffiné.
40 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et équilibré, avec un bon apport en protéines et glucides, idéal pour une entrée ou un apéritif.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (8, 4 g pour 100 g), provenant des vermicelles, cacahuètes et sauce nuoc-mâm.
Sel : La teneur en sel est élevée (5, 1 g pour 100 g), principalement due aux sauces hoisin et nuoc-mâm ; à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités de poulet et crevettes cuites utilisées. À consommer occasionnellement en raison du taux de sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 5.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des vermicelles de riz
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les vermicelles de riz sont de fines nouilles translucides fabriquées à base de farine de riz, très utilisées dans la cuisine asiatique. Égouttez-les soigneusement, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d’une cuillère à café d’huile de sésame pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Réservez dans un bol.
2. Préparation de la garniture au poulet
Dans un wok bien chaud, versez un filet d’huile de sésame. Faites revenir le poulet cuit et effiloché pendant 2 minutes à feu vif avec la sauce soja, une pincée de sucre de canne, du sel et du poivre. Effilocher signifie séparer la chair cuite en fines lamelles avec les doigts ou deux fourchettes. Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Réservez.
3. Préparation de la garniture aux crevettes
Si vos crevettes sont crues, faites-les cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Décortiquez-les soigneusement. Décortiquer une crevette consiste à retirer sa carapace, sa tête et son intestin (le petit fil noir sur le dos). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une présentation plus élégante. Réservez.
4. Trempage des galettes de riz
Remplissez un grand saladier d’eau tiède (pas bouillante, juste tiède comme un bain de bébé). Plongez une galette de riz pendant 15 à 20 secondes en la retournant doucement. Elle doit être souple mais pas trop molle, sinon elle se déchirera au roulage. La galette de riz, ou bánh tráng, est une fine feuille transparente et rigide qui se ramollit au contact de l’eau pour devenir souple et malléable. Posez-la à plat sur un torchon propre humide.
5. Garnissage et roulage
Sur le tiers inférieur de la galette, disposez dans l’ordre : une petite portion de vermicelles, quelques morceaux de poulet, deux demi-crevettes et une poignée de cacahuètes concassées. Ne surchargez pas la galette, c’est l’erreur la plus fréquente des débutants ! Repliez d’abord les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez fermement depuis le bas vers le haut en serrant bien. Cette technique de roulage s’appelle le pliage en portefeuille, identique à celui d’un burrito. Répétez l’opération pour les 12 rouleaux.
6. Préparation de la sauce de trempage
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin avec le nuoc-mâm, une cuillère à café de sucre de canne et deux cuillères à soupe d’eau tiède. Ajoutez les cacahuètes concassées restantes sur le dessus pour la texture. La sauce hoisin est une sauce épaisse et sucrée à base de soja fermenté, très utilisée dans la cuisine vietnamienne. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté, au goût puissant et umami, incontournable dans la cuisine du Sud-Est asiatique. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon votre préférence.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos rouleaux restent bien brillants et ne collent pas entre eux, badigeonnez-les légèrement d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau de cuisine dès qu’ils sont roulés. Disposez-les ensuite sur une assiette recouverte d’un film alimentaire humide si vous ne les servez pas immédiatement. Ne les mettez jamais au réfrigérateur sans protection, la galette de riz durcirait et deviendrait cassante.
Accords mets et boissons
Ces rouleaux de printemps s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, dont la minéralité et la fraîcheur épousent parfaitement les saveurs marines des crevettes et les notes umami de la sauce nuoc-mâm. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour un thé vert japonais sencha servi frais ou une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe, qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le rouleau de printemps, une tradition millénaire : né dans la cuisine vietnamienne sous le nom de gỏi cuốn, le rouleau de printemps frais (à ne pas confondre avec le rouleau impérial frit d’origine chinoise) est une préparation emblématique du Sud du Vietnam. Contrairement à son cousin frit, il est servi cru et froid, ce qui en fait une option légère et saine. Chaque famille vietnamienne possède sa propre recette, variant les garnitures selon les saisons et les régions. En France, il est devenu l’une des entrées asiatiques les plus populaires, notamment grâce aux nombreux restaurants vietnamiens qui ont essaimé depuis les années 1970.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Feuilles de riz/Galettes de riz rondes vietnamiennes Banh Trang - Nems et rouleaux de printemps - Diamètre 22CM - Marque Red Roses - 454G (2 Sachets)Galettes de riz rondes de diamètre 22CM, la taille la plus commune pour les préparations vietnamiennes: rouleaux de printemps, nems, raviolis… Disponible en lot de 2, 4, 10 ou 44 sachets (choisir la quantité dans les options ci-dessus). Chaque sachet pèse 454g et comporte environ 50 galettes. Ces galettes de la marque Red Roses ont la particularité de ne pas sécher trop vite, ce qui vous laisse largement le temps de déguster vos préparations culinaires avant qu'elles ne durcissent. Elles sont également simples à manier et parfaites pour les débutants. Provenance : Vietnam - Durée de vie : 30 mois - Texture : Souple après réhydratation - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec Ingrédients : RIZ 90%, EAU, SEL.16,80 € -
Feuilles de riz/Galettes de riz rondes vietnamiennes Banh Trang - Nems et rouleaux de printemps - Diamètre 22CM - Marque Red Roses - 454G (44 Sachets)Galettes de riz rondes de diamètre 22CM, la taille la plus commune pour les préparations vietnamiennes: rouleaux de printemps, nems, raviolis… Disponible en lot de 2, 4, 10 ou 44 sachets (choisir la quantité dans les options ci-dessus). Chaque sachet pèse 454g et comporte environ 50 galettes. Ces galettes de la marque Red Roses ont la particularité de ne pas sécher trop vite, ce qui vous laisse largement le temps de déguster vos préparations culinaires avant qu'elles ne durcissent. Elles sont également simples à manier et parfaites pour les débutants. Provenance : Vietnam - Durée de vie : 30 mois - Texture : Souple après réhydratation - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec Ingrédients : RIZ 90%, EAU, SEL.179,90 €
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Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.8,82 €
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Suzi Wan Sauce Nuoc Mâm 143mlRecette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1002,39 € -
SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Kamberg - Wok 30 cm - Manche Amovible - Fonte d'Aluminium - Revêtement pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008057, NoirLa collection Kamberg convient à tous les types de cuisinières à induction, à gaz, électriques et vitrocéramiques. Avec Kamberg, vous pouvez cuisiner sainement et naturellement sans matières grasses, et le nettoyage est rapide et facile. Kamberg — parce que l'amour passe par l'estomac Dimensions : 30 cm de diamètre, 9,5 cm de haut — couvercle en verre avec valve à vapeur, rebord et poignée en acier inoxydable Passe au four jusqu'à 220 °C (sans poignée amovible) ; passe au lave-vaisselle Revêtement antiadhésif sans PFOA Découvrez l'ensemble de la collection dans la boutique Kamberg sur Amazon (cliquez sur le nom de la marque au-dessus du titre du produit) Remarque - N'utilisez pas d'ustensiles en métal.42,90 € -
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Comment présenter vos rouleaux de printemps ?
Disposez les rouleaux de printemps debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise de service pour un rendu visuel élégant et authentique. Servez la sauce de trempage dans de petits bols individuels en céramique style asiatique, un pour chaque convive. Accompagnez d’une paire de baguettes chinoises ou vietnamiennes posées sur un repose-baguettes. Pour renforcer l’aspect visuel, parsemez le plateau de quelques feuilles de menthe fraîche et de rondelles de citron vert. Chaque convive saisit son rouleau avec les baguettes ou les doigts, le trempe dans la sauce et déguste en une ou deux bouchées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau de Service en Bambou avec poignées - Cuisine - Décoration de Table -45x33x4.5CM-Plateau en Bois,Plateau de Petit Déjeuner,Grand Plateau de Service en Bois pour Thé Café BoissonBORD SURÉLEVÉ:Ce plateau de service dispose d’un bord haut qui aide à maintenir tasses et objets plus stables pendant le transport. Ce plateau de service rectangulaire convient pour différents usages du quotidien PRISE CONFORTABLE:Les poignées intégrées du plateau bois rectangulaire offrent une prise plus pratique lors du déplacement. Ce grand plateau de service xxl facilite le transport de boissons, repas ou accessoires UTILISATION INTÉRIEURE:Ce plateau bambou peut être utilisé aussi bien en intérieur qu’en extérieur. Le plateau de service convient pour la cuisine, le jardin, les repas ou les moments de réception FINITION SOIGNÉE:Le plateau decoratif présente des bords arrondis et une surface soigneusement polie pour un rendu harmonieux. Ce plateau de service rectangulaire s’intègre facilement dans différents espaces STRUCTURE EN BAMBOU:Ce plateau bambou possède une structure solide adaptée à un usage quotidien. Le plateau bois rectangulaire combine fonction de service et utilisation comme plateau decoratif pour la maison24,89 € -
Lot de 5 plateaux de service rectangulaires en bambou - 37 x 26 cm - Pour aliments, boissons et collations - Empilables et faciles d'entretienContenu : 5 plateaux rectangulaires en bambou, dimensions approximatives : 37 x 26 x 2,2 cm - Idéal pour servir des aliments et des boissons à table ou lors de fêtes. Matériau en bambou naturel : fabriqué en bambou solide et durable avec une surface lisse sans éclats, imperméable et résistant à l'huile. Nettoyage facile : essuyer avec un chiffon humide ou rincer brièvement et essuyer à sec – ne pas passer au lave-vaisselle. Empilables et peu encombrants : Les plateaux peuvent être facilement empilés et rangés de manière économique dans les placards de cuisine. Polyvalent : Parfait pour le petit-déjeuner, les collations, le café, les gâteaux ou les fruits – idéal pour le quotidien, les anniversaires, les mariages, les pique-niques ou les invités.34,99 €
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JEWEDECO Coupelles à Sauce Japonaises en Céramique Bleu 3,5 Pouces Lot de 4 pour Dips et Accompagnements Lors de Repas AsiatiquesPolyvalence et polyvalence : ces petits bols en céramique sont idéaux pour servir une grande variété de mets, notamment des en-cas, des desserts, ou comme élégants récipients pour les accompagnements, condiments ou bols à garniture Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main, sans recoins difficiles d'accès. assiettes à accompagnement, coupelles à sauce pour trempettes Capacité idéale : que ce soit pour une dégustation individuelle ou un repas à partager, ces assiettes à sauce contiennent la quantité parfaite, un repas copieux et satisfaisant Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main. assiette à sauce soja en céramique, bols à trempette japonais Design attrayant : ces bols à sauce en céramique rehaussent la présentation plats et impressionnent vos convives lors de toutes vos réceptions. idéal pour la sauce soja et les sauces japonaises22,09 € -
UPKOCH Lot De 4 Coupelles À Sauce En Céramique Style Japonais 8.0 X 8Style Japonais: Ce plat d’assaisonnement en céramique adopte un motif créatif inspiré du style japonais pour servir sauce soja, vinaigre et condiments avec une présentation simple et soignée à la maison comme au restaurant Matériau Alimentaire: La coupelle sauce ceramique est fabriquée en céramique de qualité alimentaire et respectueuse de L’environnement, adaptée au contact avec les sauces et assaisonnements pour une utilisation quotidienne en toute tranquillité Fond Stable: Chaque bol japonais ceramique sauce repose fermement sur la table grâce à une base stable, ce qui aide à garder les dips, vinaigres et petits accompagnements bien en place pendant le service Surface Lisse: La surface lisse de cette plat d’assaisonnement pratique facilite le nettoyage après les repas et convient pour les sauces, le vinaigre, les condiments, les apéritifs ou les petites portions Format Compact: Avec une taille de 3,15 x 3,15 x 0,94 in, ce lot de 4 x Plats d'assaisonnement en céramique se range facilement et s’utilise pour les repas quotidiens, les sushis, les apéritifs ou les services de table22,39 €21,39 €-4%
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 € -
FSWWSF Set de 2 paires de baguettes à sushi en bois avec porte-chat en céramique dans un coffret cadeau haut de gammeStyle japonais : ce set de baguettes cadeau allie l'esthétique japonaise à une fonctionnalité moderne et pratique, ajoutant une touche d'exotisme à votre table et améliorant l'expérience de repas. Motif chat : Cet adorable set de baguettes avec un motif de chat ajoute une touche d'amusement et de chaleur au design japonais traditionnel. Antidérapantes et durables : les baguettes en bois naturel ont une surface lisse et incassable et un design antidérapant qui facilite la dégustation de sushis et de nouilles. Plateau assorti : plateau de baguettes en céramique de haute qualité assorti aux baguettes pour garder la table bien rangée et s'assurer que les baguettes sont hygiéniques et sûres. Idée de cadeau : la boîte cadeau fournie ne protège pas seulement les baguettes, elle montre aussi votre goût unique et votre intention.11,11 €
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Toyvian Support De Repose-Baguettes en CéRamique Blanche 12 PièCes Porte-Couverts Petit Format pour Restaurants HôTels Et Tables À DomicileSupport De Baguettes Stable: Ce repose-baguettes en céramique blanche présente une structure en forme d'oreiller qui maintient fermement les baguettes pour éviter tout glissement, contribuant ainsi à garder la table propre et ordonnée lors des repas MatéRiau En CéRamique: Fabriqué en céramique résistante à l'usure, ce porte-baguettes conserve son apparence impeccable même après une utilisation prolongée, garantissant une solution fiable pour le support de baguettes en céramique dans les restaurants et à domicile Design ÉLéGant Et Minimaliste: La couleur blanche pure de ce support de repose-baguettes apporte une touche esthétique raffinée à toute table, ce qui le rend adapté pour une utilisation dans les hôtels, restaurants et repas à domicile Utilisation Polyvalente: Ce porte-couverts petit format convient non seulement pour les baguettes mais aussi pour les fourchettes et cuillères, offrant une solution pratique pour organiser les couverts dans divers contextes, y compris les repas familiaux et les services en restauration Ensemble De 12 PièCes Pratique: Livré en lot de 12 repose-baguettes, ce set est adapté pour accueillir plusieurs convives, idéal pour les rassemblements, permettant une organisation efficace de la table avec des accessoires table restaurant uniformes14,89 € -
WANGCL Lot de 5 supports en bois naturel en forme de feuille pour baguettes, cuillère, fourchetteVous pouvez mettre votre vaisselle sur un support de baguettes pour l'empêcher de toucher la table. Votre vaisselle évitera le contact direct avec des germes ou des bactéries nocives. C'est un support de baguettes en forme de feuille, il est très beau en apparence, cet ensemble de vaisselle est un accroche-regard et vous permet d'ajouter un goût amusant lorsque vous mangez. Le porte-baguettes est petit et léger, il est donc très pratique à transporter. Le repose-baguettes en bois est fabriqué en matériau de qualité supérieure, durable pour une utilisation à long terme. Un excellent cadeau de pendaison de crémaillère pour vos amis. Peut être utilisé comme support pour baguettes, fourchettes, cuillères. Convient pour de nombreuses occasions telles que la famille, l'hôtel, le restaurant, l'anniversaire, l'ouverture.6,99 €
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