Croustillants, frais et savoureux, les rouleaux de printemps au poulet et crevettes sont l’une des entrées asiatiques les plus appréciées en France. Originaires du Vietnam et de la cuisine du Sud-Est asiatique, ils séduisent autant par leur légèreté que par la richesse de leurs garnitures. Pas besoin d’être un grand chef pour les réussir : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des rouleaux dignes d’un restaurant asiatique. Cette recette pour 4 personnes est accessible, rapide à préparer et idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas convivial ou d’un apéritif raffiné.
40 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et équilibré, avec un bon apport en protéines et glucides, idéal pour une entrée ou un apéritif.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (8, 4 g pour 100 g), provenant des vermicelles, cacahuètes et sauce nuoc-mâm.
Sel : La teneur en sel est élevée (5, 1 g pour 100 g), principalement due aux sauces hoisin et nuoc-mâm ; à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités de poulet et crevettes cuites utilisées. À consommer occasionnellement en raison du taux de sel.
Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
363 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 57.8 g —
Lip. 9.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 5.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des vermicelles de riz
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les vermicelles de riz sont de fines nouilles translucides fabriquées à base de farine de riz, très utilisées dans la cuisine asiatique. Égouttez-les soigneusement, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d’une cuillère à café d’huile de sésame pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Réservez dans un bol.
2. Préparation de la garniture au poulet
Dans un wok bien chaud, versez un filet d’huile de sésame. Faites revenir le poulet cuit et effiloché pendant 2 minutes à feu vif avec la sauce soja, une pincée de sucre de canne, du sel et du poivre. Effilocher signifie séparer la chair cuite en fines lamelles avec les doigts ou deux fourchettes. Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Réservez.
3. Préparation de la garniture aux crevettes
Si vos crevettes sont crues, faites-les cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Décortiquez-les soigneusement. Décortiquer une crevette consiste à retirer sa carapace, sa tête et son intestin (le petit fil noir sur le dos). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une présentation plus élégante. Réservez.
4. Trempage des galettes de riz
Remplissez un grand saladier d’eau tiède (pas bouillante, juste tiède comme un bain de bébé). Plongez une galette de riz pendant 15 à 20 secondes en la retournant doucement. Elle doit être souple mais pas trop molle, sinon elle se déchirera au roulage. La galette de riz, ou bánh tráng, est une fine feuille transparente et rigide qui se ramollit au contact de l’eau pour devenir souple et malléable. Posez-la à plat sur un torchon propre humide.
5. Garnissage et roulage
Sur le tiers inférieur de la galette, disposez dans l’ordre : une petite portion de vermicelles, quelques morceaux de poulet, deux demi-crevettes et une poignée de cacahuètes concassées. Ne surchargez pas la galette, c’est l’erreur la plus fréquente des débutants ! Repliez d’abord les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez fermement depuis le bas vers le haut en serrant bien. Cette technique de roulage s’appelle le pliage en portefeuille, identique à celui d’un burrito. Répétez l’opération pour les 12 rouleaux.
6. Préparation de la sauce de trempage
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin avec le nuoc-mâm, une cuillère à café de sucre de canne et deux cuillères à soupe d’eau tiède. Ajoutez les cacahuètes concassées restantes sur le dessus pour la texture. La sauce hoisin est une sauce épaisse et sucrée à base de soja fermenté, très utilisée dans la cuisine vietnamienne. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté, au goût puissant et umami, incontournable dans la cuisine du Sud-Est asiatique. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon votre préférence.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos rouleaux restent bien brillants et ne collent pas entre eux, badigeonnez-les légèrement d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau de cuisine dès qu’ils sont roulés. Disposez-les ensuite sur une assiette recouverte d’un film alimentaire humide si vous ne les servez pas immédiatement. Ne les mettez jamais au réfrigérateur sans protection, la galette de riz durcirait et deviendrait cassante.
Accords mets et boissons
Ces rouleaux de printemps s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, dont la minéralité et la fraîcheur épousent parfaitement les saveurs marines des crevettes et les notes umami de la sauce nuoc-mâm. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour un thé vert japonais sencha servi frais ou une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe, qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le rouleau de printemps, une tradition millénaire : né dans la cuisine vietnamienne sous le nom de gỏi cuốn, le rouleau de printemps frais (à ne pas confondre avec le rouleau impérial frit d’origine chinoise) est une préparation emblématique du Sud du Vietnam. Contrairement à son cousin frit, il est servi cru et froid, ce qui en fait une option légère et saine. Chaque famille vietnamienne possède sa propre recette, variant les garnitures selon les saisons et les régions. En France, il est devenu l’une des entrées asiatiques les plus populaires, notamment grâce aux nombreux restaurants vietnamiens qui ont essaimé depuis les années 1970.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Feuilles de riz/Galettes de riz rondes vietnamiennes Banh Trang - Nems et rouleaux de printemps - Diamètre 22CM - Marque Red Roses - 454G (4 Sachets)Galettes de riz rondes de diamètre 22CM, la taille la plus commune pour les préparations vietnamiennes: rouleaux de printemps, nems, raviolis… Disponible en lot de 2, 4, 10 ou 44 sachets (choisir la quantité dans les options ci-dessus). Chaque sachet pèse 454g et comporte environ 50 galettes. Ces galettes de la marque Red Roses ont la particularité de ne pas sécher trop vite, ce qui vous laisse largement le temps de déguster vos préparations culinaires avant qu'elles ne durcissent. Elles sont également simples à manier et parfaites pour les débutants. Provenance : Vietnam - Durée de vie : 30 mois - Texture : Souple après réhydratation - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec Ingrédients : RIZ 90%, EAU, SEL.26,90 €
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Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.8,82 €
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SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €6,33 €-12%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos rouleaux de printemps ?
Disposez les rouleaux de printemps debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise de service pour un rendu visuel élégant et authentique. Servez la sauce de trempage dans de petits bols individuels en céramique style asiatique, un pour chaque convive. Accompagnez d’une paire de baguettes chinoises ou vietnamiennes posées sur un repose-baguettes. Pour renforcer l’aspect visuel, parsemez le plateau de quelques feuilles de menthe fraîche et de rondelles de citron vert. Chaque convive saisit son rouleau avec les baguettes ou les doigts, le trempe dans la sauce et déguste en une ou deux bouchées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 5 plateaux de service rectangulaires en bambou - 37 x 26 cm - Pour aliments, boissons et collations - Empilables et faciles d'entretienContenu : 5 plateaux rectangulaires en bambou, dimensions approximatives : 37 x 26 x 2,2 cm - Idéal pour servir des aliments et des boissons à table ou lors de fêtes. Matériau en bambou naturel : fabriqué en bambou solide et durable avec une surface lisse sans éclats, imperméable et résistant à l'huile. Nettoyage facile : essuyer avec un chiffon humide ou rincer brièvement et essuyer à sec – ne pas passer au lave-vaisselle. Empilables et peu encombrants : Les plateaux peuvent être facilement empilés et rangés de manière économique dans les placards de cuisine. Polyvalent : Parfait pour le petit-déjeuner, les collations, le café, les gâteaux ou les fruits – idéal pour le quotidien, les anniversaires, les mariages, les pique-niques ou les invités.34,99 € -
Anshuke Plateau de service en bambou avec poignées - Cuisine - Décoration de table (50 x 35 x 4 cm)[Bois de haute qualité] : le plateau est fabriqué en bois de bambou et MDF de haute qualité, est exempt de substances nocives et de substances chimiques, naturel, solide et durable, pas facile à endommager. Les bords sont polis et lisses, pas de bavures, pas de blessures à la main. [Plateau en bois avec poignées] : le plateau rectangulaire en bois a deux poignées pour une prise en main facile, ce qui vous permet de l'emporter facilement. Plateau en bois épais, le bord surélevé empêche les aliments et les assiettes de tomber. [Facile à nettoyer] : le nettoyage est très simple et sans effort. Il suffit d'essuyer le plateau décoratif avec un chiffon humide. Il ne convient pas pour le nettoyage au lave-vaisselle et le trempage dans l'eau. [Décoration rustique] : plateau en bambou présente un design rustique mais moderne qui apporte un charme unique à votre intérieur. Vous pouvez ainsi décorer votre table basse pour correspondre à différents styles de meubles et ajouter plus de charme à votre cuisine ou salon. [Large gamme d'applications] : les plateaux en bois peuvent être utilisés comme plateaux pour la vaisselle, le petit-déjeuner, le dîner, les boissons, les gâteaux, etc. Il peut également être utilisé comme plateau de rangement pour ranger les télécommandes, les clés, les bijoux, les cosmétiques, etc., pour garder la table à manger propre et bien rangée.19,99 €
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JEWEDECO Coupelles à Sauce Japonaises en Céramique Bleu 3,5 Pouces Lot de 4 pour Dips et Accompagnements Lors de Repas AsiatiquesPolyvalence et polyvalence : ces petits bols en céramique sont idéaux pour servir une grande variété de mets, notamment des en-cas, des desserts, ou comme élégants récipients pour les accompagnements, condiments ou bols à garniture Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main, sans recoins difficiles d'accès. assiettes à accompagnement, coupelles à sauce pour trempettes Capacité idéale : que ce soit pour une dégustation individuelle ou un repas à partager, ces assiettes à sauce contiennent la quantité parfaite, un repas copieux et satisfaisant Nettoyage facile : ces coupelles à sauce se nettoient facilement lave-vaisselle ou à la main. assiette à sauce soja en céramique, bols à trempette japonais Design attrayant : ces bols à sauce en céramique rehaussent la présentation plats et impressionnent vos convives lors de toutes vos réceptions. idéal pour la sauce soja et les sauces japonaises24,09 € -
Cabilock Marmite à Ragoût Japonaise Céramique 1 Pièce Couvercle Noël | Bol de Service à Dessert, Portion Individuelle pour Porridge et Sauces, Style Simple pour Tea et Study- Produit polyvalent pour nouilles, soupes, bols de riz, céréales; les possibilités sont infinies.Bol Bol Ramen Ramen One Piece Bol à Ramen Vaisselle Et Plats De Service Bol Soupe - bols à soupe couverts sont l' incarnation des repas , ils font des bols parfaits pour la soupe miso toute autre soupe japonaise.Bol Bol Ramen Bols Bol A RamenRiz Bol A Soupe - La conception fonctionnelle et la pratique en font également une option primordiale pour d' autres aliments, comme glacée, les salades, les fruits, les collations, les céréales et bien d' autres! - bols de soupe miso ne seront pas le goût de votre nourriture, mais aussi l' apparence de votre table. Un attrayant tenant votre nourriture rend les repas plus agréables. - Le design élégant et traditionnel qui est fabriqué à partir de céramique durable et de qualité commerciale est conçu pour une utilisation quotidienne.18,69 €
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tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 €7,21 €-10%
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HOMSFOU Lot de 8 Repose-Baguettes en Bois Café Design Japonerie Rainure Simple, Compatible Lave-Vaisselle, pour Table Cuisine et RestaurantStyle Japonais: Ce repose baguette bois design japonais apporte une présentation épurée à la table, tout en offrant un support discret pour baguettes, cuillères ou fourchettes lors des repas quotidiens Stabilité Pratique: La rainure simple du repose baguettes maintient les baguettes en place et limite les glissements, ce qui aide à garder la table plus propre pendant le service et les pauses repas Usage Multifonction: Ce porte baguettes bois convient aussi comme support pour cuillères et autres ustensiles, une solution simple pour poser les couverts sans les laisser toucher directement la table Entretien Facile: Ces repose baguettes japonaises passent lave-vaisselle et peuvent aussi se nettoyer à la main avec une éponge douce, pour un usage quotidien plus simple à la maison ou restaurant Format Compact: Chaque porte baguettes japonais mesure 4.20 x 1.50 x 1.50 cm, et le lot de 8 pièces en couleur café permet d'équiper plusieurs places de table avec un accessoire discret et coordonné12,99 €
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