Croustillants, frais et savoureux, les rouleaux de printemps au poulet et crevettes sont l’une des entrées asiatiques les plus appréciées en France. Originaires du Vietnam et de la cuisine du Sud-Est asiatique, ils séduisent autant par leur légèreté que par la richesse de leurs garnitures. Pas besoin d’être un grand chef pour les réussir : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des rouleaux dignes d’un restaurant asiatique. Cette recette pour 4 personnes est accessible, rapide à préparer et idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas convivial ou d’un apéritif raffiné.
40 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et équilibré, avec un bon apport en protéines et glucides, idéal pour une entrée ou un apéritif.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (8, 4 g pour 100 g), provenant des vermicelles, cacahuètes et sauce nuoc-mâm.
Sel : La teneur en sel est élevée (5, 1 g pour 100 g), principalement due aux sauces hoisin et nuoc-mâm ; à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités de poulet et crevettes cuites utilisées. À consommer occasionnellement en raison du taux de sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 7.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 5.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des vermicelles de riz
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les vermicelles de riz sont de fines nouilles translucides fabriquées à base de farine de riz, très utilisées dans la cuisine asiatique. Égouttez-les soigneusement, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d’une cuillère à café d’huile de sésame pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Réservez dans un bol.
2. Préparation de la garniture au poulet
Dans un wok bien chaud, versez un filet d’huile de sésame. Faites revenir le poulet cuit et effiloché pendant 2 minutes à feu vif avec la sauce soja, une pincée de sucre de canne, du sel et du poivre. Effilocher signifie séparer la chair cuite en fines lamelles avec les doigts ou deux fourchettes. Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Réservez.
3. Préparation de la garniture aux crevettes
Si vos crevettes sont crues, faites-les cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Décortiquez-les soigneusement. Décortiquer une crevette consiste à retirer sa carapace, sa tête et son intestin (le petit fil noir sur le dos). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une présentation plus élégante. Réservez.
4. Trempage des galettes de riz
Remplissez un grand saladier d’eau tiède (pas bouillante, juste tiède comme un bain de bébé). Plongez une galette de riz pendant 15 à 20 secondes en la retournant doucement. Elle doit être souple mais pas trop molle, sinon elle se déchirera au roulage. La galette de riz, ou bánh tráng, est une fine feuille transparente et rigide qui se ramollit au contact de l’eau pour devenir souple et malléable. Posez-la à plat sur un torchon propre humide.
5. Garnissage et roulage
Sur le tiers inférieur de la galette, disposez dans l’ordre : une petite portion de vermicelles, quelques morceaux de poulet, deux demi-crevettes et une poignée de cacahuètes concassées. Ne surchargez pas la galette, c’est l’erreur la plus fréquente des débutants ! Repliez d’abord les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez fermement depuis le bas vers le haut en serrant bien. Cette technique de roulage s’appelle le pliage en portefeuille, identique à celui d’un burrito. Répétez l’opération pour les 12 rouleaux.
6. Préparation de la sauce de trempage
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin avec le nuoc-mâm, une cuillère à café de sucre de canne et deux cuillères à soupe d’eau tiède. Ajoutez les cacahuètes concassées restantes sur le dessus pour la texture. La sauce hoisin est une sauce épaisse et sucrée à base de soja fermenté, très utilisée dans la cuisine vietnamienne. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté, au goût puissant et umami, incontournable dans la cuisine du Sud-Est asiatique. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon votre préférence.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos rouleaux restent bien brillants et ne collent pas entre eux, badigeonnez-les légèrement d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau de cuisine dès qu’ils sont roulés. Disposez-les ensuite sur une assiette recouverte d’un film alimentaire humide si vous ne les servez pas immédiatement. Ne les mettez jamais au réfrigérateur sans protection, la galette de riz durcirait et deviendrait cassante.
Accords mets et boissons
Ces rouleaux de printemps s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, dont la minéralité et la fraîcheur épousent parfaitement les saveurs marines des crevettes et les notes umami de la sauce nuoc-mâm. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour un thé vert japonais sencha servi frais ou une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe, qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le rouleau de printemps, une tradition millénaire : né dans la cuisine vietnamienne sous le nom de gỏi cuốn, le rouleau de printemps frais (à ne pas confondre avec le rouleau impérial frit d’origine chinoise) est une préparation emblématique du Sud du Vietnam. Contrairement à son cousin frit, il est servi cru et froid, ce qui en fait une option légère et saine. Chaque famille vietnamienne possède sa propre recette, variant les garnitures selon les saisons et les régions. En France, il est devenu l’une des entrées asiatiques les plus populaires, notamment grâce aux nombreux restaurants vietnamiens qui ont essaimé depuis les années 1970.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Feuilles de riz/Galettes de riz rondes vietnamiennes Banh Trang - Nems et rouleaux de printemps - Diamètre 22CM - Marque Red Roses - 454G (2 Sachets)Galettes de riz rondes de diamètre 22CM, la taille la plus commune pour les préparations vietnamiennes: rouleaux de printemps, nems, raviolis… Disponible en lot de 2, 4, 10 ou 44 sachets (choisir la quantité dans les options ci-dessus). Chaque sachet pèse 454g et comporte environ 50 galettes. Ces galettes de la marque Red Roses ont la particularité de ne pas sécher trop vite, ce qui vous laisse largement le temps de déguster vos préparations culinaires avant qu'elles ne durcissent. Elles sont également simples à manier et parfaites pour les débutants. Provenance : Vietnam - Durée de vie : 30 mois - Texture : Souple après réhydratation - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec Ingrédients : RIZ 90%, EAU, SEL.16,80 € -
Feuilles de riz/Galettes de riz rondes vietnamiennes Banh Trang - Nems et rouleaux de printemps - Diamètre 22CM - Marque Red Roses - 454G (4 Sachets)Galettes de riz rondes de diamètre 22CM, la taille la plus commune pour les préparations vietnamiennes: rouleaux de printemps, nems, raviolis… Disponible en lot de 2, 4, 10 ou 44 sachets (choisir la quantité dans les options ci-dessus). Chaque sachet pèse 454g et comporte environ 50 galettes. Ces galettes de la marque Red Roses ont la particularité de ne pas sécher trop vite, ce qui vous laisse largement le temps de déguster vos préparations culinaires avant qu'elles ne durcissent. Elles sont également simples à manier et parfaites pour les débutants. Provenance : Vietnam - Durée de vie : 30 mois - Texture : Souple après réhydratation - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec Ingrédients : RIZ 90%, EAU, SEL.26,90 €
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SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1005,76 €5,67 €-2%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos rouleaux de printemps ?
Disposez les rouleaux de printemps debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise de service pour un rendu visuel élégant et authentique. Servez la sauce de trempage dans de petits bols individuels en céramique style asiatique, un pour chaque convive. Accompagnez d’une paire de baguettes chinoises ou vietnamiennes posées sur un repose-baguettes. Pour renforcer l’aspect visuel, parsemez le plateau de quelques feuilles de menthe fraîche et de rondelles de citron vert. Chaque convive saisit son rouleau avec les baguettes ou les doigts, le trempe dans la sauce et déguste en une ou deux bouchées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WKWKER Lot de 2 Plateaux de Service rectangulaires Portables Bambou pour Cuisine, Salle à Manger, Snack, Fruits, TV, lit (Naturel)【Matière première durable et de haute qualité】: Le plateau est fait de bambou , avec notre savoir-faire exquis pour vous fournir une surface lisse, imperméable à l’eau, résistant à l’huile sans odeur particulière 【Ensemble de 2 plateaux en bambou】: Il est empilable et peu encombrant et est livré dans 2 plateaux emballés dans du carton. Le design classique et élégant peut non seulement stocker des objets, mais aussi jouer un rôle décoratif. 【Plateaux polyvalents】: Il est parfait pour servir le petit-déjeuner, des entrées, des collations de fête, des fruits ou des desserts, etc. ou pour l’utiliser comme plateau de rangement pour les tasses, les jouets et tout ce dont vous pourriez avoir besoin. 【Dimensions du plateau】: 35L x 25W x 2Hcm (un seul plateau). Léger mais pas fragile comme le verre ou le plastique. 【Facile à nettoyer】: Il suffit de l’essuyer avec un chiffon.20,99 € -
Anshuke Plateau de service en bambou avec poignées - Cuisine - Décoration de table (50 x 35 x 4 cm)[Bois de haute qualité] : le plateau est fabriqué en bois de bambou et MDF de haute qualité, est exempt de substances nocives et de substances chimiques, naturel, solide et durable, pas facile à endommager. Les bords sont polis et lisses, pas de bavures, pas de blessures à la main. [Plateau en bois avec poignées] : le plateau rectangulaire en bois a deux poignées pour une prise en main facile, ce qui vous permet de l'emporter facilement. Plateau en bois épais, le bord surélevé empêche les aliments et les assiettes de tomber. [Facile à nettoyer] : le nettoyage est très simple et sans effort. Il suffit d'essuyer le plateau décoratif avec un chiffon humide. Il ne convient pas pour le nettoyage au lave-vaisselle et le trempage dans l'eau. [Décoration rustique] : plateau en bambou présente un design rustique mais moderne qui apporte un charme unique à votre intérieur. Vous pouvez ainsi décorer votre table basse pour correspondre à différents styles de meubles et ajouter plus de charme à votre cuisine ou salon. [Large gamme d'applications] : les plateaux en bois peuvent être utilisés comme plateaux pour la vaisselle, le petit-déjeuner, le dîner, les boissons, les gâteaux, etc. Il peut également être utilisé comme plateau de rangement pour ranger les télécommandes, les clés, les bijoux, les cosmétiques, etc., pour garder la table à manger propre et bien rangée.18,99 €
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Westmark Lot de 8 petits pots ronds en céramique - Diamètre : 7 x 2 cm - Tapas + Friends - Blanc - 697522E3Lot de 8 bols ronds et plats en céramique pour servir des sauces, des confitures, des olives, des noix, de la sauce soja et des sauces pour une utilisation dans la restauration ou à la maison Mini bols avec bords arrondis pour une manipulation agréable, empilables pour un rangement peu encombrant dans la cuisine, en céramique de qualité supérieure au design simple et moderne, s'adaptent à tous les plats et utilisation universelle Idéal pour servir les sauces et sauces assorties pour le fromage, les antipastis, les tapas, les sushis, les amuse-bouches, etc. et pour présenter des desserts, pour la cuisine professionnelle, le restaurant, le bar et autres. Peut également être utilisé pour les bijoux ou dans la salle de bain Durable, finition soignée et solide, facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle, résistant à la chaleur, passe au micro-ondes Contenu de la livraison : 8 coupelles en céramique Westmark rondes, tapas + Friends, dimensions : Ø 7 x 2 cm, matériau : céramique, couleur : blanc, 697522E314,80 € -
CHILDWEET Bols à Polie Style Japonerie en Céramique Lot de 4 pour Sauces Asiatiques et Condiments CuisineTaille idéale : la taille de ces coupelles est parfaite pour les portions individuelles et de groupe, contenant suffisamment de sauce pour un repas. coupelles asiatiques, petites assiettes à accompagnement Taille idéale : parfaitement dimensionnés pour les portions individuelles ou à partager, ces bols contiennent une quantité généreuse de sauces pour une variété de plats sans encombrer la table. ils peuvent également contenir de la sauce soja pour les sushis ou des condiments japonais Capacité idéale : que ce soit pour une dégustation individuelle ou un repas à partager, ces assiettes à trempette contiennent la quantité parfaite de sauce, un repas copieux et savoureux. bols à trempette, bols à trempette en céramique de style japonais Design attrayant : ces bols à sauce transforment vos repas en un régal pour les yeux et impressionnent vos convives par leur élégance. bol à condiments en porcelaine, assiette à sauce Surface polie et élégante : le polissage raffiné de chaque bol leur confère une moderne, en faisant un ajout stylé à toute table tout en offrant une sensation douce et agréable toucher. assiettes à condiments, coupelles en céramique17,59 €
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SPARKA Lot de 5 paires de baguettes en fibre de verre, réutilisables, lavables au lave-vaisselle, baguettes japonaises, noiresMatériau de qualité alimentaire : nos baguettes sont fabriquées en fibre de verre de qualité alimentaire de haute qualité. Ils sont plus stériles que les baguettes à manger normales, sans le goût métallique des baguettes en métal. Totalement sans BPA, pas de peinture, pas de revêtement, résistant à l'usure et durable. Baguettes japonaises : la longueur des baguettes est de 24 cm, le poids est de 25 grammes par paire. Confortables à tenir et faciles à utiliser, adaptées aux débutants. Le motif de sculpture de fleurs de cerisier sur la partie supérieure des baguettes, un style typiquement japonais avec de fortes traditions asiatiques. Design antidérapant : corps carré pour une prise en main sûre. Empêche les bâtonnets de rouler et la chute des aliments. La texture givrée empêche les aliments de tomber entre les baguettes et évite ainsi certaines situations embarrassantes lors des repas. Passe au lave-vaisselle : matériau de qualité alimentaire qui résiste à des températures élevées jusqu'à 220 °C sans fondre, se plier ou se casser. Il peut être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de désinfection. Elles sont également très faciles à nettoyer à la main sans laisser de résidus alimentaires. Pochette à ustensiles exquise : elle est parfaite pour ranger ou transporter des ustensiles, des pinceaux de maquillage, des stylos et des petits fournitures de bureau. Confortables et respectueuses de l'environnement. Et aussi un excellent choix de cadeau.5,49 € -
JEYORZY Lot de 5 paires de baguettes japonaises réutilisables en fibre de verre, passent au lave-vaisselle, baguettes à sushi antidérapantesMATÉRIAU EN FIBRE DE VERRE DE PREMIÈRE QUALITÉ : baguette chinoise Fabriqué en fibre de verre de haute qualité, facile à nettoyer, résistant à la corrosion et beaucoup plus durable que le bois ou le bambou. LÉGÈRETÉ ET FACILITÉ D'UTILISATION :baguette japonaise plus léger que le métal. Facile à utiliser et adaptée aux débutants ! Appréciées par tous les utilisateurs de baguettes. Résiste au lave-vaisselle : baguette Résiste à des températures allant jusqu'à 200 °C (392 °F). Ne fondent pas, ne se plient pas et ne se cassent pas ! Les baguettes chinoises passent également au lave-vaisselle, mais nous recommandons d'acheter un « panier pour lave-vaisselle » afin d'éviter que les baguettes ne glissent sur le panier du lave-vaisselle et ne heurtent le bras d'aspersion, causant ainsi des dommages. EXCELLENT EMBALLAGE CADEAU : baguettes japonaises est le meilleur choix pour offrir à des partenaires commerciaux, des clients, des parents et des amis. Il leur portera chance. FONCTIONNALITÉ : baguette chinoise enfant Idéal pour les sushis, le riz ou les nouilles, parfait pour les traiteurs, les restaurants, les cafétérias, les restaurants en libre-service, les cafétérias, les cantines ou tout autre endroit où l'on sert de la nourriture japonaise.9,99 €
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PLIGREAT 10 Pcs repos baguette en porcelaine repos baguette en céramique japonaise baguettes support pour cuillère porte-fourchette Restraunt décoration de Table de dîner d’hôtelLovely Design - Le design du pont est simple et élégant, la céramique est claire et brillante, lisse et facile à nettoyer. Le paquet comprend - Vous recevrez 10 porte-baguettes pour votre usage domestique quotidien, vous aidant à garder votre environnement de salle à manger propre et élégant. Beau et pratique - Les porte-baguettes sont magnifiquement conçus pour empêcher vos baguettes de rouler et vos couverts d'être bien rangés. Ils peuvent également être utilisés comme petit accessoire décoratif pour égayer votre table. Scénarios appropriés - Idéal pour tenir des baguettes, fourchettes, cuillères, couteaux ou autres couverts, parfait pour une utilisation dans les hôtels, la vie quotidienne à la maison, les cafés, les anniversaires, les mariages ou les fêtes de célébration. Cadeau créatif - Peut être offert à vos amis ou à votre famille, peut être utilisé comme petit cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, une fête d'anniversaire, etc. C'est un excellent choix pour les personnes qui aiment les arts de la table.11,89 € -
WANGCL Lot de 5 supports en bois naturel en forme de feuille pour baguettes, cuillère, fourchetteVous pouvez mettre votre vaisselle sur un support de baguettes pour l'empêcher de toucher la table. Votre vaisselle évitera le contact direct avec des germes ou des bactéries nocives. C'est un support de baguettes en forme de feuille, il est très beau en apparence, cet ensemble de vaisselle est un accroche-regard et vous permet d'ajouter un goût amusant lorsque vous mangez. Le porte-baguettes est petit et léger, il est donc très pratique à transporter. Le repose-baguettes en bois est fabriqué en matériau de qualité supérieure, durable pour une utilisation à long terme. Un excellent cadeau de pendaison de crémaillère pour vos amis. Peut être utilisé comme support pour baguettes, fourchettes, cuillères. Convient pour de nombreuses occasions telles que la famille, l'hôtel, le restaurant, l'anniversaire, l'ouverture.6,99 €
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