Rouleaux de printemps au poulet et crevettes : recette facile et savoureuse

Rouleaux de printemps au poulet et crevettes : recette facile et savoureuse

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Croustillants, frais et savoureux, les rouleaux de printemps au poulet et crevettes sont l’une des entrées asiatiques les plus appréciées en France. Originaires du Vietnam et de la cuisine du Sud-Est asiatique, ils séduisent autant par leur légèreté que par la richesse de leurs garnitures. Pas besoin d’être un grand chef pour les réussir : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des rouleaux dignes d’un restaurant asiatique. Cette recette pour 4 personnes est accessible, rapide à préparer et idéale pour impressionner vos convives lors d’un repas convivial ou d’un apéritif raffiné.

40 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et équilibré, avec un bon apport en protéines et glucides, idéal pour une entrée ou un apéritif.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (8, 4 g pour 100 g), provenant des vermicelles, cacahuètes et sauce nuoc-mâm.
Sel : La teneur en sel est élevée (5, 1 g pour 100 g), principalement due aux sauces hoisin et nuoc-mâm ; à modérer si vous êtes sensible au sodium.

Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités de poulet et crevettes cuites utilisées. À consommer occasionnellement en raison du taux de sel.

Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 51.9 g — Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
363 kcal
Prot. 9.3 g — Gluc. 57.8 g — Lip. 9.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 326 kcal
Lipides
Matières grasses 8.8 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 51.9 g
dont sucres 7.9 g
Autres
Protéines 8.4 g
Fibres 1.1 g
Sel 5.1 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Rouleaux de printemps au poulet et crevettes : recette facile et savoureuse
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1. Cuisson des vermicelles de riz

Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les vermicelles de riz sont de fines nouilles translucides fabriquées à base de farine de riz, très utilisées dans la cuisine asiatique. Égouttez-les soigneusement, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis arrosez-les d’une cuillère à café d’huile de sésame pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Réservez dans un bol.

2. Préparation de la garniture au poulet

Dans un wok bien chaud, versez un filet d’huile de sésame. Faites revenir le poulet cuit et effiloché pendant 2 minutes à feu vif avec la sauce soja, une pincée de sucre de canne, du sel et du poivre. Effilocher signifie séparer la chair cuite en fines lamelles avec les doigts ou deux fourchettes. Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Réservez.

3. Préparation de la garniture aux crevettes

Si vos crevettes sont crues, faites-les cuire 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Décortiquez-les soigneusement. Décortiquer une crevette consiste à retirer sa carapace, sa tête et son intestin (le petit fil noir sur le dos). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour une présentation plus élégante. Réservez.

4. Trempage des galettes de riz

Remplissez un grand saladier d’eau tiède (pas bouillante, juste tiède comme un bain de bébé). Plongez une galette de riz pendant 15 à 20 secondes en la retournant doucement. Elle doit être souple mais pas trop molle, sinon elle se déchirera au roulage. La galette de riz, ou bánh tráng, est une fine feuille transparente et rigide qui se ramollit au contact de l’eau pour devenir souple et malléable. Posez-la à plat sur un torchon propre humide.

5. Garnissage et roulage

Sur le tiers inférieur de la galette, disposez dans l’ordre : une petite portion de vermicelles, quelques morceaux de poulet, deux demi-crevettes et une poignée de cacahuètes concassées. Ne surchargez pas la galette, c’est l’erreur la plus fréquente des débutants ! Repliez d’abord les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez fermement depuis le bas vers le haut en serrant bien. Cette technique de roulage s’appelle le pliage en portefeuille, identique à celui d’un burrito. Répétez l’opération pour les 12 rouleaux.

6. Préparation de la sauce de trempage

Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin avec le nuoc-mâm, une cuillère à café de sucre de canne et deux cuillères à soupe d’eau tiède. Ajoutez les cacahuètes concassées restantes sur le dessus pour la texture. La sauce hoisin est une sauce épaisse et sucrée à base de soja fermenté, très utilisée dans la cuisine vietnamienne. Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermenté, au goût puissant et umami, incontournable dans la cuisine du Sud-Est asiatique. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon votre préférence.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour que vos rouleaux restent bien brillants et ne collent pas entre eux, badigeonnez-les légèrement d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau de cuisine dès qu’ils sont roulés. Disposez-les ensuite sur une assiette recouverte d’un film alimentaire humide si vous ne les servez pas immédiatement. Ne les mettez jamais au réfrigérateur sans protection, la galette de riz durcirait et deviendrait cassante.

Accords mets et boissons

Ces rouleaux de printemps s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie, dont la minéralité et la fraîcheur épousent parfaitement les saveurs marines des crevettes et les notes umami de la sauce nuoc-mâm. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour un thé vert japonais sencha servi frais ou une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe, qui nettoie le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

Le rouleau de printemps, une tradition millénaire : né dans la cuisine vietnamienne sous le nom de gỏi cuốn, le rouleau de printemps frais (à ne pas confondre avec le rouleau impérial frit d’origine chinoise) est une préparation emblématique du Sud du Vietnam. Contrairement à son cousin frit, il est servi cru et froid, ce qui en fait une option légère et saine. Chaque famille vietnamienne possède sa propre recette, variant les garnitures selon les saisons et les régions. En France, il est devenu l’une des entrées asiatiques les plus populaires, notamment grâce aux nombreux restaurants vietnamiens qui ont essaimé depuis les années 1970.

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Comment présenter vos rouleaux de printemps ?

Disposez les rouleaux de printemps debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise de service pour un rendu visuel élégant et authentique. Servez la sauce de trempage dans de petits bols individuels en céramique style asiatique, un pour chaque convive. Accompagnez d’une paire de baguettes chinoises ou vietnamiennes posées sur un repose-baguettes. Pour renforcer l’aspect visuel, parsemez le plateau de quelques feuilles de menthe fraîche et de rondelles de citron vert. Chaque convive saisit son rouleau avec les baguettes ou les doigts, le trempe dans la sauce et déguste en une ou deux bouchées.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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