La confiture rhubarbe et framboise s’impose comme l’une des grandes classiques de la conserverie maison. À l’heure où les étals des marchés débordent de tiges de rhubarbe acidulées et de framboises gorgées de soleil, il serait dommage de passer à côté de cette recette simple, généreuse et terriblement parfumée. Une confiture, c’est avant tout une alchimie entre le fruit, le sucre et la chaleur — et cette version deux fruits en est la parfaite illustration. Que vous soyez novice ou cuisinier confirmé, cette recette vous guidera pas à pas vers des pots dorés à tartiner toute l’année.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves maison à base de fruits et sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (0, 54 g pour 100 g), ce qui est normal pour une confiture à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 021 g pour 100 g), ce qui en fait un produit très peu salé.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les fruits utilisés.
Par 100 g de recette
195 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 49.6 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
745 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 189.8 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 47 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les fruits
Lavez soigneusement la rhubarbe sous l’eau froide, puis épluchez-la pour retirer les fils fibreux. Éplucher la rhubarbe : retirer les fils en tirant la peau avec un couteau, comme on épluche un céleri. Coupez-la ensuite en petits tronçons d’environ 2 centimètres. Triez les framboises et retirez les fruits abîmés. Pas besoin de les laver si elles sont fraîches du jardin, un simple tri suffit.
2. Faire macérer les fruits
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe, les framboises, le sucre cristallisé et le jus de citron. Remuez délicatement pour bien enrober tous les fruits. Couvrez d’un torchon propre et laissez macérer au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Macérer : laisser reposer les fruits dans le sucre pour qu’ils rendent leur jus et s’imprègnent de la douceur du sucre. Cette étape est essentielle pour obtenir une confiture bien parfumée.
3. Cuire la confiture
Versez le mélange macéré dans votre bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre gélifiant. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ébullition : moment où le liquide bouillonne vivement à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes en remuant souvent pour éviter que la confiture n’accroche au fond.
4. Vérifier la prise de la confiture
Pour savoir si votre confiture est prête, réalisez le test de l’assiette froide : déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 10 minutes. Si la confiture se fige et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, elle est parfaite. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes et recommencez le test. Prise de la confiture : moment où la confiture atteint la bonne consistance gélifiée grâce au sucre et à la pectine naturelle des fruits.
5. Écumer et mettre en pots
En cours de cuisson, une mousse blanchâtre peut se former à la surface. Retirez-la à l’aide d’une écumoire. Écumer : retirer la mousse qui se forme à la surface d’une préparation en cuisson, pour obtenir une confiture claire et brillante. Ébouillantez vos bocaux propres en les remplissant d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis retournez-les sur un torchon propre. À l’aide d’un entonnoir à confiture, remplissez les bocaux jusqu’à 1 centimètre du bord. Fermez hermétiquement et retournez les pots immédiatement tête en bas pendant 10 minutes. Retourner les pots : cette technique crée le vide d’air nécessaire à une bonne conservation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous trouvez que votre confiture manque de tenue après refroidissement, ne recommencez pas tout ! Ajoutez simplement quelques pépins de pomme dans une petite gaze (un carré de tissu fin noué comme une aumônière) que vous plongerez dans la confiture en cours de cuisson. Les pépins de pomme sont naturellement riches en pectine (substance naturelle gélifiante présente dans les fruits), ce qui aidera votre confiture à prendre sans avoir recours à du sucre gélifiant supplémentaire. Retirez la gaze avant la mise en pots.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, servez votre confiture rhubarbe et framboise avec un thé noir de Darjeeling légèrement infusé, dont les notes fleuries et légèrement astringentes (qui donnent une sensation de sécheresse en bouche) s’accordent à merveille avec l’acidité de la rhubarbe. Pour les enfants, un simple verre de lait froid ou un lait fraise maison sera une association gourmande et réconfortante.
L’info en plus
La confiture, un art ancestral français — La fabrication de confitures remonte à l’Antiquité, mais c’est en France, dès le Moyen Âge, qu’elle devient un véritable art culinaire. La rhubarbe, originaire d’Asie centrale, fut d’abord utilisée comme plante médicinale avant d’envahir les jardins potagers européens au XVIIIe siècle. Associée à la framboise, fruit emblématique des campagnes françaises, elle compose l’une des confitures les plus équilibrées qui soit : l’acidité de la rhubarbe tempère la douceur sucrée de la framboise pour un résultat d’une grande finesse.
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4pcs Kit de Mise en Conserve, 2pcs Lève-Couvercle de Bocal Magnétique et 2psc Canning Bubble Popper Bubble Remover Canning Measurer Supplies pour Conserver les Fruits et Légumes (Vert)Contenu de l'emballage: vous recevrez des poussoirs de couvercle magnétiques magnétiques 2PCS et 2 pcs de bulles avec des marques mesurables qui éliminent efficacement les bulles d'air et évitent le surfilage, la création d'un joint d'aspirateur et le maintien de vos aliments frais. Matériau premium: le kit d'outils de mise en conserve est fait d'aimants en plastique de haute qualité, robustes et bien faits sans bord pointu, ne rayera pas la boîte, peut être lavé et réutilisé.Conception de crochet pour un stockage facile et une économie d'espace. Outil sûr: les haltérophiles magnétiques peuvent vous aider à soulever des couvercles en étain en toute sécurité et de manière stable à partir de l'eau bouillante ou du feu, en évitant les couvercles brûlants et en chute, en assurant que vous et la sécurité de votre famille. Facile votre vie: les haltérophiles magnétiques de bocal peuvent vous aider à soulever et à placer les couvercles avec précision sans endommager la boîte.Vous pouvez empêcher votre nourriture et votre main de devenir poussiéreuses. Application large: l'outil de dissolvant de bulles peut être utilisé avec des outils de conserve pour fabriquer divers aliments en conserve à la maison, tels que des tomates en conserve, des salades en conserve et des fraises en conserve.Avec ces outils de mise en conserve utiles, et vous pouvez pleinement profiter du plaisir de le faire vous-même.8,99 €
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Comment présenter et servir votre confiture maison ?
Présentez vos pots de confiture sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et authentique très tendance. Accompagnez-les de tartines de pain de campagne légèrement grillées, disposées dans une corbeille à pain en osier. Pour un brunch élégant, servez la confiture dans de petits ramequins en porcelaine blanche avec une petite cuillère à confiture en argent ou en inox. Étiquetez vos pots avec des étiquettes manuscrites pour une touche personnelle et chaleureuse — un détail qui fait toute la différence pour offrir vos confitures en cadeau gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,37 € -
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 €
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Lot de 500 étiquettes autocollantes pour confiture - Étiquettes autocollantes pour pots de confiture, pots à épices, bouteilles, bocaux de Noël👍 Étiquettes de haute qualité : Les étiquettes amovibles de haute qualité sont fabriquées en matériau durable et indéchirable et d'un excellent papier, très bon polissage, pas facile à tomber. Ces autocollants peuvent être facilement écrits avec un stylo-plume, un crayon et un stylo à bille. Ainsi, vous pouvez trouver vos épices, confitures et autres aliments fréquemment utilisés en un coup d'œil. 👍 Design unique : 6 Étiquettes autocollantes différentes, chaque étiquette confiture a l'anglais « maison », impression claire, différents motifs floraux qui vous offrent plus de choix, vous pouvez choisir le motif souhaité et l'insérer sur la surface de l'objet. Ils sont à la fois beaux et faciles à trier. Des autocollants de haute qualité et bien conçus peuvent également être utilisés pour sceller et décorer vos cadeaux faits à la main. 👍 Facile à utiliser : Étiquettes pour pots de confiture faciles à utiliser sur la plupart des surfaces, pour une signalisation rapide et facile de votre produit. Les étiquettes de confiture peuvent être laissées sans laisser de traces malgré leur forte adhérence. 👍 Large utilisation : Étiquettes parfaites pour les articles de bricolage tels que les pots de confiture, les bocaux de conservation, les étiquettes de bouteille, les étiquettes de réfrigérateur, les étiquettes de maison, les étiquettes de Noël, les étiquettes de nom, les étiquettes de confiture, les étiquettes cadeaux, etc. Étiquettes adhésives ont une forte adhérence, mais sont également faciles à déchirer après utilisation. 👍 Lot d'étiquettes de confiture : Paquet contient 1 rouleau d'étiquettes autocollantes avec un total de 500 pièces. La quantité abondante peut satisfaire votre utilisation quotidienne, décorer des cadeaux ou des cartes de vœux. Chaque autocollant mesure 30 mm de large et 50 mm de long.9,99 €
