Le chou kale s’impose depuis quelques années comme l’un des légumes stars des cuisines healthy à travers le monde. Mais au-delà de son image de super-aliment, il cache un talent insoupçonné : celui de se transformer en chips croustillantes, légères et savoureuses. Une alternative saine et bluffante aux chips industrielles, que l’on peut préparer en un rien de temps avec quelques ingrédients simples. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier aguerri, cette recette de chips de chou kale croquantes pour 4 personnes est faite pour vous. Accrochez-vous, on vous guide pas à pas !
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Snack très énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive qui constitue la majorité des calories.
Protéines : Apport protéique modéré grâce à la levure nutritionnelle, avec environ 1, 6 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sodium élevée due au sel ajouté, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.
Ces chips sont très caloriques et grasses ; elles constituent un snack occasionnel plutôt qu'un aliment de consommation quotidienne. Les valeurs nutritionnelles supposent que le kale utilisé n'est pas inclus dans le calcul faute de quantité précisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 565 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 52.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.9 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 12.98 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 150 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de manière uniforme dans le four, ce qui permet une cuisson homogène et surtout une meilleure déshydratation des aliments. C’est essentiel pour obtenir des chips bien croquantes et pas molles. Ne montez surtout pas la température trop haut, sinon vos chips brûleront avant d’être croustillantes !
2. Préparez les feuilles de kale
Ouvrez votre sachet de kale séché ou réhydraté selon les instructions du fabricant. Si vous utilisez du kale déshydraté, réhydratez-le légèrement en le passant sous un filet d’eau froide, puis séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant. C’est l’étape la plus importante : une feuille humide ne deviendra jamais croustillante. Retirez les tiges centrales si elles sont présentes, car elles sont trop épaisses et ne cuisent pas de la même façon. Déchirez les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
3. Assaisonnez les feuilles
Dans un grand saladier, déposez vos morceaux de kale. Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre et la levure nutritionnelle. La levure nutritionnelle est un champignon désactivé et séché, vendu en flocons, qui apporte un goût umami légèrement fromager, très apprécié dans la cuisine végétale. Maintenant, massez délicatement les feuilles avec vos mains pendant environ 1 à 2 minutes pour que chaque morceau soit bien enrobé d’huile et d’épices. N’ayez pas peur de mettre les mains dans le saladier, c’est vraiment la meilleure méthode !
4. Disposez les chips sur la plaque
Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez les morceaux de kale en une seule couche, sans qu’ils se chevauchent. Le chevauchement, c’est lorsque les morceaux se superposent les uns sur les autres. Si vos morceaux se chevauchent, la vapeur restera emprisonnée et vos chips deviendront molles au lieu d’être croquantes. Si vous avez beaucoup de kale, utilisez deux plaques ou faites deux fournées.
5. Enfournez et surveillez la cuisson
Enfournez la plaque au milieu du four pour 18 à 22 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement les morceaux avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés. Les chips sont prêtes lorsqu’elles sont légèrement dorées sur les bords et complètement sèches au toucher. Attention, elles peuvent passer de parfaitement dorées à brûlées très rapidement en fin de cuisson. Restez proche du four et surveillez-les !
6. Laissez refroidir avant de déguster
Sortez les chips du four et laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque ou sur une grille de refroidissement. Une grille de refroidissement est une grille surélevée qui permet à l’air de circuler sous les aliments pour éviter qu’ils ne ramollissent en refroidissant. Ne les mangez pas immédiatement à la sortie du four : elles sembleront encore un peu molles mais elles croustillent davantage en refroidissant. C’est magique !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des chips encore plus croustillantes, placez-les sur une grille posée sur la plaque de cuisson plutôt que directement sur le papier sulfurisé. L’air chaud circulera ainsi sous les feuilles et la déshydratation sera bien plus efficace. De plus, si vos chips ont ramolli après quelques heures, remettez-les 5 minutes au four à 150 °C : elles retrouveront tout leur croustillant !
Accords boissons
Ces chips de kale se marient très bien avec une eau pétillante légèrement citronnée pour une pause fraîche et saine. Pour un apéritif plus festif, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet, dont la vivacité contrebalance parfaitement le côté légèrement amer du kale et la rondeur de l’huile d’olive.
L’info en plus
Le chou kale, une star venue d’Écosse : originaire des régions froides d’Europe du Nord et d’Écosse, le chou kale — aussi appelé chou frisé ou chou palmier — est consommé depuis l’Antiquité. Il a connu un véritable regain de popularité dans les années 2010 avec l’essor de la cuisine végétale et des régimes riches en nutriments. Très riche en vitamines C et K, en fer et en antioxydants, il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays et décliné sous toutes les formes : smoothies, salades, soupes et bien sûr chips.
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Comment présenter vos chips de kale ?
Servez vos chips de kale dans un bol de présentation en ardoise ou en bois brut pour un effet naturel et tendance qui correspond bien à l’esprit healthy de la recette. Vous pouvez également les disposer dans de petits cornets en papier kraft pour un service façon snack chic lors d’un apéritif. Saupoudrez légèrement d’une pincée de fleur de sel au moment du service pour sublimer le goût. Évitez les contenants fermés qui retiendraient l’humidité et ramolliraient vos chips.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels37,99 €
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ZENFUN Lot de 20 mini bols à pincer en bois brut pour sauce, condiments, noix, bonbons, fruits, apéritifs et collationsMatériaux naturels et adaptés aux aliments : nos mini bols en bois sont fabriqués en bois dur brut, durable, non toxique et adapté aux aliments, ajoutant une touche de couleur pastorale à votre cuisine Quantité économique : 20 paquets de bols en bois, quantité pratique à utiliser pour les fêtes de famille ou au restaurant Marque : ZENFUN25,30 € -
SOLTAKO Bols pour Sauce en Bois d’Olivier - Bol pour Aperitifs - Plat de Service - Bol en Bois Brut pour Fromages, Sauces, Charcuterie, Noix, Mayonnaise, Ketchup, Olives - Ø 6 cm - set de 2 Bols【 STYLE VINTAGE 】➤ Les coupelles SOLTAKO sont magnifiquement façonnées avec les veines sombres du bois d'olivier, une texture fine et un parfum frais qui apporteront une touche chaleureuse à votre intérieur. 🎁【 Partagez l’Amour 】🎁 Le proverbe dit que les petits cadeaux entretiennent l'amitié et l’amour, alors n'attendez plus ! Faites plaisir à ceux que vous aimez et offrez leur ces pièces uniques emballées dans un élégant coffret. Une Présentation élégante 】➤ La coupelle SOLTAKO est le moyen le plus élégant pour présenter les apéritifs, les sauces, les tapas et les amuse-bouche à vos invités. 【 Plus qu’un plat de service 】➤ Le set de bols SOLTAKO peut faire une pièce décorative : Vous pouvez l’utiliser pour ranger vos accessoires ou vos clés. 【 Touche Artistique 】➤ Le savoir-faire du travail du bois d’olivier est typique de l’artisanat Tunisien et plus largement, de bassin méditerranéen, où l’œil artistique de l’artisan attache une importance particulière à la qualité et à la finition de ces objets.29,99 €
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