Recette de chips de chou kale croquantes

Recette de chips de chou kale croquantes

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Le chou kale s’impose depuis quelques années comme l’un des légumes stars des cuisines healthy à travers le monde. Mais au-delà de son image de super-aliment, il cache un talent insoupçonné : celui de se transformer en chips croustillantes, légères et savoureuses. Une alternative saine et bluffante aux chips industrielles, que l’on peut préparer en un rien de temps avec quelques ingrédients simples. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier aguerri, cette recette de chips de chou kale croquantes pour 4 personnes est faite pour vous. Accrochez-vous, on vous guide pas à pas !

10 minutes

20 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Très énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Snack très énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive qui constitue la majorité des calories.
Protéines : Apport protéique modéré grâce à la levure nutritionnelle, avec environ 1, 6 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sodium élevée due au sel ajouté, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sel.

Ces chips sont très caloriques et grasses ; elles constituent un snack occasionnel plutôt qu'un aliment de consommation quotidienne. Les valeurs nutritionnelles supposent que le kale utilisé n'est pas inclus dans le calcul faute de quantité précisée.

Par 100 g de recette
565 kcal
Prot. 15.9 g — Gluc. 10.5 g — Lip. 52.8 g
Par portion (4 parts)
56 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 1.1 g — Lip. 5.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 565 kcal
Lipides
Matières grasses 52.8 g
dont acides gras saturés 7.4 g
Glucides
Glucides totaux 10.5 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 15.9 g
Fibres 4 g
Sel 12.98 g

Ustensiles

Préparation

1. Préchauffez le four

Préchauffez votre four à 150 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de manière uniforme dans le four, ce qui permet une cuisson homogène et surtout une meilleure déshydratation des aliments. C’est essentiel pour obtenir des chips bien croquantes et pas molles. Ne montez surtout pas la température trop haut, sinon vos chips brûleront avant d’être croustillantes !

2. Préparez les feuilles de kale

Ouvrez votre sachet de kale séché ou réhydraté selon les instructions du fabricant. Si vous utilisez du kale déshydraté, réhydratez-le légèrement en le passant sous un filet d’eau froide, puis séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant. C’est l’étape la plus importante : une feuille humide ne deviendra jamais croustillante. Retirez les tiges centrales si elles sont présentes, car elles sont trop épaisses et ne cuisent pas de la même façon. Déchirez les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.

3. Assaisonnez les feuilles

Dans un grand saladier, déposez vos morceaux de kale. Versez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre et la levure nutritionnelle. La levure nutritionnelle est un champignon désactivé et séché, vendu en flocons, qui apporte un goût umami légèrement fromager, très apprécié dans la cuisine végétale. Maintenant, massez délicatement les feuilles avec vos mains pendant environ 1 à 2 minutes pour que chaque morceau soit bien enrobé d’huile et d’épices. N’ayez pas peur de mettre les mains dans le saladier, c’est vraiment la meilleure méthode !

4. Disposez les chips sur la plaque

Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez les morceaux de kale en une seule couche, sans qu’ils se chevauchent. Le chevauchement, c’est lorsque les morceaux se superposent les uns sur les autres. Si vos morceaux se chevauchent, la vapeur restera emprisonnée et vos chips deviendront molles au lieu d’être croquantes. Si vous avez beaucoup de kale, utilisez deux plaques ou faites deux fournées.

5. Enfournez et surveillez la cuisson

Enfournez la plaque au milieu du four pour 18 à 22 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement les morceaux avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés. Les chips sont prêtes lorsqu’elles sont légèrement dorées sur les bords et complètement sèches au toucher. Attention, elles peuvent passer de parfaitement dorées à brûlées très rapidement en fin de cuisson. Restez proche du four et surveillez-les !

6. Laissez refroidir avant de déguster

Sortez les chips du four et laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque ou sur une grille de refroidissement. Une grille de refroidissement est une grille surélevée qui permet à l’air de circuler sous les aliments pour éviter qu’ils ne ramollissent en refroidissant. Ne les mangez pas immédiatement à la sortie du four : elles sembleront encore un peu molles mais elles croustillent davantage en refroidissant. C’est magique !

Édouard Courtial

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour des chips encore plus croustillantes, placez-les sur une grille posée sur la plaque de cuisson plutôt que directement sur le papier sulfurisé. L’air chaud circulera ainsi sous les feuilles et la déshydratation sera bien plus efficace. De plus, si vos chips ont ramolli après quelques heures, remettez-les 5 minutes au four à 150 °C : elles retrouveront tout leur croustillant !

Accords boissons

Ces chips de kale se marient très bien avec une eau pétillante légèrement citronnée pour une pause fraîche et saine. Pour un apéritif plus festif, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet, dont la vivacité contrebalance parfaitement le côté légèrement amer du kale et la rondeur de l’huile d’olive.

L’info en plus

Le chou kale, une star venue d’Écosse : originaire des régions froides d’Europe du Nord et d’Écosse, le chou kale — aussi appelé chou frisé ou chou palmier — est consommé depuis l’Antiquité. Il a connu un véritable regain de popularité dans les années 2010 avec l’essor de la cuisine végétale et des régimes riches en nutriments. Très riche en vitamines C et K, en fer et en antioxydants, il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays et décliné sous toutes les formes : smoothies, salades, soupes et bien sûr chips.

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Comment présenter vos chips de kale ?

Servez vos chips de kale dans un bol de présentation en ardoise ou en bois brut pour un effet naturel et tendance qui correspond bien à l’esprit healthy de la recette. Vous pouvez également les disposer dans de petits cornets en papier kraft pour un service façon snack chic lors d’un apéritif. Saupoudrez légèrement d’une pincée de fleur de sel au moment du service pour sublimer le goût. Évitez les contenants fermés qui retiendraient l’humidité et ramolliraient vos chips.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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