La confiture de citron bergamote fait partie de ces préparations rares qui méritent qu’on s’y attarde. Fruit hybride aux origines encore débattues, le bergamote séduit par son parfum délicat, à mi-chemin entre la poire et le citron. Longtemps réservée aux professionnels ou aux amateurs éclairés, cette confiture s’invite aujourd’hui dans les cuisines du quotidien grâce à une recette accessible, même pour les débutants. Voici comment transformer ce fruit d’exception en un trésor de garde-manger.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré, comme toute confiture maison, avec un profil énergétique élevé dû à la concentration en sucre et aux fruits.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture, ce qui est normal pour un produit à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 004 g pour 100 g, ce qui rend ce produit très peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La confiture est à consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres, idéalement en petites quantités sur du pain ou des tartines.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 44.8 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
854 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 225.1 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.8 g |
| dont sucres | 41 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des citrons bergamotes
Commencez par laver soigneusement vos citrons bergamotes sous l’eau froide. Essuyez-les bien. À l’aide d’un couteau d’office (petit couteau à lame courte et rigide, idéal pour éplucher ou tailler les fruits), prélevez le zeste (la partie colorée et parfumée de l’écorce, sans le blanc amer qui se trouve juste en dessous) de deux bergamotes. Coupez ces zestes en très fines lamelles. Réservez-les de côté dans un bol. Pressez ensuite l’ensemble des citrons bergamotes pour en extraire le jus. Mesurez environ 400 ml de jus. Si vous n’atteignez pas cette quantité, complétez avec un peu d’eau.
2. Macération des fruits et du sucre
Dans votre bassine à confiture (récipient large et évasé, idéal pour la confiture car il favorise l’évaporation et une cuisson homogène), versez le jus de bergamote, les zestes finement coupés, le sucre cristallisé et les 20 cl d’eau. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez reposer ce mélange pendant au minimum 1 heure à température ambiante. Cette étape de macération (temps de repos pendant lequel le sucre va commencer à se dissoudre dans le jus et à extraire les arômes des zestes) est essentielle pour obtenir une confiture bien parfumée. Vous pouvez même laisser reposer toute une nuit pour un résultat encore plus savoureux.
3. Cuisson de la confiture
Placez votre bassine sur feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à complète dissolution du sucre. Augmentez ensuite le feu pour porter la préparation à ébullition (moment où le liquide bout fortement, avec de grosses bulles qui remontent à la surface). Ajoutez alors la pectine en poudre en la saupoudrant en pluie fine tout en mélangeant, pour éviter les grumeaux. Maintenez une ébullition vive pendant environ 20 à 25 minutes. Utilisez votre thermomètre de cuisson pour surveiller la température : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105°C. C’est le point de gélification (température à laquelle les sucres et la pectine forment un réseau qui donnera à la confiture sa texture ferme une fois refroidie). Écumez (retirez la mousse blanchâtre qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire) régulièrement pendant la cuisson.
4. Test de la confiture
Pour vérifier que votre confiture est bien prise, réalisez le test de l’assiette froide : déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur pendant 5 minutes. Penchez l’assiette : si la confiture se fige et ne coule pas, elle est prête. Si elle coule encore, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires et recommencez le test. Ne soyez pas découragé si vous devez répéter l’opération, c’est tout à fait normal !
5. Mise en pots
Pendant la cuisson, stérilisez vos bocaux en verre (opération qui consiste à éliminer tous les micro-organismes du bocal pour assurer une bonne conservation de la confiture) en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis en les retournant sur un torchon propre pour les faire sécher à l’air. À l’aide de votre entonnoir à confiture (accessoire qui s’adapte sur l’ouverture du bocal pour verser la confiture sans en renverser), remplissez les pots de confiture encore bouillante jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement les couvercles, puis retournez les pots à l’envers pendant 10 minutes. Cette technique crée un vide d’air (phénomène qui empêche les bactéries de se développer et assure une conservation de plusieurs mois). Remettez ensuite les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait naturel de bergamote en fin de cuisson, juste avant la mise en pots. Cela rehausse le côté floral et délicat du fruit, surtout si vos bergamotes manquaient un peu de maturité. Par ailleurs, si vous souhaitez une confiture moins sucrée, vous pouvez réduire le sucre à 700 grammes, mais augmentez alors légèrement la dose de pectine pour compenser et garantir une bonne prise.
Une boisson idéale pour accompagner la confiture de bergamote
La confiture de citron bergamote se marie à merveille avec un thé Earl Grey, dont les arômes de bergamote font écho à ceux de la confiture. Servez-le chaud, légèrement infusé pour ne pas masquer la finesse du fruit. Pour les enfants ou les amateurs de boissons froides, une eau pétillante aromatisée à la bergamote ou un jus de poire légèrement frais constitue également un accord délicat et rafraîchissant.
L’info en plus
La bergamote est un agrume hybride, probablement issu du croisement entre un citron vert et une orange amère. Elle est cultivée principalement en Calabre, dans le sud de l’Italie, qui concentre à elle seule plus de 90 % de la production mondiale. Son huile essentielle est mondialement connue comme composant principal du célèbre thé Earl Grey. En confiture, elle reste encore confidentielle en France, ce qui en fait un produit artisanal original et très apprécié des gourmets. Sa saison est courte : de novembre à février, il faut donc en profiter rapidement !
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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MasterClass - Bocal de Conservation en Verre avec Couvercle en Laiton, 1 LSimple et pratique : conservez des céréales, du riz, des pâtes, des lentilles et toutes sortes d'aliments secs dans ce bocal de conservation En plus de le faire briller, son couvercle en laiton à visser créé un joint hermétique afin de conserver vos aliments au frais plus longtemps Ce bocal de 1 litre mesure 10 x 10 x 17,5 cm : il peut être posé sur un plan de travail ou une étagère et n'encombre pas l'espace Fabriqué en verre robuste et transparent, il sera très pratique au quotidien dans votre cuisine pour ne pas oublier d'utiliser certains aliments Lavable au lave-vaisselle et garanti 12 mois, ce bocal est également disponible en deux autres tailles14,00 € -
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Comment présenter et servir la confiture de citron bergamote ?
Présentez votre confiture de bergamote dans ses bocaux en verre habillés d’une étiquette artisanale manuscrite pour une touche personnalisée et chaleureuse. Sur la table, disposez la confiture dans un ramequin en porcelaine blanche ou dans un pot à confiture en verre avec couvercle et cuillère intégrée, pour un service élégant et pratique. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées ou de toasts disposés dans une corbeille à pain en osier. Pour un brunch raffiné, servez-la sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise avec du beurre doux, des fromages frais et quelques biscuits secs. La confiture se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plateau de Présentation Ardoise 40cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 40 x l. 30 x H. 4 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris10,99 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.23,32 € -
grande corbeille à pain en osier, 50x40 cm, corbeille de vente, corbeille à étagèresPanier en osier de différentes formes et tailles Idéal comme panier à pain/petits pains, panier de vente, panier d'exposition, panier de buffet ou panier d'étagère Tressé en osier naturel laqué. Fabrication robuste, très stable et durable Côtés biseautés pour une présentation idéale de vos marchandises/produits Dimensions : environ (l x p) : 50 x 40 cm, hauteur avant 13 cm, hauteur arrière 22 cm Décoration non incluse57,95 €
