Le filet mignon en croûte, c’est l’un de ces plats qui font leur effet à coup sûr sur une table de fête ou un dîner en famille. Tendre, juteux, enveloppé dans une belle croûte dorée, ce plat conjugue élégance et générosité. Et la bonne nouvelle ? Il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Avec quelques gestes précis et les bons ingrédients, vous allez épater vos convives comme un vrai chef. Alors, tablier attaché, on se lance !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon en croûte est un plat très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la pâte feuilletée au beurre qui constitue une part importante de la recette.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la viande et aux œufs, avec environ 11, 5 g par portion, ce qui contribue à la satiété du plat.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 7 g par portion), principalement due à la moutarde, au sel fin et à la pâte feuilletée, ce qui dépasse les recommandations pour un repas unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne mentionne pas le poids du filet mignon utilisé.
Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
454 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 26.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.99 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la duxelles de champignons
Si vous utilisez des champignons déshydratés, réhydratez-les dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Hachez-les très finement au couteau. Faites-les revenir dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. La duxelles est une préparation de champignons finement hachés et cuits jusqu’à obtenir une texture sèche et concentrée en goût. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Réservez et laissez refroidir complètement.
2. Saisir le filet mignon
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif. Saisir signifie colorer rapidement la viande à feu très fort pour former une croûte dorée qui va emprisonner les jus à l’intérieur. Déposez le filet mignon assaisonné de sel et de poivre dans la poêle bien chaude, sans matière grasse si possible, ou avec une infime quantité. Faites-le colorer sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par côté. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. C’est une étape indispensable : si la viande est encore chaude, elle va ramollir la pâte feuilletée.
3. Enrober le filet mignon
Étalez un grand morceau de film alimentaire sur votre plan de travail. Déposez la duxelles de champignons en une couche fine et régulière sur le film. Badigeonnez le filet mignon refroidi de moutarde de Dijon sur toutes ses faces à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner signifie appliquer une couche régulière d’un liquide ou d’une préparation sur une surface à l’aide d’un pinceau. Posez le filet mignon sur la duxelles et roulez-le bien serré dans le film alimentaire pour former un beau boudin régulier. Placez au réfrigérateur 15 minutes pour que l’ensemble se tienne bien.
4. Emballer dans la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée et superposez-les légèrement si nécessaire pour avoir une surface suffisante. Retirez le film alimentaire du filet mignon et déposez-le sur la pâte. Roulez la pâte autour du filet en serrant bien, soudez les bords en appuyant fermement avec les doigts. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air sous la pâte, cela pourrait la faire gonfler de façon inégale.
5. Dorer et enfourner
Reconstituez le jaune d’œuf en poudre selon les indications du paquet (généralement une cuillère à café de poudre pour une cuillère à soupe d’eau tiède). Badigeonnez généreusement toute la surface de la pâte avec ce mélange. Vous pouvez faire de légères incisions décoratives sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Utilisez le thermomètre à sonde pour vérifier la cuisson : la température à cœur doit atteindre 63 °C pour une viande rosée. La cuisson à cœur désigne la température mesurée au centre de la pièce de viande, indicateur fiable du niveau de cuisson souhaité.
6. Laisser reposer avant de trancher
Sortez le filet mignon en croûte du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le couper. Le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer uniformément dans les fibres, garantissant une viande moelleuse et juteuse à la découpe. Tranchez avec un couteau bien aiguisé en belles tranches épaisses d’environ 3 cm. Parsemez d’une pincée de fleur de sel au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne négligez jamais l’étape de refroidissement de la viande avant de l’emballer dans la pâte. Une viande encore tiède va dégager de la vapeur et détremper la pâte feuilletée, qui ne sera plus croustillante. Prenez le temps de bien refroidir chaque élément avant d’assembler. Et si vous avez le temps, préparez votre rouleau la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur : le résultat n’en sera que meilleur !
Accords mets et vins
Le filet mignon en croûte mérite un vin à sa hauteur. Un Pomerol ou un Saint-Émilion grand cru sera un compagnon idéal : leurs tanins soyeux et leurs arômes de fruits rouges et de truffe épousent parfaitement la tendresse du porc et le côté beurré de la pâte feuilletée. Pour une option plus accessible, un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache fera également très bien l’affaire. Servez le vin à 16-17 °C pour en révéler tous les arômes.
L’info en plus
En savoir plus sur le filet mignon en croûte
Le filet mignon en croûte est une déclinaison élégante du célèbre Beef Wellington anglais, lui-même inspiré de techniques de cuisson françaises du XIXe siècle. En France, on réalise cette recette aussi bien avec du bœuf que du porc, le filet mignon de porc étant une version plus économique et tout aussi savoureuse. Ce plat est un classique des tables de fête, notamment à Noël et au Nouvel An, où il impressionne toujours les convives par son aspect spectaculaire à la découpe.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine à Double Sonde, Lecture Rapide & Écran LCDDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 € -
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Comment présenter le filet mignon en croûte ?
La présentation est essentielle pour ce plat de caractère. Tranchez le filet mignon en croûte directement à table, devant vos convives : c’est un moment de spectacle en soi ! Disposez les tranches en éventail sur un plat de service ovale en porcelaine blanche pour mettre en valeur le contraste entre la croûte dorée et la viande rosée. Accompagnez d’une sauce au madère ou d’une réduction de jus de cuisson servie dans une saucière en porcelaine. Pour les accompagnements, des pommes de terre grenaille rôties ou une purée de céleri dans de petits bols de présentation individuels en grès apporteront une touche rustique chic. Utilisez des couverts à viande (couteau et fourchette à viande) pour une dégustation dans les règles de l’art.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €29,15 €-23% -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité25,30 €
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
WishDeco Saucière Blanche 200 ml, Pot à Sauce en PorcelaineMATÉRIEL - Les plats d'accompagnement en céramique Miicol sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement Utilisation polyvalente : Idéale pour servir des sauces chaudes ou froides, du jus de viande ou des vinaigrettes, cette saucière est un ajout polyvalent à votre table. Sa petite contenance convient pour 1 à 2 portions. Élégante et facile à prendre en main : Avec son design épuré et élégant, notre saucière apporte une touche de raffinement à toutes les tables. Sa poignée lisse offre une prise en main confortable, garantissant un service facile et sans éclaboussures, tandis que la forme de l'ouverture est parfaitement adaptée au passage d'une cuillère. Pratique et sûre : Cette saucière passe sans problème au micro-ondes et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Emballage soigné : Chaque petite saucière est soigneusement emballée pour garantir qu'elle arrive en parfait état.16,99 €
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WinGluge Set de Couverts à Steak Noxydable 24Pièces Couteaux et Fourchettes【Haute qualité】 Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable et difficile à plier, dimensionnellement stable, hygiénique, peut être utilisé pendant longtemps 【Lame dentelée et bord lisse】 Lame dentelée uniformément tranchante, coupe le steak rapidement et efficacement, moulage monobloc, pas facile à cacher la saleté, bord lisse, pas de bavures pour vous blesser les mains et les lèvres, surface polie miroir toujours brillante 【Poignée ergonomique】 La conception ergonomique de la poignée combine le poids et l'épaisseur corrects pour garantir un confort d'utilisation maximal, offrant une bonne prise lors de l'utilisation de notre ensemble de couverts à steak, profitez simplement d'un délicieux dîner en famille 【Facile à nettoyer】 cet ensemble couteau et fourchette a un design simple et élégant, parfait pour une variété de styles de table. Les couverts à steak ont une surface lisse, faciles à nettoyer et passent au lave-vaisselle 【Liste de colisage】 Vous recevrez un ensemble de couverts à steak comprenant 12 couteaux (longueur : 22 cm) et 12 fourchettes (longueur : 19,5 cm), l'ensemble de couverts à steak convient aux dîners, fêtes, restaurants, hôtels, festivals, mariages et est un cadeau pour la famille et les amis15,99 € -
com-four® 2 pièces ensemble de couverts à découper, couverts à grillerPRATIQUE : L'ensemble couteau à viande et fourchette à viande grill avec un manche en bois pour un découpage sans effort : découper avec précision et embrocher facilement ! PRÉCIS : La lame du couteau à viande est longue et étroite. Les aliments grillés peuvent être coupés plus précisément car seuls quelques mouvements sont nécessaires ! POLYVALENT : La fourchette à viande sert à saisir ou à retourner des morceaux de viande, à les tenir pendant la découpe et à vérifier la cuisson ! NETTOYAGE : L'ensemble de sculpture en acier inoxydable peut être nettoyé rapidement et facilement à la main. Ne convient pas au lave-vaisselle ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 1x couteau à viande, 1x fourchette à viande // longueurs : couteau à viande env. 32,5 cm - fourchette à viande env. 30 cm // matériau : acier inoxydable, bois d'hévéa // couleur : argenté, marron10,99 €
