Le gratin de pâtes à la franc-comtoise, c’est l’un de ces plats qui racontent une région entière dans un seul plat. Né dans les foyers du Doubs, du Jura et de Haute-Saône, ce gratin généreux marie la douceur des pâtes avec le caractère affirmé du comté et la richesse de la crème fraîche épaisse. Une recette de terroir, simple dans ses gestes mais redoutablement efficace dans son résultat. Ce plat incarne la cuisine franc-comtoise dans ce qu’elle a de plus authentique : des produits locaux de qualité, peu d’artifices, et une générosité sans détour. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réussir ce classique comme si vous étiez au cœur du massif du Jura.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique de la cuisine de terroir franc-comtoise.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux fromages, lardons et saucisse de Morteau, avec environ 48 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 38 g par portion), due aux charcuteries et au fromage affiné, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du plat
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène tout autour du plat, sans point chaud. Beurrez généreusement votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre doux. Ce geste simple empêche les pâtes de coller et donne un bord légèrement doré très appétissant. N’hésitez pas à bien couvrir les parois et le fond.
2. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y vos pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. On appelle cela la cuisson ‘al dente’ : les pâtes sont encore légèrement fermes au cœur, car elles vont continuer à cuire au four. C’est une astuce de chef très importante : si vous cuisez vos pâtes à fond maintenant, elles seront trop molles après le passage au four. Égouttez-les et réservez.
3. Dorure des lardons et de la morteau
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faites revenir les lardons fumés pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Faire revenir signifie cuire à feu vif en remuant régulièrement pour obtenir une belle coloration. Ajoutez ensuite les tranches de saucisse de Morteau et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. La Morteau apporte un goût fumé et puissant qui est la signature de cette recette. Retirez du feu et réservez.
4. Préparation de la sauce crémeuse
Dans un grand saladier, versez la crème fraîche épaisse. Ajoutez l’ail en poudre, la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien. Incorporez ensuite les trois quarts du comté râpé, soit environ 150 grammes. Incorporer signifie mélanger doucement pour bien intégrer un ingrédient dans une préparation. Ce mélange crémeux va enrober chaque pâte et fondre au four pour créer une sauce onctueuse et parfumée.
5. Assemblage du gratin
Versez les pâtes égouttées dans le saladier avec la sauce crémeuse au comté. Ajoutez les lardons et les tranches de Morteau. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pâtes. Enrober signifie recouvrir uniformément chaque élément de sauce. Versez le tout dans votre plat à gratin beurré. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Parsemez le dessus avec le reste de comté râpé pour obtenir une belle croûte gratinée.
6. Cuisson au four
Enfournez le plat à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et légèrement croustillante. Si vous aimez une croûte encore plus prononcée, activez le gril du four pendant les 3 dernières minutes en surveillant attentivement. Le gril est la résistance du haut du four qui permet de gratiner rapidement la surface d’un plat. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet à la sauce de se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de chapelure mélangée à un peu de comté râpé sur le dessus avant d’enfourner. La chapelure est du pain séché et émietté très finement. Ce mélange crée une croûte dorée et croustillante irrésistible. Autre conseil de chef : utilisez du comté affiné minimum 18 mois pour un goût plus intense et plus typé. Plus le fromage est affiné, plus il apporte de caractère à votre gratin.
Accord mets-vins pour un gratin franc-comtois
Ce plat généreux et crémeux appelle naturellement les vins du Jura. Optez pour un Chardonnay du Jura ou un Savagnin ouillé, deux blancs secs et fruités qui s’accordent parfaitement avec le comté et la crème. Si vous préférez un rouge, un Poulsard de la région d’Arbois, léger et peu tannique, accompagnera le fumé de la Morteau sans écraser les saveurs. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le gratin de pâtes à la franc-comtoise puise ses racines dans la tradition culinaire de la Franche-Comté, une région historique du nord-est de la France aujourd’hui intégrée à la région Bourgogne-Franche-Comté. Cette cuisine de montagne est fondée sur des produits robustes et nourrissants : le comté, fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée, un label qui garantit qu’un produit est fabriqué dans une zone géographique précise avec un savoir-faire traditionnel) produit uniquement en Franche-Comté, et la saucisse de Morteau, elle aussi protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée). Ce gratin est historiquement un plat de semaine, préparé pour nourrir des familles de travailleurs après des journées en plein air dans un climat rude. Aujourd’hui, il s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors de repas festifs d’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comté Maxim's AOP 24 mois - 1/32 de meule - 1/1,1kg - FranceCe Comté d’exception est destiné aux papilles les plus fines. Ce fromage digne des plus grandes étoiles a perdu en eau, et s’est cristallisé, ce qui laisse apparaitre en bouche, de fins et délicieux cristaux d’acides aminés. 1/32 de meule de comté AOP 24 mois d'affinage soit entre 1 et 1,1kg. Dans nos caves, nous privilégions l'affinage long duquel résulte une richesse aromatique bien plus développée. Conditionné sous vide, envoyé via Chronofresh, A consommer jusqu'au 8 septembre 202444,90 €
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Monoprix Gourmet Saucisse De Morteau Fumée Et Cuite, 250gLa saucisse de 250 g -
Morbier AOP fromage fermier du Haut Doubs - 1Kg - Fabrication traditionnelle au lait cru de la Franche-Comté - Affinage 5-6 mois✔️ AOP (Appellation d'Origine Protégée) - Garantie d'authenticité et de qualité, production exclusivement en Franche-Comté selon le cahier des charges strict ✔️Fabrication fermière au lait cru - Production artisanale par des fermiers locaux, préservant les saveurs authentiques et les qualités nutritionnelles du lait ✔️Raie de cendre végétale caractéristique - Marque distinctive du Morbier, trace de la tradition fromagère qui divise le fromage en deux couches (une traite le matin et la seconde l'après-midi) ✔️Pâte souple et crémeuse - Texture fondante en bouche avec des arômes fruités et délicats, parfaite pour la dégustation et l'accord avec les vins ✔️Qualité des produits 100% garantie36,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.20,99 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.59,84 €56,84 €-5%
Comment servir et présenter le gratin franc-comtois ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson posé au centre de la table : c’est dans l’esprit convivial et rustique de la cuisine franc-comtoise. Utilisez un plat à gratin en céramique ou en fonte émaillée qui conserve bien la chaleur et présente joliment le plat. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile de noix, très typique de la région. Prévoyez des grandes assiettes creuses pour accueillir les portions généreuses. Déposez quelques copeaux de comté sur le dessus au moment du service pour renforcer la présentation et le goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,90 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RÉPONDENT À VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de différentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variété de plats délicieux, des ragoûts aux pâtes, lasagnes, soufflés et même des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont équipés de poignées robustes pour faciliter le transport du four à la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style à votre cuisine, tout en étant une belle décoration pour vos repas. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont résistants à des températures élevées, garantissant leur performance et durabilité même à haute température. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des années d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide à organiser votre cuisine tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.59,99 €
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Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte - 3,8 l - Orange Sunny - En fonte émaillée - Plat à lasagnes - Plat à rôtir - Forme de four - RectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.34,95 €
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MALACASA Série REGULAR, 4 Pièces 1680ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 25,6 x5,4cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 4 assiettes creuses de 1680ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.44,21 €42,00 €-5% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €18,69 €-15%
