Risotto crémeux aux asperges et parmesan

Risotto crémeux aux asperges et parmesan

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Un risotto crémeux aux asperges et parmesan, c’est l’alliance parfaite entre la douceur des asperges et la richesse du parmesan. Ce plat réconfortant séduit par ses saveurs délicates et sa texture onctueuse. Découvrez comment réaliser ce classique italien qui saura enchanter vos convives.

15 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Assez salé Source de protéines

Synthèse express

Profil : Ce risotto crémeux est un plat énergétique riche en graisses et en sel.
Protéines : Source modérée de protéines, principalement apportées par le parmesan.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, en partie due aux cubes de bouillon et au parmesan.

À consommer plutôt occasionnellement, à accompagner idéalement de légumes frais.

Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 7.1 g — Gluc. 26.2 g — Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
546 kcal
Prot. 17.5 g — Gluc. 64.7 g — Lip. 23.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 221 kcal
Lipides
Matières grasses 9.6 g
dont acides gras saturés 5 g
Glucides
Glucides totaux 26.2 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 7.1 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.77 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le bouillon

Délayez les cubes de bouillon de légumes dans 1 litre d’eau chaude et maintenez le tout à frémissement.

2. Cuire les asperges

Égouttez les asperges en conserve et coupez-les en tronçons d’environ 3 cm.

3. Faire revenir le riz

Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive et faites revenir le riz à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Ajouter le bouillon

Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez absorber tout le liquide. Répétez l’opération louche par louche, en remuant régulièrement.

5. Incorporer les asperges

Une fois le riz presque cuit, ajoutez les asperges et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

6. Ajouter le parmesan

Incorporez le beurre et le parmesan râpé, remuez bien puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Édouard Courtial

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.

Accords mets et vins

Ce risotto s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un chardonnay ou un pinot gris.

L’info en plus

Originaire du nord de l’Italie, le risotto est un plat emblématique qui trouve ses racines dans les régions du Piémont et de la Lombardie.

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Comment présenter

Servez le risotto dans des assiettes creuses pour conserver sa chaleur, et parsemez de quelques copeaux de parmesan pour une touche gourmande.

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