15 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 3.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Épluchez les oranges à vif et prélevez les segments. Réservez le jus. Assaisonnez les cuisses de canard de sel et de poivre.
2. Cuisson des cuisses de canard
Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de canard à feu moyen. Ajoutez le miel et caramélisez légèrement.
3. Déglacer avec le cidre
Ajoutez le cidre, le bouillon de volaille et le vinaigre de cidre. Portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson.
4. Cuisson longue
Ajoutez le thym et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux. Ajoutez les segments d’orange en fin de cuisson.
5. Préparation de la sauce
Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide. Ajoutez au jus de cuisson et laissez épaissir à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange à la sauce pour rehausser le goût fruité.
Accord met-vin
Servez ce plat avec un Coteaux du Layon ou un vin blanc du Jura pour sublimer les saveurs fruitées de l’orange.
L’info en plus
Ce plat est inspiré des traditions culinaires françaises du sud-ouest, où le canard est une spécialité locale. La douceur de l’orange et l’acidité du cidre forment une alliance parfaite avec la tendreté du canard.
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Comment présenter
Servez les cuisses de canard nappées de sauce sur une assiette blanche. Ajoutez quelques segments d’orange pour un effet visuel raffiné. Un plat à viande en terre cuite sera idéal pour garder la chaleur.
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