Risotto à l'ail des ours et parmesan : recette savoureuse

Risotto à l’ail des ours et parmesan : recette savoureuse

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Le risotto à l’ail des ours et au parmesan est une ode à la cuisine italienne printanière. Ce plat crémeux en bouche, parfumé de notes herbacées et fromagères, ravit les amateurs de mets délicats. Facile à préparer, il allie la finesse des ingrédients à la tradition culinaire, permettant à chacun d’apporter une touche de vert à la table familiale.

15 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour un repas consistant.
Protéines : Apport modéré en protéines, provenant principalement du parmesan.
Sel : Contient une quantité significative de sel, principalement du bouillon.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
132 kcal
Prot. 4.2 g — Gluc. 15.3 g — Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 18 g — Gluc. 65.1 g — Lip. 23.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 132 kcal
Lipides
Matières grasses 5.5 g
dont acides gras saturés 2.8 g
Glucides
Glucides totaux 15.3 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 4.2 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.71 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer l’oignon

Éplucher et hacher finement l’oignon.

2. Faire revenir l’oignon

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l’oignon. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajouter le riz

Ajouter le riz arborio et remuer pour bien enrober les grains d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.

4. Incorporer le vin blanc

Verser le vin blanc sec et remuer jusqu’à absorption complète par le riz.

5. Cuire le risotto

Ajouter le bouillon de légumes, louche par louche, en remuant continuellement. Attendre l’absorption du liquide avant d’ajouter la prochaine louche.

6. Ajouter l’ail des ours

Lorsque le riz est presque cuit, incorporer l’ail des ours séché.

7. Finitions

Retirer du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre. Remuer jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.

Édouard Courtial

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une touche de crème fraîche en fin de cuisson.

Accord mets-vins

Un vin blanc sec, comme un pinot grigio, accompagne parfaitement ce risotto.

L’info en plus

L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage, est souvent utilisé au printemps pour ses qualités aromatiques et dépuratives.

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Comment présenter

Servez le risotto dans des assiettes creuses blanches pour bien faire ressortir les couleurs du plat. Parsemez de quelques copeaux de parmesan pour une touche esthétique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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