Tarte tatin : secrets de réussite

Tarte tatin : secrets de réussite

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La tarte tatin est l’expression même de l’élégance rustique de la cuisine française. Inventée par accident au XIXème siècle par les sœurs Tatin, elle est devenue un classique incontournable. Sa beauté réside dans sa simplicité : des pommes fondantes caramélisées au beurre et au sucre sur une pâte croustillante. Apprendre à la préparer, c’est s’initier à un véritable chef-d’œuvre culinaire.

20 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
225 kcal
Prot. 1.4 g — Gluc. 26.8 g — Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
690 kcal
Prot. 4.2 g — Gluc. 82.4 g — Lip. 40.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 225 kcal
Lipides
Matières grasses 13.2 g
dont acides gras saturés 8.7 g
Glucides
Glucides totaux 26.8 g
dont sucres 18.9 g
Autres
Protéines 1.4 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des pommes

Éplucher les pommes, les couper en quartiers, et retirer le cœur.

2. Caramélisation

Dans le moule à tarte, faire fondre le beurre et saupoudrer de sucre. Laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.

3. Disposer les pommes

Disposer les quartiers de pommes sur le caramel en veillant à bien les tasser.

4. Pose de la pâte

Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les pommes en rentrant les bords à l’intérieur du moule.

5. Cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la tarte pour environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

6. Démoulage

Laisser reposer quelques minutes, puis démouler la tarte en retournant rapidement le moule sur un plat de service.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

Pour un caramel aux pommes encore plus savoureux, ajoutez une pincée de sel de mer juste avant de servir, cela amplifiera les saveurs.

Thé de Ceylan

Pour accompagner la douceur et l’acidité de la tarte tatin, un thé de Ceylan se marie parfaitement grâce à ses arômes corsés et riches.

L’info en plus

La tarte tatin est souvent contestée quant à ses origines exactes, associée aux sœurs Tatin de la région de Sologne. Initialement servie dans leur hôtel pour des chasseurs, elle a rapidement gagné en popularité.

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Comment présenter

Utilisez un plat de présentation à rebords pour éviter que le caramel ne coule sur la table. De fines assiettes à dessert en porcelaine mettront en valeur les couleurs de la tarte tatin, tout en apportant une touche de raffinement.

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