Le cannelé bordelais est une pâtisserie française emblématique originaire de la ville de Bordeaux. Ce dessert se distingue par sa croûte caramélisée et son cœur tendre et moelleux. Cette recette authentique vous permettra de réussir à coup sûr ce délice culinaire.
10 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique à consommer en dessert.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 24.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de l’appareil
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre et ajoutez les œufs entiers ainsi que les jaunes. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez doucement le lait tiède et le rhum. Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour enlever les grumeaux.
2. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela permet aux arômes de se développer et d’assurer une texture parfaite.
3. Cuisson des cannelés
Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez abondamment les moules à cannelés, puis remplissez-les aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Les cannelés doivent être bien dorés et caramélisés à l’extérieur. Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des cannelés parfaitement caramélisés, n’hésitez pas à vérifier régulièrement la cuisson pendant les dernières minutes et adaptez le temps de cuisson selon votre four.
Accord vin
Pour accompagner vos cannelés bordelais, optez pour un verre de Sauternes ou un vin blanc doux, qui mettront en valeur les arômes de vanille et de rhum.
L’info en plus
Les cannelés bordelais dateraient du XVIIIe siècle, où ils étaient préparés par les religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux. Cette recette traditionnelle est restée inchangée au fil des siècles et continue de ravir les papilles des gourmets du monde entier.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Patisse 43003 Lot de 4 Moules à Canelés en Cuivre 45 mm, 4,5 cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 4,5cm : pour la réalisation de 4 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 4 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.42,90 €29,82 €-30% -
patisse 719197 43187 Lot de 3 Moules à Canelés Cuivre Ø 5,5 cm, 5,5cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 5,5cm : pour la réalisation de 3 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 3 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.35,50 €25,91 €-27%
Comment présenter ?
Présentez vos cannelés sur un plat de présentation en ardoise ou en verre, qui mettra en valeur leur couleur dorée. Servez-les accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly légère pour une touche de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 €
