le poulet yassa, emblème de la cuisine sénégalaise, séduit par ses saveurs acidulées et épicées. préparer ce plat chez soi, c’est s’offrir un voyage culinaire au cœur de l’afrique de l’ouest. découvrez ici une variante enrichie de moutarde et d’olives, facile à réaliser et pleine de saveur.
30 minutes
1 heure
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au poulet.
Sel : Relativement élevé en sel, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 2.8 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
801 kcal
Prot. 70.9 g —
Gluc. 15.6 g —
Lip. 50.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’ail haché, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober. Couvrez avec un film plastique et laissez mariner au frais pendant au moins une heure.
2. Cuire les oignons
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Dorer le poulet
Retirez les morceaux de poulet de la marinade et égouttez-les. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réservez-les ensuite.
4. Cuisiner le yassa
Replacez les oignons dans la cocotte, ajoutez le poulet doré, versez la marinade par-dessus et ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
5. Incorporer les olives
En fin de cuisson, ajoutez les olives vertes, mélangez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
pour intensifier le goût du poulet, laissez-le mariner toute une nuit au réfrigérateur dans sa marinade.
Accord mets et vin
Le poulet yassa s’accompagne magnifiquement d’un vin blanc sec et fruité, comme un viognier, qui complétera les notes citronnées du plat.
L’info en plus
ce plat traditionnel sénégalais est souvent servi avec du riz, il est le reflet d’une cuisine généreuse qui tire ses racines de la convivialité et du partage.
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comment présenter
présentez votre poulet yassa dans un grand plat à tajine pour rappeler ses origines africaines. accompagnez-le de riz blanc, servi idéalement dans des bols en terre cuite.
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