20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible en protéines.
Sel : Teneur en sel très faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
329 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
457 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 46.5 g —
Lip. 28.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 31.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la gélatine
Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes pour les ramollir.
2. Mélange mascarpone et crème de marron
Dans un grand bol, mélangez le mascarpone et la crème de marron. Utilisez un batteur électrique pour obtenir une texture lisse et homogène.
3. Intégration de la gélatine
Égouttez la gélatine ramollie et faites-la fondre à feu très doux dans une petite casserole. Une fois fondue, incorporez-la délicatement au mélange mascarpone et crème de marron.
4. Ajout de la vanille et du sucre
Ajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace au mélange. Continuez de battre jusqu’à ce que tout soit bien intégré.
5. Repos de la mousse
Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre à la mousse de bien prendre.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre mousse encore plus aérienne, vous pouvez ajouter des blancs d’œufs montés en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
Accords mets et boissons
Accompagnez ce dessert d’un vin doux naturel comme un Maury blanc ou un Muscat de Rivesaltes. Leur douceur et leur fruité s’harmoniseront à merveille avec la saveur délicate de la crème de marron.
L’info en plus
Le marron est un fruit typiquement automnal, très prisé pour ses apports en fibres et en minéraux. Introduit en France sous Louis XV, il est devenu un ingrédient clé de notre pâtisserie nationale, célébré notamment à Noël.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez votre mousse dans des verrines en verre ou dans de petits ramequins en céramique. Ajoutez une touche décorative de brisures de marron glacé sur le dessus. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour un effet visuel raffiné.
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