laissez-vous séduire par le carpaccio de saint-jacques aux agrumes, accompagné d’une vinaigrette passion. cette recette fraîche et raffinée saura éveiller vos papilles avec ses saveurs exotiques et acidulées.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio est plutôt léger grâce à ses ingrédients frais et pauvres en calories.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : La recette est faiblement salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
148 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 10.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. préparation des saint-jacques
Rincez les noix de saint-jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. utilisez un couteau bien affûté pour les trancher finement en lamelles.
2. préparation des agrumes
lavez le citron vert et l’orange. à l’aide d’un zesteur, prélevez le zeste du citron vert. pressez ensuite le jus du citron et de l’orange dans un bol.
3. vinaigrette passion
coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe avec une cuillère. dans un bol, mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le jus des agrumes, l’huile d’olive et le sucre. salez et poivrez à votre goût.
4. dressage
placez les lamelles de saint-jacques en rosace sur des assiettes froides. nappez-les généreusement de vinaigrette passion et parsemez de zeste de citron vert. terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Mon astuce de chef
pour trancher les saint-jacques facilement, placez-les au congélateur 10 minutes avant de les découper.
Accord met vin: vin blanc
pour accompagner ce carpaccio, optez pour un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis. leur fraîcheur et leur minéralité mettront en valeur les saveurs iodées des saint-jacques et l’acidité des agrumes.
L’info en plus
le carpaccio est un plat d’origine italienne traditionnellement réalisé avec du bœuf cru. cette version aux saint-jacques apporte une touche de modernité et de finesse, parfaite pour les repas de fête ou les dîners raffinés.
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Moulinex - Presse agrume électrique Ultra Compact Double rotation 0.45 LGRANDE CAPACITE : Avec sa capacité de 450 ml, ce presse-agrume produit suffisamment de jus pour remplir plusieurs verres AUTO ON/OFF : Il suffit d'appuyer sur le cône pour que le pressage commence JUS DELICIEUX : la rotation du cône dans les deux sens permet d'obtenir un jus de grande qualité avec la même quantité d'agrumes REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PROTECTION CONTRE LA POUSSIERE : Le couvercle protège le jus de la poussière et des autres particules, ce qui vous permet de l'utiliser à tout moment sans lavage supplémentaire RANGEMENT FACILE : Grâce à son cordon de rangement, le presse-agrume Ultra Compact est très facile à ranger19,99 € -
Bestron Presse-oranges et agrumes électrique, Inclut 2 cônes de pressage et un couvercle pour préserver l'arôme, Moteur à deux sens de rotation (gauche/droite), Capacité : 0.7 Litre, Couleur: ArgentGrand presse-agrume électrique pour faire des jus maison à base de pamplemousses, citrons jaunes ou verts, oranges, etc. 2 sens de rotation (gauche/droite) et 2 cônes de pressage de tailles différentes pour des résultats optimaux, Couvercle aromatique pour préserver le goût de vos jus de fruits frais Récipient transparent avec affichage du contenu jusqu'à 0,7 l, Tamis pour récupérer la pulpe et les pépins, Longueur du câble : 91 cm Pieds antidérapants, Nettoyage facile sous l'eau courante, Pièces amovibles lavables au lave-vaisselle (sauf le boîtier du moteur) Contenu de la livraison : 1 presse à agrumes Bestron, 2 cônes de pressage, Couvercle aromatique, Tamis, Puissance : 40 W, Capacité : 0,7 l, Dimensions : 15x19x20,5 cm, Poids : 0,65 kg, Matériaux : plastique/acier inoxydable, ACJ350Z11,63 €
Comment servir
présentez ce carpaccio sur de grandes assiettes plates, de préférence blanches ou transparentes, pour faire ressortir les couleurs des agrumes. utilisez une pince à dresser pour disposer harmonieusement les lamelles et la vinaigrette. servez avec des couverts à poisson pour une touche d’élégance supplémentaire.
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De Buyer - Pince embout coudé en inox de présentation - 16 cmPRÉCISE : La pince de précision en acier inoxydable De Buyer facilite de dressage et l'assemblage de vos plats et assiettes très facilement. MULTIFONCTION : Avec cette pince de précision, vous pourrez manipuler tout type d'ingrédients, des herbes aux pièces de viande. PRATIQUE : D'une longueur de 16 cm, elle se manipule aisément pour décorez vos plats. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.8,35 € -
20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 €
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Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 € -
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 €
