Découvrez notre savoureuse sauce au foie gras ou faux gras, une variante irrésistible qui rehaussera avec élégance vos plats de fêtes.
10 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Une source modérée de protéines, idéale pour accompagner un plat principal.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à surveiller si vous devez limiter votre consommation de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 5.2 g —
Lip. 35.5 g
Par portion (4 parts)
518 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 50.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 2.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une casserole, mélangez le bouillon de volaille avec 200 millilitres d’eau chaude. Laissez chauffer sans atteindre l’ébullition.
2. Incorporation du gras
Ajoutez le foie gras ou faux gras en morceaux dans le bouillon chaud. Mélangez délicatement à l’aide du fouet pour bien le dissoudre.
3. Cuisson de la sauce
Ajoutez le beurre clarifié et la crème fraîche. Faites épaissir à feu doux tout en remuant régulièrement. Ajoutez sel et poivre selon votre goût.
4. Mixage final
Utilisez le mixeur plongeant pour lisser la sauce et obtenir une texture homogène.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, vous pouvez parfumer votre sauce avec une pointe de muscade moulue.
Accords mets et vins
La texture onctueuse et le goût puissant de cette sauce se marient parfaitement avec un vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes.
L’info en plus
Originaire du Sud-Ouest de la France, le foie gras est souvent associé aux fêtes de fin d’année pour sa richesse et son raffinement. Cette sauce est une déclinaison contemporaine qui respecte ces traditions tout en offrant une option équilibrée avec le faux gras.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bloc de Foie gras de Canard du Périgord 200gConseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g22,20 €18,90 €-15% -
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Comment servir
Servez la sauce dans un ravier en porcelaine ou un petit bol à sos, idéal pour accompagner vos viandes et légumes pendant les repas festifs.
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