Le foie gras au torchon est sans doute une des recettes qui illustrent le mieux le raffinement de la cuisine française. Rehaussé d’une touche de cacao et d’armagnac, ce plat est un choix parfait pour ceux qui souhaitent surprendre leurs invités avec une saveur et une texture incomparables.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le plat est assez salé, à consommer avec modération.
Convient pour les occasions spéciales compte tenu de sa teneur élevée en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 39.2 g
Par portion (4 parts)
501 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 45.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 3.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu’il ramollisse légèrement. Séparer les deux lobes délicatement.
2. Assaisonnement
Mélanger le sel, le poivre et le cacao en poudre dans un bol. Frotter cette préparation uniformément sur le foie gras.
3. Marinade
Disposer les lobes sur du film alimentaire. Ajouter l’armagnac et le cognac en arrosant les lobes. Rouler le tout bien serré pour former un cylindre, puis l’envelopper dans le torchon.
4. Réfrigération
Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 jours. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et de bien saturer le foie gras.
5. Cuisson
Faire bouillir de l’eau dans une grande cocotte. Y plonger le torchon pendant 90 secondes. Retirer et placer immédiatement au réfrigérateur.
6. Maturation
Laisser le foie gras affiner au réfrigérateur pendant encore 2 jours avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une présentation impeccable, vous pouvez lisser les bords du foie gras avec un couteau chaud avant de le trancher.
Accords mets et vins
Un sauternes ou un jurançon se marieront parfaitement avec ce foie gras, offrant des notes sucrées et riches qui compléteront la subtilité du cacao et de l’armagnac.
L’info en plus
Le foie gras est un met incontournable de la gastronomie française, souvent associé aux fêtes de fin d’année et aux repas de célébration. Son association avec le cacao et l’armagnac est une variation moderne qui apporte une touche de luxe et d’innovation à ce classique traditionnel.
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Astuces de présentation
Pour servir ce foie gras, utilisez une assiette de présentation en terre cuite brute qui évoque le côté rustique et traditionnel. Agrémentez chaque portion de quelques grains de fleur de sel pour un léger croquant. Accompagnez de pains variés tels qu’un pain aux noix ou une baguette fraîchement tranchée.
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