Foie gras au torchon : recette au cacao et Armagnac

Foie gras au torchon : recette au cacao et Armagnac

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Le foie gras au torchon est sans doute une des recettes qui illustrent le mieux le raffinement de la cuisine française. Rehaussé d’une touche de cacao et d’armagnac, ce plat est un choix parfait pour ceux qui souhaitent surprendre leurs invités avec une saveur et une texture incomparables.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Le plat est assez salé, à consommer avec modération.

Convient pour les occasions spéciales compte tenu de sa teneur élevée en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 6.8 g — Gluc. 3.2 g — Lip. 39.2 g
Par portion (4 parts)
501 kcal
Prot. 7.9 g — Gluc. 3.7 g — Lip. 45.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 433 kcal
Lipides
Matières grasses 39.2 g
dont acides gras saturés 16.6 g
Glucides
Glucides totaux 3.2 g
dont sucres 1.6 g
Autres
Protéines 6.8 g
Fibres 1 g
Sel 3.02 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du foie gras

Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu’il ramollisse légèrement. Séparer les deux lobes délicatement.

2. Assaisonnement

Mélanger le sel, le poivre et le cacao en poudre dans un bol. Frotter cette préparation uniformément sur le foie gras.

3. Marinade

Disposer les lobes sur du film alimentaire. Ajouter l’armagnac et le cognac en arrosant les lobes. Rouler le tout bien serré pour former un cylindre, puis l’envelopper dans le torchon.

4. Réfrigération

Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 jours. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et de bien saturer le foie gras.

5. Cuisson

Faire bouillir de l’eau dans une grande cocotte. Y plonger le torchon pendant 90 secondes. Retirer et placer immédiatement au réfrigérateur.

6. Maturation

Laisser le foie gras affiner au réfrigérateur pendant encore 2 jours avant de servir.

Gaétan Abadie

Mon astuce de chef

Pour une présentation impeccable, vous pouvez lisser les bords du foie gras avec un couteau chaud avant de le trancher.

Accords mets et vins

Un sauternes ou un jurançon se marieront parfaitement avec ce foie gras, offrant des notes sucrées et riches qui compléteront la subtilité du cacao et de l’armagnac.

L’info en plus

Le foie gras est un met incontournable de la gastronomie française, souvent associé aux fêtes de fin d’année et aux repas de célébration. Son association avec le cacao et l’armagnac est une variation moderne qui apporte une touche de luxe et d’innovation à ce classique traditionnel.

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Astuces de présentation

Pour servir ce foie gras, utilisez une assiette de présentation en terre cuite brute qui évoque le côté rustique et traditionnel. Agrémentez chaque portion de quelques grains de fleur de sel pour un léger croquant. Accompagnez de pains variés tels qu’un pain aux noix ou une baguette fraîchement tranchée.

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