L’escalope de foie gras poêlée accompagnée d’un chutney de mangue est une recette qui allie richesse et exotisme. Parfaite pour les grandes occasions, cette entrée délicate séduira vos convives grâce à l’harmonie de ses saveurs. La douceur fruitée de la mangue fait merveille avec le goût intense et fondant du foie gras, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement modeste.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 410 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 33 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chutney de mangue
Coupez la mangue séchée en petits morceaux puis placez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sucre, le gingembre et la cannelle. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture compotée.
2. Cuire les escalopes de foie gras
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, déposez les escalopes de foie gras surgelées. Faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assaisonnez avec du poivre.
3. Servir
Disposez les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes et ajoutez généreusement le chutney de mangue à côté ou dessus selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour un chutney encore plus parfumé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne pour relever le goût.
Accords mets-vins
Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer se marie parfaitement avec le foie gras et le chutney de mangue, accentuant les arômes fruités et fondants du plat.
L’info en plus
Le foie gras, ingrédient de luxe de la cuisine française, se prête à de nombreuses déclinaisons. Associé à des fruits, il permet de créer un contraste de saveurs et de textures très apprécié lors des repas de fête.
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Comment présenter
Servez les escalopes de foie gras sur des assiettes à foie gras prédécoupées, qui permettent de disposer harmonieusement le chutney de mangue et offrent un joli visuel à votre plat.
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