Le risotto à la courge rôtie et aux champignons est une invitation à un voyage sensoriel au cœur de l’Italie. Ce plat réconfortant allie la douceur de la courge à la profondeur des champignons, le tout enveloppé dans la texture crémeuse du risotto. Facile à réaliser, il est idéal pour un dîner convivial qui impressionnera vos convives.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique, avec une bonne teneur en protéines et en fibres.
Protéines : Ce risotto est une bonne source de protéines, grâce au fromage et aux champignons.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée en raison de l'utilisation de bouillon et de parmesan.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
120 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 15.4 g —
Lip. 4.8 g
Par portion (4 parts)
612 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 79 g —
Lip. 24.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les ensuite et hachez-les grossièrement. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
2. Cuisson de la courge
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la courge en conserve et faites revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée. Réservez.
3. Préparation du risotto
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
4. Cuisson du risotto
Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche de bouillon.
5. Incorporation des ingrédients
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les champignons et la courge rôtie. Mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
6. Finition du risotto
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de muscade à la courge lors de sa cuisson. Cela relèvera la douceur de la courge et apportera une note chaleureuse au plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce risotto, optez pour un vin blanc sec italien, comme un Pinot Grigio. Sa fraîcheur et ses notes florales se marieront parfaitement avec la douceur du plat.
L’info en plus
Né en Italie, le risotto est un plat traditionnel qui se décline en une multitude de variations. Chaque région a sa propre version, mais toutes partagent l’utilisation d’un riz riche en amidon pour obtenir une texture crémeuse.
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Comment servir
Servez le risotto dans des assiettes creuses pour conserver sa chaleur et sa texture crémeuse. Parsemez de quelques copeaux de parmesan pour une présentation élégante.
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