Le risotto aux champignons des bois est un plat emblématique de la cuisine italienne qui allie la douceur du riz crémeux à la richesse aromatique des champignons sauvages. Ce plat est idéal pour réchauffer les cœurs lors des soirées fraîches et ravir les papilles des amateurs de plats raffinés. Facile à préparer, il n’en demeure pas moins un mets plein de saveurs qui saura impressionner vos convives.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le risotto aux champignons des bois est un plat savoureux mais assez riche.
Protéines : Ce plat fournit une quantité modérée de protéines, surtout grâce au parmesan.
Sel : La teneur en sel est élevée principalement à cause du bouillon de légumes et du parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les ensuite et réservez l’eau de trempage.
2. Préparation du bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et ajoutez l’eau de trempage des champignons filtrée.
3. Cuisson du riz
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4. Ajout du riz
Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
5. Incorporation du vin
Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer tout en remuant.
6. Cuisson du risotto
Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à absorption complète avant d’ajouter la louche suivante.
7. Ajout des champignons
Quand le riz est presque cuit, ajoutez les champignons réhydratés et mélangez délicatement.
8. Finition
Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé, puis poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson pour renforcer la texture onctueuse du plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay, accompagnera parfaitement ce risotto en soulignant ses saveurs boisées.
L’info en plus
Le risotto est un plat traditionnel italien originaire de la région de Lombardie. Le riz utilisé, généralement de type arborio, est réputé pour sa capacité à absorber les liquides tout en conservant une texture ferme. Les champignons des bois ajoutent une profondeur de saveur qui transforme ce plat en un véritable délice pour les amateurs de cuisine forestière.
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Comment servir
Présentez le risotto dans des assiettes creuses pour conserver sa chaleur et son onctuosité. Parsemez le dessus de quelques copeaux de parmesan frais pour une touche de raffinement supplémentaire.