La tatin d’endives caramélisées au magret fumé est un plat qui surprend et séduit par son audace. En revisitant l’incontournable tarte tatin, cette recette réunit la douceur des endives caramélisées et la saveur intense du magret fumé. C’est une expérience gustative qui promet de ravir les amateurs de cuisine raffinée, tout en restant accessible grâce à sa simplicité de réalisation.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Retirer le cœur dur.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et ajouter le sucre. Laisser caraméliser légèrement.
Étape 4
Ajouter les endives côté coupé vers le bas. Arroser de vinaigre balsamique et de miel. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 5
Disposer les endives caramélisées dans le moule à tarte, côté coupé vers le haut.
Étape 6
Répartir les tranches de magret fumé sur les endives.
Étape 7
Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Étape 8
Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 9
Démouler la tarte en la retournant délicatement sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne se détrempe, pensez à bien égoutter les endives après la cuisson dans la poêle. Cela garantira une pâte croustillante.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, accompagnera parfaitement les saveurs de cette tatin d’endives au magret fumé.
La tarte tatin est une spécialité culinaire française originaire de Sologne. Traditionnellement sucrée, elle a été revisitée ici en version salée, mettant en avant les produits du terroir.
Comment servir
Présentez la tatin d’endives caramélisées au magret fumé sur un plateau de présentation en bois pour un effet rustique et authentique. Utilisez des assiettes à dessert pour un service individuel élégant.
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