Le carpaccio de bœuf est un plat délicat et raffiné qui séduit les amateurs de viande crue par sa simplicité et son goût exquis. Originaire d’Italie, ce mets est parfait pour une entrée fraîche et légère, surtout lorsqu’il est parfumé aux herbes fraîches. Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et accessible pour réaliser un carpaccio de bœuf parfumé aux herbes fraîches, tout en vous partageant nos astuces de chef pour sublimer ce plat.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la viande en la plaçant au congélateur pendant environ 30 minutes. Cela facilitera la découpe en tranches très fines.
Étape 2
Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes fraîches. Hachez finement le basilic et la menthe, puis mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Étape 3
Sortez la viande du congélateur et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-la en tranches très fines. Disposez ces tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire.
Étape 4
Arrosez les tranches de bœuf avec le jus de citron, puis répartissez le mélange d’huile et d’herbes par-dessus.
Étape 5
Parsemez le carpaccio de parmesan râpé et de câpres. Ajoutez quelques feuilles de roquette pour la décoration.
Étape 6
Couvrez le tout d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un carpaccio encore plus savoureux, préparez-le quelques heures à l’avance et laissez-le mariner au réfrigérateur. Les saveurs des herbes infuseront la viande pour un résultat encore plus parfumé.
Accords mets et vins
Un carpaccio de bœuf se marie parfaitement avec un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. La fraîcheur du vin soulignera les saveurs délicates de la viande et des herbes.
Le carpaccio de bœuf a été inventé à Venise dans les années 1950 par Giuseppe Cipriani, propriétaire du célèbre Harry’s Bar. Il a créé ce plat pour une cliente qui ne pouvait pas consommer de viande cuite. Depuis, il est devenu un incontournable de la cuisine italienne.
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Comment présenter
Servez le carpaccio sur une assiette plate et large pour bien disposer les tranches de bœuf. Utilisez des assiettes en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs des ingrédients. Accompagnez d’un petit pot de sauce supplémentaire à côté pour ceux qui souhaitent en ajouter.
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