le ceviche de dorade, plat emblématique des côtes d’Amérique latine, est une véritable explosion de saveurs marines. Ce mets délicat, où le poisson est cuit par l’acidité du citron, séduit par sa fraîcheur et ses arômes. La dorade, poisson noble, se prête parfaitement à cette recette. Découvrez comment réaliser ce plat chez vous, avec des ingrédients accessibles en ligne.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer les filets de dorade sous l’eau froide, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Coupez-les en petits dés d’environ 1 cm.
Étape 2
Pressez les citrons verts pour obtenir 200 ml de jus et versez-le dans un grand saladier. Ajoutez les dés de dorade et mélangez bien pour que le poisson soit complètement immergé dans le jus.
Étape 3
Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Lavez le piment, retirez les graines et coupez-le également en fines rondelles. Ajoutez ces ingrédients dans le saladier.
Étape 4
Ciselez finement la coriandre après l’avoir rincée à l’eau claire. Ajoutez-la dans le mélange, puis assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
Étape 5
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez délicatement l’ensemble pour bien enrober tous les ingrédients.
Étape 6
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes. Ce temps permettra au poisson de ‘cuire’ dans le jus de citron.
Étape 7
Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien frais.
Mon astuce de chef
Pour un ceviche encore plus parfumé, ajoutez quelques zestes de citron vert. Utilisez un zesteur pour obtenir des filaments très fins qui libéreront leurs arômes sans amertume.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire ou un chablis, accompagnera parfaitement ce ceviche en soulignant sa fraîcheur et ses notes d’agrumes.
Originaire du Pérou, le ceviche est un plat ancien qui a su traverser les âges et les frontières. Ce mets est aujourd’hui synonyme de convivialité et de partage autour d’une table.
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Comment servir ?
Présentez votre ceviche dans de petits bols individuels en porcelaine blanche pour un contraste élégant avec les couleurs vives du plat. Utilisez des cuillères en bambou pour rester dans une thématique naturelle et exotique.
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