La pâte à choux est une préparation culinaire polyvalente, utilisée aussi bien pour les desserts que pour les plats salés. Facile à réaliser, elle est à la portée de tous, même des cuisiniers en herbe. Elle constitue la base de nombreuses gourmandises telles que les éclairs, les choux à la crème ou encore les gougères. Découvrons ensemble comment confectionner cette pâte délicate et aérienne en un tour de main.
20 minutes
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition.
Étape 2
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant constamment pendant environ 2 minutes.
Étape 4
Transférez la pâte dans un bol ou le bol d’un robot pâtissier. Laissez refroidir légèrement.
Étape 5
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Étape 6
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 7
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 8
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Étape 9
Laissez refroidir sur une grille avant de garnir selon votre envie.
Mon astuce de chef
Pour des choux encore plus croustillants, saupoudrez-les légèrement de sucre glace avant de les enfourner. Vous obtiendrez une fine croûte dorée et délicieuse.
Accords boissons
Pour accompagner vos choux sucrés, optez pour un thé Earl Grey ou un café fraîchement moulu. Si vous préférez une version salée comme les gougères, un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay fera parfaitement l’affaire.
La pâte à choux trouve ses origines en France au XVIe siècle. Son nom viendrait du fait que les petites boules de pâte ressemblent à des petits choux lors de la cuisson. Elle est devenue un incontournable de la pâtisserie française.
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Comment présenter
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