Risotto gourmand aux noix de Saint-Jacques et agrumes

Risotto gourmand aux noix de Saint-Jacques et agrumes

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Préparer un risotto est un moment de création culinaire où chaque geste, chaque ingrédient déposé, participe à la symphonie des saveurs. Aujourd’hui, découvrez une recette gourmande qui marie la finesse des noix de Saint-Jacques à la fraîcheur acidulée des agrumes. Ce plat n’est pas seulement une invitation à un voyage gastronomique, mais aussi une belle surprise pour les papilles en quête de raffinement.

20 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et plutôt riche.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce à la présence de noix de Saint-Jacques et de parmesan.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment en raison du bouillon de légumes.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 5.1 g — Gluc. 14.7 g — Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
596 kcal
Prot. 25.4 g — Gluc. 73.7 g — Lip. 27.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 119 kcal
Lipides
Matières grasses 5.5 g
dont acides gras saturés 1.7 g
Glucides
Glucides totaux 14.7 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 5.1 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.49 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer l’assemblage d’ingrédients

Commencez par décongeler les noix de Saint-Jacques en les plaçant sur une grille. Préparez le bouillon en mélangeant l’eau avec le bouillon de légumes déshydraté et faites chauffer à feu doux. Réservez.

2. Réaliser le socle du risotto

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon déshydraté et laissez-le suer à feu moyen, sans coloration.

3. Incorporer le riz

Ajoutez le riz arborio au mélange et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc de cuisine, laissez évaporer.

4. Cuisson du risotto

Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez continuellement. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage.

5. Aromatiser le risotto

Vers la fin de la cuisson, ajoutez le jus d’orange concentré et le zeste de citron. Incorporez également le parmesan râpé et le beurre clarifié.

6. Poêler les noix de Saint-Jacques

Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et saisissez les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Salez et poivrez à votre goût.

7. Finaliser le plat

Dressez le risotto dans de jolies assiettes puis déposez avec soin les noix de Saint-Jacques par-dessus. Servez immédiatement.

Édouard Courtial

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche d’élégance supplémentaire, râpez quelques zestes supplémentaires d’agrume juste avant de servir pour accentuer le goût frais et vibrant des agrumes dans votre plat.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec la douceur des noix de Saint-Jacques et l’acidité des agrumes de ce risotto.

L’info en plus

Le risotto est un plat italien emblématique, originaire du nord de l’Italie. Il tire son nom du mot italien ‘riso’, qui signifie ‘riz’. Chaque région d’Italie apporte sa propre touche à ce plat traditionnel.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment servir

Optez pour de larges assiettes blanches ou de couleur pastel, pour laisser les couleurs des ingrédients s’exprimer pleinement. Utilisez des fourchettes fines et des couteaux à bout arrondi pour un service élégant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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