20 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et plutôt riche.
Protéines : Apport significatif en protéines grâce à la présence de noix de Saint-Jacques et de parmesan.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment en raison du bouillon de légumes.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer l’assemblage d’ingrédients
Commencez par décongeler les noix de Saint-Jacques en les plaçant sur une grille. Préparez le bouillon en mélangeant l’eau avec le bouillon de légumes déshydraté et faites chauffer à feu doux. Réservez.
2. Réaliser le socle du risotto
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon déshydraté et laissez-le suer à feu moyen, sans coloration.
3. Incorporer le riz
Ajoutez le riz arborio au mélange et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc de cuisine, laissez évaporer.
4. Cuisson du risotto
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez continuellement. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage.
5. Aromatiser le risotto
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le jus d’orange concentré et le zeste de citron. Incorporez également le parmesan râpé et le beurre clarifié.
6. Poêler les noix de Saint-Jacques
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et saisissez les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté, jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Salez et poivrez à votre goût.
7. Finaliser le plat
Dressez le risotto dans de jolies assiettes puis déposez avec soin les noix de Saint-Jacques par-dessus. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche d’élégance supplémentaire, râpez quelques zestes supplémentaires d’agrume juste avant de servir pour accentuer le goût frais et vibrant des agrumes dans votre plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chablis, se marie parfaitement avec la douceur des noix de Saint-Jacques et l’acidité des agrumes de ce risotto.
L’info en plus
Le risotto est un plat italien emblématique, originaire du nord de l’Italie. Il tire son nom du mot italien ‘riso’, qui signifie ‘riz’. Chaque région d’Italie apporte sa propre touche à ce plat traditionnel.
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Comment servir
Optez pour de larges assiettes blanches ou de couleur pastel, pour laisser les couleurs des ingrédients s’exprimer pleinement. Utilisez des fourchettes fines et des couteaux à bout arrondi pour un service élégant.
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