Le risotto de petit épeautre aux champignons est une alternative savoureuse et nutritive au risotto traditionnel. Le petit épeautre, cette céréale ancienne aux multiples bienfaits, est sublimé par l’association des champignons pour offrir un plat réconfortant et gourmand. Facile à réaliser, ce plat est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Voici comment le préparer étape par étape.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette équilibrée en énergie et nutriments.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage.
Sel : Contient une quantité de sel notable, en partie dû au bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
115 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 15 g —
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
410 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 53.5 g —
Lip. 11.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Réhydratez les champignons dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Rincez le petit épeautre sous l’eau froide.
2. Cuisson du risotto
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon déshydraté et l’ail en poudre. Faites revenir pendant 2 minutes.
3. Ajout de l’épeautre et des champignons
Ajoutez le petit épeautre et les champignons réhydratés. Remuez bien pour enrober les grains d’huile.
4. Cuisson du risotto
Versez le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le petit épeautre soit cuit et tendre, environ 30 minutes.
5. Finalisation
Incorporez le parmesan râpé, poivrez selon votre goût et mélangez bien avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la fin de la cuisson.
Accord mets vins
Ce plat s’accompagne très bien d’un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
L’info en plus
Le petit épeautre est une céréale très ancienne, souvent cultivée en Provence. Il est apprécié pour ses qualités nutritives et son goût légèrement noisetté.
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Comment présenter
Servez le risotto de petit épeautre aux champignons dans des assiettes creuses ou des bols en céramique pour conserver la chaleur du plat.
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