Le risotto aux morilles est un plat gourmand et raffiné qui séduit par sa texture crémeuse et ses saveurs boisées. Ce mariage délicat offre une expérience culinaire unique et mémorable. Parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner sophistiqué, tout en restant accessible grâce à cette recette expliquée pas à pas.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat énergétique et assez riche.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 61.1 g —
Lip. 9.2 g
Par portion (4 parts)
393 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 64 g —
Lip. 9.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 61.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les morilles
Plonger les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter et conserver l’eau de trempage.
2. Préparer le bouillon
Chauffer l’eau de trempage des morilles avec le cube de bouillon de volaille jusqu’à dissolution complète.
3. Lancer le risotto
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon séché. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Incorporer le bouillon
Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuer doucement jusqu’à absorption. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit.
5. Ajouter les morilles
Ajouter les morilles réhydratées et le parmesan au risotto. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des morilles, ajoutez une cuillère à soupe de leur eau de trempage en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Accompagnez ce risotto d’un vin blanc sec comme un Bourgogne blanc qui renforcera les arômes boisés des morilles.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le risotto est un plat traditionnel du nord du pays, apprécié pour sa technique de cuisson lente qui libère l’amidon et crée une texture onctueuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez le risotto aux morilles dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour sublimer ses couleurs et accents. Utilisez une cuillère à risotto pour un service délicat et précis.
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