La galette des rois est une tradition gourmande que l’on célèbre chaque début d’année en France. Avec sa pâte feuilletée dorée et son cœur généreux, elle est incontournable pour les festivités de l’épiphanie. Cette recette de galette des rois à la pomme et à l’amande marie le croquant de la pâte feuilletée au moelleux fruité et savoureux de la garniture. Facile à réaliser, elle ravira petits et grands.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Galette des rois riche en énergie et en graisses.
Protéines : Une source modérée de protéines provenant principalement des œufs et des amandes.
Sel : Teneur en sel notable, principalement due à la pâte feuilletée et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amande
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la poudre d’amande, puis un œuf tout en mélangeant bien.
2. Assemblage de la galette
Dérouler un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Étaler la compote de pomme en laissant un bord libre de 2 cm. Recouvrir avec la crème d’amande. Placer la fève selon la tradition.
3. Fermeture de la galette
Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée en pinçant les bords pour bien les souder. Avec un pinceau, badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C. Piquer légèrement la surface avec la pointe d’un couteau pour laisser la vapeur s’échapper durant la cuisson. Enfourner pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques éclats de chocolat noir dans la crème d’amande pour encore plus de gourmandise.
Accord boisson
Accompagnez cette galette d’un cidre brut bien frais, idéal pour sublimer les saveurs de la pomme et de l’amande.
L’info en plus
La galette des rois tire ses origines de traditions païennes et s’est ensuite intégrée aux célébrations de l’épiphanie. Cette fête marque traditionnellement la présentation de Jésus aux rois mages. En France, la galette cache une fève, et celui qui la découvre dans sa part devient le roi ou la reine d’un jour.
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Comment servir ?
Servez la galette des rois tiède avec une spatule à gâteau adaptée. Disposez la sur un plat de présentation avec un joli motif doré, parfait pour rappeler l’aspect festif de l’épiphanie.
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