Sur les étals des marchés, les tomates gorgées de soleil attendent leur heure de gloire. Ce soir, la rédaction culinaire vous emmène en cuisine pour une enquête gourmande : celle d’un plat de pâtes où la tomate rôtie rencontre le croustillant de la pancetta et la douceur crémeuse de la burrata. Une alliance qui fait sensation dans les cuisines italiennes, et qui mérite qu’on s’y attarde avec attention.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est très énergétique et riche en graisses, dominé par la pancetta et la burrata qui apportent une importante densité calorique.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce à la burrata, au parmesan et à la pancetta, avec environ 34 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 25 g par portion), principalement due à la pancetta et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates cerises entières dans un plat à rôtir, arrosez-les de deux cuillères d’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail écrasées avec la peau, salez et poivrez. Enfournez pendant 25 minutes : les tomates doivent légèrement confire, c’est à dire cuire doucement dans leur jus jusqu’à devenir fondantes.
2. Griller la pancetta
Pendant que les tomates rôtissent, faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez les tranches de pancetta et laissez-les griller à sec pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes. Réservez sur du papier absorbant.
3. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en veillant à garder une texture al dente, c’est à dire ferme sous la dent. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.
4. Assembler le plat
Dans un grand saladier, versez les pâtes chaudes, les tomates rôties avec leur jus, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment doux. Mélangez délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce.
5. Dresser et servir
Répartissez les pâtes dans les assiettes, émiettez la pancetta grillée sur le dessus, déposez une demi-burrata par assiette et parsemez de feuilles de basilic frais et de parmesan râpé. Servez immédiatement pendant que la burrata est encore fraîche et coule légèrement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des tomates rôties, ajoutez une pincée de sucre avant la cuisson : cela équilibre l’acidité naturelle et accentue leur douceur caramélisée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un Vermentino accompagnera à merveille la fraîcheur de la burrata tout en respectant la puissance de la pancetta grillée.
L’info en plus
La burrata, originaire des Pouilles en Italie, est une variante crémeuse de la mozzarella. Son cœur fondant appelé stracciatella en fait un produit délicat qui se marie parfaitement avec des saveurs rustiques comme la tomate rôtie et la charcuterie grillée.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Servez ce plat dans des assiettes creuses en céramique claire pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et du basilic. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera une touche brillante et gourmande. Pour une présentation plus authentique, disposez la burrata entière au centre du plat et laissez chaque convive la partager lui-même à table.
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