Sur les étals d’Athènes comme dans les cuisines familiales grecques, le pain pita garni d’agneau embaume les rues dès la tombée du jour. Ce plat emblématique de la Méditerranée mêle viande épicée, fraîcheur du concombre et onctuosité de la sauce blanche façon tzatziki. Une recette généreuse et conviviale qui transporte les papilles directement sur les rives grecques, sans quitter sa cuisine.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain pita garni d'agneau est un plat énergétique et riche, particulièrement dense en graisses et en protéines, typique de la cuisine méditerranéenne conviviale.
Protéines : Avec plus de 56 g de protéines par portion, ce plat offre un excellent apport protéique grâce à la viande d'agneau, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 25 g par portion), principalement due à la viande et aux assaisonnements ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes frais ou d'une salade pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
173 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 13.2 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
948 kcal
Prot. 56.6 g —
Gluc. 72.3 g —
Lip. 46 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce blanche
Râper le concombre puis presser fortement dans une passoire fine (passoire à mailles serrées pour égoutter les légumes) afin de retirer l’excédent d’eau. Mélanger le concombre égoutté avec le yaourt grec, une gousse d’ail écrasée, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver au frais.
2. Préparation de la viande d’agneau
Dans un grand bol, mélanger l’agneau haché avec l’ail restant écrasé, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Bien pétrir avec les mains pour que les épices s’imprègnent uniformément dans la viande.
3. Cuisson de l’agneau
Faire chauffer une poêle en fonte avec un peu d’huile d’olive. Cuire la viande d’agneau à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.
4. Préparation des légumes
Émincer finement l’oignon rouge, couper les tomates en petits dés. Réserver dans un bol séparé.
5. Réchauffage des pains pita
Passer les pains pita quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude, sans matière grasse, pour les assouplir et les réchauffer.
6. Montage des pitas
Garnir chaque pain pita d’une belle portion d’agneau, ajouter les tomates, l’oignon rouge, puis napper généreusement de sauce blanche. Presser un filet de citron avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un agneau encore plus parfumé, laisser mariner la viande assaisonnée pendant 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson : les épices auront le temps de bien pénétrer dans la chair.
Accord mets vin
Un vin rouge grec comme l’Agiorgitiko, fruité et légèrement épicé, accompagnera parfaitement les saveurs corsées de l’agneau et la fraîcheur de la sauce blanche.
L’info en plus
Le pain pita garni d’agneau, aussi appelé gyros lorsqu’il est préparé avec de la viande grillée en broche, est un incontournable de la street food grecque. Originaire de la tradition ottomane, ce plat s’est démocratisé dans toute la Méditerranée et incarne aujourd’hui la convivialité et le partage à la grecque.
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Comment servir le pain pita d’agneau
Disposer les pitas garnis sur un plat à mezze en céramique pour un rendu authentique et convivial. Accompagner de quelques olives noires et de quartiers de citron dans de petites coupelles. Servir avec des serviettes en tissu, car ce plat se déguste traditionnellement avec les mains.
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