les os à moelle au four sont une entrée audacieuse pour tous les amateurs de saveurs riches et gourmandes. cette recette est particulièrement prisée dans la cuisine française où elle est souvent servie dans les bistrots. préparer des os à moelle est une expérience sensorielle qui ravira vos convives et ajoutera une touche d’originalité à votre table.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche et énergétique, adaptée aux amateurs de saveurs intenses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux os à moelle.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 73 g
Par portion (4 parts)
280 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 16 g —
Lip. 173.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 73 g |
| dont acides gras saturés | 33.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des os à moelle
Préchauffer le four à 220°C. placer les os à moelle debout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
2. Cuisson des os à moelle
Enfourner les os pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la moelle soit bien cuite et légèrement dorée. surveiller la cuisson pour éviter que la moelle ne se liquéfie complètement.
3. Préparation des croûtons
Pendant la cuisson des os, badigeonner les tranches de pain de campagne avec un peu d’huile d’olive mélangée à l’ail en poudre. les faire griller au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
4. Présentation des os à moelle
Disposer les os à moelle sur une assiette avec les croûtons de pain grillés. parsemer de persil séché avant de servir.
Mon astuce de chef
pour un goût encore plus savoureux, vous pouvez ajouter une petite quantité de parmesan râpé sur vos croûtons de pain avant de les faire griller.
Accord mets et vins
Un vin rouge léger, comme un pinot noir, sera parfait pour accompagner cette recette et équilibrer la richesse de la moelle.
L’info en plus
les os à moelle sont une spécialité française souvent servie dans les bistrots et appréciée pour son goût riche et onctueux. bien que considérée comme un mets rustique, elle symbolise à elle seule la générosité de la cuisine française.
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Astuce de présentation
présentez vos os à moelle dans un plat adapté, tel une assiette en ardoise, pour un effet visuel sophistiqué. vous pourrez également utiliser des pinces à os pour faciliter le service.
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