Riches en saveurs et en arômes, les empanadas au sanglier et olives noires transportent vos papilles vers les contrées sauvages de l’Amérique du Sud, où ce mets est roi. Ce subtile mélange de viande de sanglier et d’olives noires vous permettra de déguster un plat à la fois rustique et raffiné, idéal pour les amateurs de gibier. Facile à préparer, cette recette vous garantit une expérience culinaire pleine de caractère.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Empanadas riches en graisses et en calories, quelque peu salés.
Protéines : Riche en protéines grâce à la viande de sanglier.
Sel : Relativement élevé en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sablée. Ajoutez l’eau froide petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le sanglier et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorporez les oignons séchés, l’ail en poudre, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les olives noires et mélangez bien.
3. Montage des empanadas
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle, repliez la pâte pour former un demi-cercle et scellez les bords en pressant avec une fourchette.
4. Cuisson
Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche de douceur et de contraste à la farce, vous pouvez ajouter quelques raisins secs que vous aurez préalablement réhydratés.
Choix de vin
Pour accompagner ces empanadas au sanglier et olives noires, un vin rouge robuste, tel qu’un rioja espagnol, se mariera parfaitement avec la richesse de la viande et les arômes épicés.
L’info en plus
Les empanadas trouvent leur origine en Espagne, mais elles ont su conquérir l’Amérique du Sud où elles sont devenues emblématiques. Chaque pays sud-américain a sa propre version et interprétation de ce mets traditionnel.
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Comment servir vos empanadas
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