Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grandes maisons, le bouillon de légumes accompagné de ravioles et de poisson maison fait figure de valeur sûre. Ce plat réconfortant allie la délicatesse d’un bouillon clarifié à la gourmandise de petites bouchées farcies. Une recette qui demande un peu de minutie, mais qui récompense largement les cuisiniers patients.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bouillon de légumes aux ravioles est un plat équilibré et modérément énergétique, idéal pour un repas principal léger.
Protéines : Avec environ 12, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un bon apport protéiné grâce au cabillaud et aux œufs, suffisant pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 99 g pour 100 g, principalement due au bouillon déshydraté et à la sauce soja ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le bouillon absorbé lors de la consommation peut varier selon les portions individuelles.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
207 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 18.6 g —
Lip. 5.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce au poisson
Décongeler le cabillaud puis le hacher finement au couteau. Mélanger la chair de poisson avec le gingembre en poudre, une cuillère à soupe de sauce soja et le blanc d’œuf. Ce dernier sert de liant, c’est-à-dire un ingrédient qui permet de souder la farce entre elle. Saler et poivrer légèrement.
2. Confectionner les ravioles
Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille de pâte à raviolis. Humidifier les bords avec un peu d’eau, puis refermer en pressant fermement pour bien sceller. Réserver les ravioles sur un plateau fariné pour éviter qu’elles ne collent.
3. Préparer le bouillon
Faire chauffer un litre et demi d’eau dans le faitout avec les cubes de bouillon de légumes. Ajouter les algues wakamé réhydratées quelques minutes auparavant dans de l’eau tiède. Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes pour développer les arômes.
4. Cuire les ravioles à la vapeur
Disposer les ravioles dans le cuiseur vapeur sans qu’elles se touchent. Cuire pendant environ huit minutes, le temps que la pâte devienne translucide et que la farce soit bien cuite à cœur.
5. Assaisonner le bouillon
Ajouter le reste de sauce soja et l’huile de sésame dans le bouillon chaud. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Le bouillon doit être parfumé mais rester léger.
6. Dresser et servir
Répartir les ravioles chaudes dans des bols creux, puis napper généreusement de bouillon fumant. Servir immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les ravioles ne se percent à la cuisson, veillez à bien chasser l’air avant de sceller chaque bord. Un excès d’air fait éclater la pâte au contact de la vapeur, ce qui gâche la présentation finale.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera avec finesse la légèreté du bouillon et la délicatesse du poisson. Pour les amateurs de sans-alcool, un thé vert japonais légèrement infusé apportera une belle harmonie aromatique.
L’info en plus
Le bouillon de légumes aux ravioles s’inspire des traditions culinaires asiatiques, où la soupe et les raviolis farcis occupent une place centrale dans la gastronomie du quotidien. Cette recette réinterprète ces classiques avec des ingrédients accessibles, tout en conservant l’esprit convivial du plat unique partagé en famille.
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Comment présenter ce bouillon de légumes
Optez pour des bols à ramen japonais qui mettront en valeur la profondeur du bouillon et la disposition des ravioles. Ajoutez quelques rondelles de ciboule fraîche sur le dessus pour une touche de couleur. Des baguettes japonaises accompagnées d’une cuillère à soupe chinoise permettront de déguster à la fois les ravioles et le bouillon avec authenticité.
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